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TODO CON GUAYABAS.

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PIERNA DE CERDO EN SALSA DE GUAYABA.


Ingredientes:
1 k. pierna mechada.
Con tocino, jamón, ciruela pasa.
½ k. guayaba.
1 poro con el tallo verde rebanado.
1 tallo apio.
1 cebolla.
2 zanahorias.
4 echalotes picados.
Caldo de pollo, el necesario.
Tomillo, mejorana, laurel, al gusto.
PARA EL GASTRIE: CARAMELO.
1 taza azúcar., 1 limón el jugo, ¼ taza vinagre de manzana.
Pulpa de la guayaba.
Caldo de la carne.

-mechar la pierna y dorarla con sal,  pimienta, hierbas de olor y los echalotes.
-una vez sellada, añadir a la olla la breza (poro, apio, cebolla, zanahorias).
-tapar la olla y sudar la perna un momento.
-añadir el caldo de pollo y cocinar tapada.
-cuando este casi cocida, destapar para que espese el caldo y sacar la pierna, envolverla en un lienzo y prensarla.
-el caldo donde se coció la pierna se cuela y reserva.
-el corazón de las guayabas se licua y se cuela con un poco de caldo, ahí mismo cocemos los cascos de guayaba con canela y clavo.  Cuando estén cocidas, sacar canela y clavo.- licuar todo.
GASTRIE:
- Formar el caramelo con el azúcar, limón y el agua suficiente que los cubra apenas.
- -cuando tome color caramelo, se añade el vinagre, la guayaba licuada y el caldo de la carne que se reservo, dejar cocinar unos minutos y rectificar el sazón.
- Se añade la pierna en rebanadas, ya prensada.
- GUARNICION:
- ½ K. de Guayabas, sin semillas en tiras.
- Se cuecen en poca mantequilla y se sirven con la pierna.

LOMO EN GUAYABA.
Ingredientes:
1 k. lomo de cerdo sin el espejo, rebanado.
3 tazas de jugo de naranja.
9 guayabas sin semillas.
1 cda.  de azúcar.
1 cda.   de mostaza.
Sal y pimienta.
1 cda. Aceite.
-dorar el lomo ya sea en trozo o en bistecs y acomodarlo en un refractario o en su cazuela.
-salpimiente y acomode 6 guayabas en gajos alrededor.
-licue el jugo de naranja, las 3 guayabas restantes, azúcar, mostaza y vierta sobre el lomo.
Cocine a fuego medio bajo, hasta que esté bien cocido.
-sirva con ensalada.

PIE DE GUAYABA. nota: si utiliza el ate de guayaba rojo, la cubierta queda más bonita, lo venden en los supermercados. lo termino con flores hechas de ate, esta fotografía solo es una idea.

 


1 base para pie de masa. Ya horneada.
1 lata de leche condensada.
1 lata de media crema.
1 lata grande de guayabas en almíbar. O hacer nosotros guayabate.
(en el almíbar, disolver la grenetina.) si lo hacemos nosotros en ¼ de taza de agua disolver la grenetina.
1 ½  sobre o 1  1/2 cdas. De grenetina en polvo.
1 paquete de queso crema grande.
200 gr. Ate de guayaba.
-batir en batidora o licuar el queso crema con las latas de crema y leche.
-ya hidratada la grenetina en el almíbar se calienta y se añade a lo que estamos batiendo.
- las guayabas cortadas en cubos sin semillas o en cascos como ud.quiera.
-se vacía lo licuado al molde con la costra, se acomodan las guayabas ya sea en cascos o en cubos o rebanadas.
-se licua aparte el ate con agua, a tener un atolito.
-con esto se cubre todo el pie y se refrigera, hasta cuajar.

PAN DE NATAS.
LETY.
250 gr. Natas.
250 gr. Azúcar.
4 huevos grandes.
400 gr. Harina cernida.
2 cdtas. Polvos de hornear.
De ½ taza a 1 taza de leche.
Opcional. 1 cda. Vainilla. O ralladura de limón o naranja.
Hornear a 180º c por 50 min,. Aprox.

-procedimiento normal de un pan.
-batir a cremar natas y azúcar.
-añadir huevos uno por uno.
-cernir los polvos y añadirlos.
-agregar leche a que quede una pasta suave.
-si se desea un sabor añadirlo antes de los polvos.
-hornear en molde engrasado y enharinado.
SERVIR CON CASCOS DE GUAYABA, HERVIDOS CON AZÚCAR Y CANELA.

GELATINA DE GUAYABA.
Ingredientes:
1 lata de 737 gr. guayabas en almíbar. O preparadas por uds.
5 tazas de leche.
300 gr. azúcar.
50 gr. grenetina.
-gotas de color vegetal rojo.
-unas guayabas para adornar y una carambola.
-un molde de rosca de 2 L. de capacidad.


-licúe las guayabas con todo y almíbar, azúcar,  una taza de leche y cuele.
-hidrate la grenetina en otra taza de leche y después de 1 min. Fúndala en el micro ondas 40 seg.
-agregue a la preparación anterior, con el resto de la leche y colorante.
-vierta a un molde y refrigere hasta que cuaje.
-adorne una vez que la desmolde con hojas verdes, guayabas naturales partidas en forma de canasta y rebanadas de carambola.

Cualquiera de estas recetas puede hacerlas con mitad de leche y agua.
Puede utilizar leche condensada y baje la cantidad de azúcar.
Leche evaporada para darle un sabor diferente y por supuesto colorantes y saborizantes a frutas, que no es lo que le aconsejamos, preferimos que se utilice fruta natural y adornar con otro poco de la misma.
Un último consejo: la grenetina se puede calentar a baño maría o en el horno de micro ondas para disolverla y añadirla a una preparación fría.
O bien, hidratarla e incorporarla sin disolver previamente ya que el líquido al cuál le vamos a agregar la preparación estará caliente, sin llegar a los 90°C.


IDEAS:
Prepare sus moldes con aceite de almendras, en aerosol o con agua y refrigere.
-prepare también una rica gelatina de agua ya sea con ácido cítrico o limón, endúlcela al gusto y está preparación servirá para pegar toda la fruta que uds. desee poner en su gelatina.
-ya sea rebanada, dándole forma con cortadores o en capas, cuajando una a una, o también, llenando el molde de frutas a ¾ de capacidad y el resto con la gelatina transparente o de leche.
-refrigere y cuando cuaje estará lista para comerse, sus hijos pequeños, comerán la gelatina como postre, pero lleva todos los beneficios de la fruta, y se protege de la oxidación.
Inténtelo, son deliciosas!

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QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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