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Ensaladas y Aderezos

PIE DE PAPA CON PARMESANO REGGIANO.

12 de Dic de 2016 Ensaladas y Aderezos
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-PIE DE PAPAS CON PARMESANO REGGIANO.
Ingredientes:
4 personas:
400 gr. papas peladas y cortadas en rebanadas delgadas.
1 taza de crema para batir.
2/3 taza leche.
1 d. ajo machacado.
Mantequilla al gusto.
100 gr. queso parmesano rallado.
Sal y pimienta blanca de preferencia.

-en una cacerola ponga la crema y la leche con el ajo y sazone con sal y pimienta, coloque las rebanadas de papa y lleve a hervor.
-cuide que no se desbaraten, que apenas estén cocidas.
-engrase moldes individuales con suficiente mantequilla y vacié con cuidado las papas con el líquido de la cocción.
-cubra con queso parmesano y acomode los moldecitos en charola de horno,
-precaliente el horno a 180°C y hornee los pie por 20 min. Hasta que tengan una corteza dorada.
EXCELENTE COMO GUARNICIÓN DE UN BUEN CORTE A LA PARRILLA O UN TÍPICO PLATILLO NAVIDEÑO O DE FIN DE AÑO.

 

ENSALADAS NAVIDEÑAS DE MANZANA.

12 de Dic de 2016 Ensaladas y Aderezos
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-ENSALADA NAVIDEÑA DE MANZANAS.


Ingredientes:
2 manzanas rojas.
2 manzanas verdes.
Ambas picadas con cáscara en cubos.
2 tazas de uvas sin semillas y partidas a la mitad.
1 taza de apio picado.
2 tazas de piña en almíbar escurrida y picadas.

1 lechuga lavada y desinfectada. Las hojas enteras.

-revolver todo

puede incluir pechuga de pollo cocida en trozos

.ADEREZO.
½ tza. de crema
½ tza. Mayonesa Light.
½ taza de yogurt natural.
1 cdta. Azúcar.
¼ cdta. Nuez moscada.
Sal y pimienta.
Opcional. Malvaviscos mini.

-Se mezclan todos los ingredientes del aderezo.
-Rectificar sazón y bañar las frutas.
-servir sobre lechugas.
-espolvorear nuez.

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ENSALADA DE BETABEL.

12 de Dic de 2016 Ensaladas y Aderezos
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-ENSALADA DE BETABEL.
Ingredientes:
1 k. betabel rallado en crudo.
1 lata de piña en trocitos.
¼ k. nuez troceada.
½ k. crema dulce.
3 cdas. Mayonesa Light.

-revolver todo, menos el betabel.
-antes de servir se añade el betabel, revolver un poco y servir.
-refrigerar.

 

ENSALADA DE ARÚGULA Y JAMÓN SERRANO.

12 de Dic de 2016 Ensaladas y Aderezos
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ENSALADA DE ARÚGULA CON HIGOS Y JAMÓN SERRANO.


(temporada en junio, julio y agosto)
Ingredientes
1 manojo de arúgula
1 manojo de hojas de menta
1 manojo de albahaca fresca morada o verde
9 pzas. De higos verdes o negros
12 pzas de rebanadas de jamón serrano

Aderezo
1 pza de jugo de limón
4 a 6 cdas de aceite de oliva extra virgen,
Crema de  balsámico para decorar
Sal y pimienta fresca

Preparación       
Para 4 personas
Limpiar la arúgula, desinfectar y lavar.
Escoger las hojas más tiernas y jóvenes de la menta, y las más pequeñas de albahaca, quitándole los tallos largos. Lavar y secar.
Cortar los higos a la mitad.
Mezclar el jugo de limón con el aceite de oliva, sazonar generosamente con sal y pimienta.

Para servir en un bol, mezclar la arúgula con los higos y las hierbas e incorporar el aderezo.
Colocar en platos individuales combinado con rebanadas de jamón serrano.
-decorar con un toque de crema de balsámico.

 

ENSALADA DE FRESAS Y PISTACHES.

12 de Dic de 2016 Ensaladas y Aderezos
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-ENSALADA DE FRESAS Y PISTACHES


Ingredientes:
½ K. de fresas
3 manojo de espinacas
½ Cebolla morada o shallot (echalot)
½ Taza de nuez de la India picada no muy pequeña
1/2 Taza de pistaches tostados
*Variante nuez garapiñada

Vinagreta:
¾ Taza de aceite vegetal
¼ Taza de vinagre de manzana
1 diente de ajo
¼ cebolla 
1 cdita de mostaza
Gotas de salsa Magui
1 cdita de salsa inglesa
Sal y pimienta

Preparación:
Para 4 personas
Lavar y desinfectar las fresas (sin quitar el rabito, hasta el momento de usarlas)rebanarlas no muy delgadas y reservar.
Picar la espinaca y ponerlas en una ensaladera, encima distribuir la cebolla o shallot en aros y las fresas.
En un tazón combinar todos los ingredientes de la vinagreta y emulsionar.
Al momento de servir  la ensalada, espolvorear la nuez, el pistache  y servir.


 


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