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BARBACOA DE POLLO Y ESTILO VERACRUZ.

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En los primeros tiempos y aún hoy en algunas regiones la barbacoa se cocina haciendo un hoyo en la tierra, en las moderas ciudades y por falta de espacio y tiempo, se emplean nuevos métodos como la cocción en olla de presión, de acero quirúrgico, o al vapor, con su hoja de plátano y acuyo, o bien, con solo su adobo, este singular plato estilo JALISCO, HIDALGO, VERACRUZ, Y de cualquier región de nuestro preciosos país, tendrán sus detalles que le dan un toque diferente, aquí les comparto varias recetas, ojala les agraden.

BARBACOA DE POLLO.

Ingredientes:
3 medias pechugas con hueso y piel.
3 piernas con muslo hueso y piel.
90 gr. mantequilla.
Sal y pimienta.
3 hojas de plátano.
5 hojas de aguacate.
10 hojas de laurel.
Hilo de cáñamo.

SALSA:
100gr. chile guajillo.
2 tazas agua.
1 jitomate partido en cuarto.
¼ pza. cebolla.
4 d. ajo.
½ cta. Pimienta negra.
½ cta. Comino.
¼ manojo cilantro.
1 hoja aguacate.
1 hoja laurel.
1 cda. Consomé de pollo en polvo.

SALSA VERDE:
500 gr. tomate verde.
2 chiles serranos.
2 tazas agua.
Sal.
½ taza cebolla picada.
½ taza cilantro picado.
1 aguacate picado.
6 rajas de jalapeño en vinagre.
1 cda. Vinagre de jalapeño.

PARA LA SALSA:
-Limpiar los chiles y ponerlos a hervir a fuego medio con el agua, el jitomate y cocinar 10 minutos.
-licuarlos chiles con jitomate y su agua, añadiendo la cebolla, ajo, cilantro, hoja de aguacate y pimienta, comino, consomé, laurel, licuar por un minuto hasta formar una pasta suave.
PARA EL POLLO:
-lavar y secar el pollo, untarlo con mantequilla y salpimentar, poner las piezas a marinar en un recipiente con la salsa de guajillo por 20 minutos.
-lavar las hojas dec plátano y cortarlas del tamaño necesario para envolver el pollo y pasar cada hoja por fuego directo para que el calor las cambie de color y podamos trabajarlas y doblarlas fácilmente. (30 seg. Por lado)
-en la mesa de trabajo, colocar un cuadro de la hoja, colocar la pieza de pollo. Colocarle más salsa y un cuarto de hoja de aguacate por encima y una hoja de laurel, envolver como si fuera un tamal y atar con el hilo cáñamo.
-en una vaporera añadir dos tazas de agua la rejilla, cubrir con los morralitos, cubrir con más hojas de plátano y cocinar a fuego suave por espacio de 45 minutos o hasta que esté cocido, agregue constantemente agua para que no se reseque y esté produciendo vapor.

PARA LA SALSA VERDE.
-hervir los tomates y chiles en agua por 10 minutos luego licuar con todo y su agua y en la salsera agregar la cebolla el cilantro picado, el aguacate en cubitos, las rajas de jalapeño y sazonar con sal y vinagre.
PARA SERVIR:
EN CADA PLATO COLOQUE UN MORRALITO DE BARBACOA DE POLLO, UN RAMIQUÉN CON SALSA VERDE Y UN PLATITO CON FRIJOLES CHARROS.

Otro adobo para barbacoa: estilo VERACRUZ.
8 chiles anchos.
2 mulatos.
4 ó 5 d. ajo.
1 cebolla mediana.
1 pizca cominos.
2 clavos.
3 pimientas de tabasco.
4 cdas. Aceite.
Sal.hojas de plátano y hoja santa. Hojas de aguacate.

-Hierva los chiles y muela con todos los ingredientes.
-Fría el adobo en aceite o manteca y deje enfriar.
-adobe las piezas de pollo, carne o mariscos y pescado y marine por lo menos 2 horas en refrigeración, envuelva en hojas de plátano y añada hoja de santa y de aguacate.
OPCION MÁS SENCILLA: POLVO PARA BARBACOA (Condimento que ya trae mezcla exacta de las especias y chiles secos molidos, hidratarla y utilizarla)
Espero les gusten las recetas, les mando un caluroso abrazo a todos.
Lety de Huerta.

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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