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COMIDA DEL EDO. DE VERACRUZ.

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COCINA DE VERACRUZ.

“Luce airosa la picada, con su carita sonriente, y su enagua pellizcada, con la cebolla adornada y con queso ¡deliciosa! “ Francisco Rivera Ávila.

PICADAS.
Ingredientes:
1 K. masa de maíz.
¼ de taza de agua.
Sal al gusto.
¼ taza manteca.
Salsa roja, verde o de chile chipotle.
1 queso ranchero.
1 cebolla chica.
-aflojar la masa con el agua y salar al gusto.
-dividir en bolas la masa y hacer tortitas gruesas (1/2 cm.) y de unos 8 cm. De diámetro.
-en un comal caliente se ponen las tortillas y cuando empiecen a secar de las orillas se voltean se dejan de 1 ½ min. a 2 para que se cueza bien la masa de los dos lados.
-al sacarlas se pellizca la masa de las orillas haciendo una especie de sope.
-la manteca se pone al fuego, primero intenso para que derrita y luego suave para que no humee, se pasan por la manteca caliente cada picada y se baña con la salsa al gusto, queso y cebolla picada.
Se sirven calientes, acompañadas de frijoles negros recién hechos o huevos revueltos.

TORTA DE GARBANZO DE XALAPA.
Ingredientes:
Para la torta:
500 gr. garbanzo, hidratado por 12 horas, cocido y sin el hollejo, molerlos con la menor cantidad de agua posible.
150 gr. mantequilla pomada.
 5 huevos batidos a esponjar.
1 cta. Sal.
-revolver la masa del garbanzo con la mantequilla, sal y los huevos. Reservar.
RELLENO:
250 gr. maciza de res. Cocida.
250 gr. maciza de puerco.
1 vaso de agua con sal.
1 cda. Aceite.
2 d. ajo.
½ cebolla.
250 gr. jitomate.
25 gr. pasitas.
25 gr. almendras peladas y picadas.
¼ pza. Plátano macho machacado.
2 ramas perejil.
Orégano, tomillo.
Sal.

MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO Y CON PAPEL ENCERADO ENGRASADO.
Horno precalentado a 170 °C.
-hervir la carne por separado con agua y sal, ya cocida se pica.
-en una cacerola se calienta el aceite y se fríen el ajo, cebolla picados.
-añadir el jitomate picado y dejar sazonar.
-Añadir la carne  las dos y cocinar hasta que quede un guiso seco.

Para armar: en un molde listo, se vierte la mitad de la masa, luego el relleno y luego otra vez la masa.
Espolvorear con pan molido, tapar el molde con papel aluminio y hornear 25 min.
-destapar y hornear otros 15 min. o hasta que esté cocida la masa.
-retirar del horno y acompañar con ensalada de ejotes con huevos cocidos orégano, vinagre y aceite de oliva.


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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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