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B.B.Q., QUICHES Y CALZONE!

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COSTILLAS DE CERDO A LA BARBACOA (B.B.Q.)
1 ½ k de costillitas de puerco
1 ½  barras de Mantequilla
½  taza de vinagre
1 taza de Agua
1 taza de salsa catsup
2 cdas. de salsa inglesa.
1 cdta.. de Mostaza en polvo
2 ctas. de chile en polvo
1/2 cta. de pimienta
1 cta. de sal
¼  taza de azúcar
1 Cebolla picada fina
2 dientes de Ajo picaditos.

 

- poner a hervir 2 litros de agua con ajo y cebolla al gusto, muy aparte de la que pide la receta.
-en esta agua se cuecen las costillas 40 minutos.
- en una cacerola, se derrite la mantequilla y se le agregan los demás ingredientes Esta salsa se cocina por 15 minutos a fuego medio meneando de vez en cuando.
-si lo desea con sabor ahumado, añadir 2 cdas. De esencia de humo con sabor a ahumado, madera, etc.
-Se sacan las costillitas del agua y se secan con toallas de papel y se precalienta el horno a 200°C.
-Se colocan las costillas en un refractario y con una brocha se cubren con salsa por ambos lados.
Se meten por 20 a 30 minutos de cada lado (una hora o casi una hora en total) pero hay que estar barnizando constantemente con la salsa cada 10 minutos, hasta que se doren.
MASA PARA QUICHES.
200 gr. Harina cernida.
1 cta. Sal.
100 gr. Mantequilla fría en cubos.
1 huevo batido ligeramente.
2 cdas. Agua fría.
*si desea añadirle azúcar, para una preparación azucarada, solo añada 1 cda. De azúcar con la sal.

-cierna la harina, sal y si lo desea azúcar.
-añada la mantequilla incorporándola con los dedos, hasta tener una mezcla como de pan rallado.
-asegúrese que toda la mantequilla se ha incorporado.
-haga un hueco en el centro y añada el huevo.
-trabaje la mezcla con una raspa, pala o mezclador, sin tocarla con las manos.
-una vez que comience a unirse, si está muy seca, añada agua.
-forme una bola en la mesa, no trabaje la masa en exceso porque se endurece.
-cubra y refrigeré por 30 min.

RELLENO.
60 gr. Mantequilla.
400 gr. De setas, shitake, champiñones, o las que encuentren ven el mercado. Rebánelos.
2 chalotes picados fino.
1 huevo.
2 yemas de huevo.
100 ml. Crema espesa.
1 cda. De cada uno;  Cebollín, perejil, tomillo.

-engrase un molde desarmable para tarta de 20  cm. De diámetro por 2.5 cm de altura. Y cúbralo con la pasta quebrada.
-horneé a fondo vacío por 15 min. Con papel y semillas. A 180°CV.
-barnicé y vuelva al horno ya sin el papel ni las semillas y hornee 8 min. Más.
-reserve el molde mientras prepara el relleno y esté enfría.
       para preparar el relleno; en una sartén antiadherente o de acero derrita la mantequilla y saltee las         setas y hongos por 15 min. O hasta que haya evaporado todo el líquido que sueltan.
-si utiliza diferentes tipos de hongos, saltee por separado. Cuando estén ya todos salteados, júntelos y añada el chalote picado y cueza por 1 minuto, escurra cualquier líquido y reserve.
-bata en un recipiente aparte el huevo, las yemas, las hierbas, la crema, y sazone con sal y pimienta.
-reparta la mezcla de hongos sobre la masa ya cocida y encima vacíe la mezcla de huevos y crema.
-hornee de 25 a 30 min. O hasta que tenga una consistencia compacta.
-antes de cortarla déjela reposar y sirva.
Las setas silvestres  poseen un gusto más fuerte por lo que la proporción  que se utilice con respecto a los hongos debe ser de acuerdo al gusto del comensal y a la disposición que encuentren en el mercado.

CALZONE.
250 gr. harina.
3 gr. azúcar.
5 gr. sal.
10 gr. levadura.
5 ml. Aceite oliva.
150 ml. Agua.

-forme una corona con la harina y la sal, al centro coloque el agua y disuelva la levadura.
-forme una masa y una vez que esté formada, cubra con el aceite los bollos si forma dos bolas, o uno solo, deje descansar, tapando con plástico en un lugar tibio. Debe doblar su volumen.
-en charolas especiales para pizzas, que tienen orificios en la base para que el calor entre parejo, engráselas y disponga un bollo de masa, extienda con sus manos, hasta lograr la forma de la charola de horno, sea redonda, sea rectangular o cuadrada.
-precaliente su horno a 180°C y dele una pre-cocción a la masa de 7 min. Esto sirve para que haga un poco de piso y al levantarla una vez hecha, el centro de la misma no se doble.
-saque del horno y ponga dos cucharadas de salsa, quesos al gusto rallados y el o los ingredientes a su elección.
-vuelva a meter la pizza al horno y hornee 15 minutos, rectifique que esté bien cocida.

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QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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