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TAMALES SALADOS, VARIOS.

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TAMALES DE ELOTE (25 tamales)


Ingredientes:
4 tazas de elote tierno desgranado.
1 cucharadita de fécula de maíz.
½ taza de azúcar ó 13 cucharaditas.
½ taza de mantequilla derretida.
1 cucharadita raza de polvo para hornear.
½ taza de leche.
1 cucharadita de sal.
hojas de los elotes desgranados.
-Licuar poco a poco los granos del elote, agregar mantequilla  y la leche, vaciar todo en un tazón, poner sal, azúcar, fécula de maíz y polvo para hornear, integrar  bien.
-Armar los tamales en la hoja tierna.
-Acomodar en la vaporera agua, poner la parrilla, una cama de hojas de elote y acomodar paraditos los tamales para que no se derramen.
-Cocerlos durante 40 minutos, revisarlos.
-Cuando ya están listos la pasta se despega fácilmente de la hoja.
-Acompañar con crema y salsa de jitomate o tomate con rajas o pollo.
Nota: Se puede reducir la cantidad de azúcar si se quieren los tamales salados, SI DEBERA añadir 3 ó 4 ctas. De azúcar.

 

 

TAMALES DE CAMARON

Ingredientes.
Chef. Cristy Flores.
2 KG. MASA
2 KG CAMARON FRESCO
1/2 KG CAMARON SECO MOLIDO
1/2 KG MANTECA DE CERDO
1/4 KG MANTEQUILLA
1/4 KG. MANTECA VEGETAL
2 CDAS. ROYAL
1 CDA.  BICARBONATO
2 CHILACATES REMOJADOS, LICUADOS Y COLADOS
1/2 KG. JITOMATE
1 CEBOLLA CHICA
2 MANOJOS DE HOJAS PARA TAMAL (remojadas, limpias y secas)
CHILES SERRANOS VERDES
AJO, SAL Y PIMIENTA

Batir la manteca  cerdo y vegetal con la mantequilla juntas hasta esponjar. Agregar el royal, la masa y el camarón seco y molido, los chilacates, caldo de camarón y un poco de sal.

GUISADO DE CAMARON:
Sancochar los camarones frescos, retirar del fuego, pelarlos.
En poco aceite se guisa cebolla, ajo, chile verde y el jitomate todo bien picadito, se sazona y añadimos el camarón pelado. (Podemos utilizar también el camarón entero sin pelar como los de Sinaloa)
Las hojas ya remojadas, escurridas y secas.
Se untan con una cuchara y en medio ponemos el guisado de camarón. (o si elegimos enteros colocar unos 4 ó 5 camarones)
Se envuelven y vamos acomodando en la vaporera que ya tendrá el agua hirviendo para que cuajen.
Tardan aproximadamente 1:30 hrs.

TAMALES DE ACELGAS.

Ingredientes:

1 k. masa de maíz.
250 gr. Manteca de cerdo blanqueada.
1 cdta. Polvo de hornear.
1 cdta. Sal.

-batir la manteca a que esponje y añadir poco a poco la masa y polvos.
-hacer la prueba de la masa, formando una bolita y dejándola caer en un vaso con agua.
-si flota es que está esponjosa y lista.

RELLENO.
Trocitos de queso o panela.
Hojas de acelgas limpias y secas.

-tomar una bolita de masa y en medio poner la panela o queso, cerrarla y envolver con hojas de acelgas, acomodar en la vaporera.
-dejar cocinar 50 min. En vaporera.

SALSA:
½ k. fajitas o trocitos de pollo.
2 chiles poblanos en rajas.
1 cebolla grande en medias lunas.
1 cdta. Sal.
1 d. ajo picado.
4 jitomates picados.
1 cdta. Consomé en polvo.
-sal y pimienta.
Aceite.

-en una cazuela con aceite, acitronar cebolla, chile en rajas y ajo.
-añadir el pollo y dejarlo dorar un poquito.
-cuando este cristalizado, añadir el jitomate y dejar que suelte sus jugos.
-sazonar con sal y pimienta o consomé.
-se añade algo de caldo o agua y si se desea un poco de puré de tomate.
-el guiso debe quedar aguadito.
-servir sobre los tamales la salsa y adornar con queso rallado.

Son unos tamalitos muy nutritivos y fáciles, ya que la salsa la podemos hacer sencilla o con el pollo o cerdo o lo que nosotros queramos. Añadir un poco de cilantro para adornar.

PARA LOS TAMALES DE MOLE VERDE O ROJO, se preparan los guisos y se dejan tibiar.
Mientras tanto se trabaja la masa como cualquier receta para tamal y se lavan y remojan las hojas de maíz secas.
-ya una vez blandas, se secan y se unta una cda. Generosa de masa, se pone el relleno, se cierra y ya sea que los doblen en dos  o los amarren.
-acomodarlos paraditos en la vaporera y cocinarlos 1 hora, hasta que la pasta cocida se desprenda sin dificultad de la hoja.
Se sirven con frijolitos y crema.
BUEN PROVECHO!
FELIZ DIA DE LA CANDELARIA.
Lety de Huerta.

 

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QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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