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TODO CON GUAYABAS.

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PIERNA DE CERDO EN SALSA DE GUAYABA.


Ingredientes:
1 k. pierna mechada.
Con tocino, jamón, ciruela pasa.
½ k. guayaba.
1 poro con el tallo verde rebanado.
1 tallo apio.
1 cebolla.
2 zanahorias.
4 echalotes picados.
Caldo de pollo, el necesario.
Tomillo, mejorana, laurel, al gusto.
PARA EL GASTRIE: CARAMELO.
1 taza azúcar., 1 limón el jugo, ¼ taza vinagre de manzana.
Pulpa de la guayaba.
Caldo de la carne.

-mechar la pierna y dorarla con sal,  pimienta, hierbas de olor y los echalotes.
-una vez sellada, añadir a la olla la breza (poro, apio, cebolla, zanahorias).
-tapar la olla y sudar la perna un momento.
-añadir el caldo de pollo y cocinar tapada.
-cuando este casi cocida, destapar para que espese el caldo y sacar la pierna, envolverla en un lienzo y prensarla.
-el caldo donde se coció la pierna se cuela y reserva.
-el corazón de las guayabas se licua y se cuela con un poco de caldo, ahí mismo cocemos los cascos de guayaba con canela y clavo.  Cuando estén cocidas, sacar canela y clavo.- licuar todo.
GASTRIE:
- Formar el caramelo con el azúcar, limón y el agua suficiente que los cubra apenas.
- -cuando tome color caramelo, se añade el vinagre, la guayaba licuada y el caldo de la carne que se reservo, dejar cocinar unos minutos y rectificar el sazón.
- Se añade la pierna en rebanadas, ya prensada.
- GUARNICION:
- ½ K. de Guayabas, sin semillas en tiras.
- Se cuecen en poca mantequilla y se sirven con la pierna.

LOMO EN GUAYABA.
Ingredientes:
1 k. lomo de cerdo sin el espejo, rebanado.
3 tazas de jugo de naranja.
9 guayabas sin semillas.
1 cda.  de azúcar.
1 cda.   de mostaza.
Sal y pimienta.
1 cda. Aceite.
-dorar el lomo ya sea en trozo o en bistecs y acomodarlo en un refractario o en su cazuela.
-salpimiente y acomode 6 guayabas en gajos alrededor.
-licue el jugo de naranja, las 3 guayabas restantes, azúcar, mostaza y vierta sobre el lomo.
Cocine a fuego medio bajo, hasta que esté bien cocido.
-sirva con ensalada.

PIE DE GUAYABA. nota: si utiliza el ate de guayaba rojo, la cubierta queda más bonita, lo venden en los supermercados. lo termino con flores hechas de ate, esta fotografía solo es una idea.

 


1 base para pie de masa. Ya horneada.
1 lata de leche condensada.
1 lata de media crema.
1 lata grande de guayabas en almíbar. O hacer nosotros guayabate.
(en el almíbar, disolver la grenetina.) si lo hacemos nosotros en ¼ de taza de agua disolver la grenetina.
1 ½  sobre o 1  1/2 cdas. De grenetina en polvo.
1 paquete de queso crema grande.
200 gr. Ate de guayaba.
-batir en batidora o licuar el queso crema con las latas de crema y leche.
-ya hidratada la grenetina en el almíbar se calienta y se añade a lo que estamos batiendo.
- las guayabas cortadas en cubos sin semillas o en cascos como ud.quiera.
-se vacía lo licuado al molde con la costra, se acomodan las guayabas ya sea en cascos o en cubos o rebanadas.
-se licua aparte el ate con agua, a tener un atolito.
-con esto se cubre todo el pie y se refrigera, hasta cuajar.

PAN DE NATAS.
LETY.
250 gr. Natas.
250 gr. Azúcar.
4 huevos grandes.
400 gr. Harina cernida.
2 cdtas. Polvos de hornear.
De ½ taza a 1 taza de leche.
Opcional. 1 cda. Vainilla. O ralladura de limón o naranja.
Hornear a 180º c por 50 min,. Aprox.

-procedimiento normal de un pan.
-batir a cremar natas y azúcar.
-añadir huevos uno por uno.
-cernir los polvos y añadirlos.
-agregar leche a que quede una pasta suave.
-si se desea un sabor añadirlo antes de los polvos.
-hornear en molde engrasado y enharinado.
SERVIR CON CASCOS DE GUAYABA, HERVIDOS CON AZÚCAR Y CANELA.

GELATINA DE GUAYABA.
Ingredientes:
1 lata de 737 gr. guayabas en almíbar. O preparadas por uds.
5 tazas de leche.
300 gr. azúcar.
50 gr. grenetina.
-gotas de color vegetal rojo.
-unas guayabas para adornar y una carambola.
-un molde de rosca de 2 L. de capacidad.


-licúe las guayabas con todo y almíbar, azúcar,  una taza de leche y cuele.
-hidrate la grenetina en otra taza de leche y después de 1 min. Fúndala en el micro ondas 40 seg.
-agregue a la preparación anterior, con el resto de la leche y colorante.
-vierta a un molde y refrigere hasta que cuaje.
-adorne una vez que la desmolde con hojas verdes, guayabas naturales partidas en forma de canasta y rebanadas de carambola.

Cualquiera de estas recetas puede hacerlas con mitad de leche y agua.
Puede utilizar leche condensada y baje la cantidad de azúcar.
Leche evaporada para darle un sabor diferente y por supuesto colorantes y saborizantes a frutas, que no es lo que le aconsejamos, preferimos que se utilice fruta natural y adornar con otro poco de la misma.
Un último consejo: la grenetina se puede calentar a baño maría o en el horno de micro ondas para disolverla y añadirla a una preparación fría.
O bien, hidratarla e incorporarla sin disolver previamente ya que el líquido al cuál le vamos a agregar la preparación estará caliente, sin llegar a los 90°C.


IDEAS:
Prepare sus moldes con aceite de almendras, en aerosol o con agua y refrigere.
-prepare también una rica gelatina de agua ya sea con ácido cítrico o limón, endúlcela al gusto y está preparación servirá para pegar toda la fruta que uds. desee poner en su gelatina.
-ya sea rebanada, dándole forma con cortadores o en capas, cuajando una a una, o también, llenando el molde de frutas a ¾ de capacidad y el resto con la gelatina transparente o de leche.
-refrigere y cuando cuaje estará lista para comerse, sus hijos pequeños, comerán la gelatina como postre, pero lleva todos los beneficios de la fruta, y se protege de la oxidación.
Inténtelo, son deliciosas!

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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