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HAMBURGUESAS!

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HAMBURGUESAS.


Este típico plato norte-americano famoso en el mundo por su rico sabor, así como por su alto contenido de grasa y carbohidratos, nos invita a comerlas preparadas de distintas maneras y  de diferentes  sabores.
Podemos elaborarlas de soya, lentejas, frijoles, pollo, res, mariscos, pescado, etc. Acompañarlas de simple cátsup, alioli, pesto o salsa tártara, simple crema y mostaza con mayonesa o bien, naturales sin el pan para ahorrar algunas calorías, aquí te doy unos tips.

CON QUE PUEDO PREPARAR HAMBURGUESAS?
Con carne de res, pollo,  cordero, mezcla de res y cerdo, pescado, mariscos, champiñones u hongos, etc.
CON QUE PUEDO ACOMPAÑARLAS?
Con queso suizo, americano, manchego, panela, adobera, cheddar, etc. Tocino fresco o frito.
GUARNICIONAR?
Lechugas varias, jitomate, cebolla blanca o morada natural o desflemada, pepinillos o pepino natural, frutas como fresas o mango, piña en rebanadas con vinagre de jalapeños, aguacate, etc.
PARA UNTAR EL PAN?
Crema, mayonesa, mostaza amarilla o Dijon, aderezo ranch, mil islas, vinagretas, etc.
CON QUE SABOR ADEREZO LA CARNE O PESCADO?
Sal y pimienta lo ideal.
Salsa soya, teriyaki, vinagre de chiles jalapeños, aceite de oliva, salsa inglesa, jugo de carne, etc.
SIEMPRE DEBO UTILIZAR BOLLOS?
No, puedes utilizar los bollos tradicionales y comerciales, pero si prefieres, prepara tus propios bolos integrales, o paninis o focaccia, pan danés, etc.
ES RECOMENDABLE ASAR, FREIR, O PARRILLAR LA CARNE?
Es al gusto, nunca debemos si utilizamos cortes gruesos y finos, cocinarla de más, medio o tres cuartos es el término ideal, si preparas tu carne casera, con carne molida de cualquiera de las opciones dadas antes, adereza, sazona y dale forma a la hamburguesa, entre 10 y 12 cm y de 1.5 cm de espesor. Cocínalas a punto y no las presiones porque se desjugan.


TIPS:
Si a la carne le añades unas cucharadas de aceite, zanahoria rallada y morrón picado, el sabor será delicioso y esa humedad evita que se encoja la pieza de carne y se desjugue.  Tómalo en cuenta a la hora de preparar tus pxma. Hamburguesas!
Sin olvidar las papas a la francesa, preferentemente horneadas y no FRITAS!
HAMBURGUESAS DE PESCADO.
• 6 filetes de 120 gr. Cada uno.
• 1 huevo.
• 1 cda. Hierbas italianas.
• 1 taza pan molido.(añadir si lo desea, ajonjolí, nuez, cacahuate o parmesano)
• 1 limón.

-batir el huevo y salpimentarlo.
-pasar los filetes limpios, secos y salpimentados con limón, por el huevo y luego por el pan.
-freír a fuego medio hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro.
-rociar con unas gotas de limón.
-mantener calientes los empanizados hasta el momento de servir.

PAN PARA HAMBURGUESA:
• 6 panes para hamburguesa.
• Hojas de lechuga italiana.
• 6 rebanadas de jitomate.
• 12 rebanadas de aguacate.
• Salsa tártara.
• Ruedas de cebolla morada.
• 6 tiras de tocino frito y desgrasado.

-armar la hamburguesa con la salsa tártara, poner la hoja de lechuga, encima el pescado, luego el jitomate, cebolla, aguacate y chile si lo desea, encima coronar con el tocino.
-cerrar la hamburguesa y pasar por una sartén o grill para calentar el pan.
-servir con bebida fría y papas a la francesa con vinagre de malta.

HAMBURGUESAS DE CAMARONES.
PAN Y GUARNICION LA MISMA.
PARA EL RELLENO:
720 gr. Camarón pelado, y cocido.
6 rebanadas de queso manchego.

-los camarones ya cocidos en su punto, secarlos y acomodarlos en la parrilla formando una corona.
-encima sellar con la rebanada de queso manchego para que nos una los camarones.
-pasar inmediatamente la corona al pan untado con mayonesa y acomodar, rebanadas de aguacate, mango y chile jalapeño. Si desea guarnicione con jitomate, cebolla, lechuga y tocino.
Tenga siempre a la mano salsa de tomate y chile jalapeño o salsa de su preferencia.

*en algunas cocinas muelen el camarón con apio, perejil, sal, pimienta, cebolla, pan molido y huevo, para formar una base de pasta de camarón, en lo personal me gusta más que se vean los camarones y me asegure que están frescos.

*otro tip: hamburguesas jugosas, añade 3 ó 4 cds. De aceite a la carne cruda, esta adicción ayudará a que no encojan.
*si utilizas pan remojado en leche para dar humedad y volumen a la carne, quedan menos secas y por último, no las prepares con antelación, para hamburguesas con carne jugosa, no hay como cocinarlas y comerlas en el momento.
*prueba papas deliciosas, horneando un paquete de medio kilo de papas congeladas a la francesa,
con aceite de oliva, hierbas frescas y pimentón. 180°C por 50 min.
*añade germinados y hojas verdes a tus preparaciones, esa fibra extra te ayudará a barrer el colesterol malo. 
HAMBURGUESA DE CARNE DE RES.
Ingredientes:
• 1 K. de molida de res.
• 100 gr. Tocino.
• 2 huevos.
• 1 zanahoria grande rallada.
• 1 pimiento morrón verde picado finamente.
• 2 varas de apio ralladas.
• ½ cebolla picada finamente.
• 2 cdas. Perejil picado.
• 1 cda. Cátsup.
• 1 cda. Salsa inglesa.
• 1 cda. Mostaza.
• 1 cda. Vinagre de jalapeños.
• Sal y pimienta.
• 4 cdas. Aceite.
• 1 pan blanco remojado en leche y poco exprimido.
-revolver todos los ingredientes, de preferencia dejar reposar la carne ya preparada en el refrigerador por 1 hora.
-formar las tortitas de 1 cm. Más grande que el pan para hamburguesas.(circunferencia)
y lo gruesas que ud. Las prefiera.
-cocínelas poco antes de comer, para que conserven sus jugos y no queden secas.
-unte sus panes con la mezcla de su preferencia, agregue la carne y caliente.
-acompañe con cátsup, chiles en vinagre, queso, aguacate, lechuga, jitomate y champiñones salteados en mantequilla si no tiene problemas de sobrepeso.
-la hamburguesa con carne de res se acompaña muy bien con piña asada, champiñones, tocino frito, mango, fresas rebanadas remojadas en vinagre de jalapeños o balsámico, etc.

Si alguna vez en la televisión le toco ver a Popeye con su amigo Pilón el come hamburguesas, a Torombolo o a Bob Esponja, comprenderá porque éste platillo ya está catalogado como parte de la cultura gastronómica de U.S.A.
Incluso hay un índice BIG MAC que se refiere a los 120 países que miden su nivel de competitividad según el costo en dólares de la famosa hamburguesa de la cadena más grande de comida rápida en el mundo.
Así como el sabor es delicioso, también se han hecho estudios médicos serios donde se comprueba que el ciudadano promedio que come 3 ó más hamburguesas a la semana está en riesgo de padecer el temido síndrome metabólico.
El periodista Eric Schlosser en el año 2001, con su libro FAST FOOD NATION, ya lo señalaba y puso el dedo en la llaga de un problema que viene afectando la salud de toda una nación.
La invitación es a ser moderado y consciente de que tanto las como, cada cuando y como son preparadas.
Espero les sirvan estos consejos.
Lety de Huerta.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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