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PREPARACIONES CON TORTILLAS DE MAIZ.

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PREPARACIONES CON TORTILLA DE MAIZ.
ENCHILADAS ESTILO URUAPAN.


Ingredientes:
12 tortillas de maíz pochadas en aceite.
320 gr. frijoles refritos.
400 gr. pechuga de pollo cocida y desmenuzada.
600 ml. Salsa chile ancho.
160 gr. queso gouda o queso fresco rallado.
8 pzas. de totopos.
120 ml. Crema.
60 gr. cebolla fileteada o en aros.
Aceite el necesario.
Sal y pimienta.

-pasar las tortillas por aceite caliente sin dorar.
-rellenar con la pechuga de pollo y doblar por mitad.
-colocar 3 en cada plato.
-bañar con la salsa caliente.
-servir los frijoles calientes.
-espolvorear el queso sobre los frijoles o una rebanada de queso en las enchiladas.
-servir al momento con la crema y los aros de cebolla.
-los totopos colocarlos sobre los frijoles.
-decore con una ramita de perejil.

SALSA DE CHILE ANCHO.

Ingredientes:
2 cda. Aceite.
1 d. ajo.
15 gr. cebolla blanca en trozos.
40 gr. chile ancho (4-5 pzas.)
350 gr. jitomate en cubos.
600 ml. Caldo de pollo.
8 gr. cilantro.
Sal al gusto.
Consomé de pollo al gusto.

-freír en el aceite o manteca la cebolla y los ajos picados, añadir los chiles limpios y desvenados.
-a medio freír, añadir el jitomate, dejar cocinar unos minutos.
-agregar el caldo de pollo, cilantro y sazonar.
-dejar hervir y luego, retirar del fuego, licuar, colar y refreír nuevamente.
-dejar reducir hasta lograr la consistencia deseada.
-por último rectifique el sazón con caldo de pollo granulado y estará lista para utilizarse.
*puede añadir más chiles anchos si lo desea.

CHALUPAS.


Ingredientes:
10 pzas. de tortilla de 12 cm.
150 ml. Salsa roja.
150 ml. Salsa verde.
50 gr. cebolla blanca picada.
100 gr. falda de res cocida y deshebrada.
75 gr. manteca de cerdo o aceite.
Cilantro picado para decorar.

-untar la salsa verde en la mitad de la tortillas, previamente caliente la salsa y la tortilla.
-hacer lo mismo con la salsa roja. En las otras 5 tortillas.
-espolvorear la cebolla en las tortillas y en las tortillas con salsa verde poner la falda de cerdo deshebrada.
-en las rojas, la de res.
-colocarlas en un comal caliente y bañar con la manteca o aceite calientes.
-coloque en un plato y espolvoree el cilantro.

FAJITAS EN NACHOS.
Ingredientes:
9 tortillas fritas en aceite caliente.
9 cdas. Frijoles refritos.
1 pechuga de pollo completa, cocida y deshebrada.
180 gr. mezcla de quesos.
Lechuga rebanada.
Cilantro para decorar.
Chiles jalapeños.
Crema ácida.
Pico de gallo.
Guacamole.
Aceite para fríe.

PICO DE GALLO.
2 jitomates picados.
¼ pza. cebolla morada picada.
4 cdas. Cilantro picado.
2 chiles verdes picados.
Sal y pimienta al gusto.

-mezclar todos los ingredientes del pico de gallo.

-una vez fritas las tortillas, extender una capa de frijoles y el pollo sobre las tortillas, espolvorear los quesos y gratinar.
-cortar en cuatro cada tortilla.
-acomodar los nachos en forma circular y la lechuga al centro del platón.
-servir el pico de gallo, la crema, el guacamole, sobre la lechuga.
-adornar cada nacho con chile jalapeño y cilantro.
Servir al momento.

Del libro EL GUSTO DE COMPARTIR, con más de 40 años de experiencia, los chefs de Restaurantes tan conocidos como WINGS, CHILIS, LOS ALMENDROS, EL LAGO, LA DESTILERÍA, LA CALLE, FONDA MEXICANA, ETC,  esté libro lo puedes conseguir en cualquiera de las sucursales de los aquí mencionados!
Es rico y todo sale!
Lety de Huerta.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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