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SOUFFLES ATÚN, PAPA Y CHAMPIÑONES.

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SOUFFLE DE ATUN.


Ingredientes:
2 latas de atún. 1 barra pan blanco descostrado.
Mantequilla la necesaria.
1 lata de leche evaporada.
Jalapeño picado al gusto.
1 morrón rojo de lata picado.
1 lata de elotes dulces.
150 gr. Queso chihuahua rallado.
1 taza de crema.

En un refractario engrasado acomodar una capa de pan mojado en leche.
-esta leche se condimenta con sal, pimienta y salsa inglesa.
-después repartimos un poco de atún y elotes, los chiles y cubrimos con otra capa de pan.
-así capa por capa, hasta terminar con pan.
-lo bañamos de crema y lo espolvoreamos de queso.
-hornear a 180º C por 30 min.
-pueden sustituir los elotes o el atún por champiñones, pollo, espinacas, tocino y alguna otra verdura o relleno.
-con espárragos va muy bien, pollo y espárragos.

 

 

SOUFFLE DE PAPAS.


Ingredientes:
1 k. papas cocidas.
5 ó 6 huevos.
½ l. crema para batir o de vaca.
250 gr. Jamón en rebanadas o tiras.
1 paq. Queso amarillo en tiras.
Sal, pimienta y nuez moscada o bien hierbas de olor de su preferencia.
Chile jalapeño, aceitunas, alcaparras, morrones, etc. Para adornar.
200 gr. Queso que gratine.

En un refractario engrasado, acomodar una capa de rebanadas de papa, luego jamón y queso amarillo, decorar con chiles, aceitunas, etc.
-repetir hasta terminar los ingredientes.
-mientras tanto, mezclar la crema, especies y huevos y cuando estén bien revueltos, vaciar al molde de las papas.
-hornear a 190º C por 50 min. O hasta que solidifique.
-servir caliente.

.

SOUFFLE DE CHAMPIÑONES Y QUESO.
Ingredientes
50 gramos de mantequilla, y un poco más, derretida
40 gramos de harina
150 ml de leche
250 gramos de queso crema
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de tomillo picado
1 cucharada de romero picado
Sal y pimienta
200 ml de crema de leche
6 cucharadas de queso parmesano rallado
Champiñones salteados, para acompañar
 
-Engrasar 6 moldes para soufflé de 9 cm con la mantequilla  fundida y reservar
-Derretir la mantequilla  en un cazo, añadir la harina y remover durante 30 segundos. Añadir la leche y batir a fuego suave hasta que la mezcla se haya espesado
-Retirar del fuego e incorporar el queso crema. Incorporar las yemas y las hierbas, y salpimentar a gusto
-Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir con cuidado a la mezcla anterior. Rellenar los moldes engrasados con la pasta, hasta el borde
-Colocar en una fuente de horno y verter la suficiente cantidad de agua hirviendo como para que llegue a media altura de los moldes. Hornear los soufflés en el horno precalentado a 180 °C de 15 a 20 minutos o hasta que se hayan subido y estén dorados
-Sacar del horno, dejar enfriar 10 minutos y desmoldar con cuidado. Colocar en una fuente refractaria engrasada y cubrir con film transparente
-Subir la temperatura del horno a 200 °C, retirar el film transparente y distribuir de forma equitativa la crema de leche sobre los soufflés, espolvorear con el parmesano rallado y dejar en el horno 15 minutos más
-Servir enseguida con los champiñones salteados

Espero les gusten. No se olviden pongan su toque personal!

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