POZOLE.

CHEF. LETY DE HUERTA.
*recuerde que la sal se agrega hasta que esté cocido el grano, si no se endurece.
1 k. maíz precocido.
1 cabeza chica  de ajos pelada.
1 cebolla  mediana cortada en 4.
3 L. de  agua.
-poner a cocer todo junto a fuego medio,  y dejarlo hasta que esté el grano casi cocido.
Ingredientes:
2 k. carne de cerdo (Aleta, pierna o pollo)
1 k. espinazo, lavado y espumado.
Sal, ajo, cebolla, orégano.
3 ó 4 chiles anchos si se desea colorado. (chile mirasol y chilacate)
Remojar los chiles en caldo y licuarlos varias veces, colar y añadir al caldo.

-la carne se pone a cocer con el grano a medio punto de cocción para que deje todo su sabor en el caldo,  al final rectificar de sal y olores,servir en un plato pozolero con grano, carne y caldo.
Con su guarnición:
Lechuga picada.
Rábanos rebanados.
Cebolla picada.
Limones.
Mejorana u orégano.
Tostadas.
CHILE.
¼ k. chiles de árbol de Yahualica.
Agua.
Vinagre de manzana.
-se hierven los chiles con el agua y vinagre, moler varias veces con olores, sal y listo.
OTRA SALSA:
½ taza de ajonjolí tostado, 1 ½ chiles, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 diente de ajo, sal y agua: licuar todos los ingredientes.