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COMIDA DEL EDO. DE VERACRUZ.

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COCINA DE VERACRUZ.

“Luce airosa la picada, con su carita sonriente, y su enagua pellizcada, con la cebolla adornada y con queso ¡deliciosa! “ Francisco Rivera Ávila.

PICADAS.
Ingredientes:
1 K. masa de maíz.
¼ de taza de agua.
Sal al gusto.
¼ taza manteca.
Salsa roja, verde o de chile chipotle.
1 queso ranchero.
1 cebolla chica.
-aflojar la masa con el agua y salar al gusto.
-dividir en bolas la masa y hacer tortitas gruesas (1/2 cm.) y de unos 8 cm. De diámetro.
-en un comal caliente se ponen las tortillas y cuando empiecen a secar de las orillas se voltean se dejan de 1 ½ min. a 2 para que se cueza bien la masa de los dos lados.
-al sacarlas se pellizca la masa de las orillas haciendo una especie de sope.
-la manteca se pone al fuego, primero intenso para que derrita y luego suave para que no humee, se pasan por la manteca caliente cada picada y se baña con la salsa al gusto, queso y cebolla picada.
Se sirven calientes, acompañadas de frijoles negros recién hechos o huevos revueltos.

TORTA DE GARBANZO DE XALAPA.
Ingredientes:
Para la torta:
500 gr. garbanzo, hidratado por 12 horas, cocido y sin el hollejo, molerlos con la menor cantidad de agua posible.
150 gr. mantequilla pomada.
 5 huevos batidos a esponjar.
1 cta. Sal.
-revolver la masa del garbanzo con la mantequilla, sal y los huevos. Reservar.
RELLENO:
250 gr. maciza de res. Cocida.
250 gr. maciza de puerco.
1 vaso de agua con sal.
1 cda. Aceite.
2 d. ajo.
½ cebolla.
250 gr. jitomate.
25 gr. pasitas.
25 gr. almendras peladas y picadas.
¼ pza. Plátano macho machacado.
2 ramas perejil.
Orégano, tomillo.
Sal.

MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO Y CON PAPEL ENCERADO ENGRASADO.
Horno precalentado a 170 °C.
-hervir la carne por separado con agua y sal, ya cocida se pica.
-en una cacerola se calienta el aceite y se fríen el ajo, cebolla picados.
-añadir el jitomate picado y dejar sazonar.
-Añadir la carne  las dos y cocinar hasta que quede un guiso seco.

Para armar: en un molde listo, se vierte la mitad de la masa, luego el relleno y luego otra vez la masa.
Espolvorear con pan molido, tapar el molde con papel aluminio y hornear 25 min.
-destapar y hornear otros 15 min. o hasta que esté cocida la masa.
-retirar del horno y acompañar con ensalada de ejotes con huevos cocidos orégano, vinagre y aceite de oliva.


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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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