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ENSALADAS Y ADEREZOS DE PILY GUZMAN.

25 de Ago de 2015 Ensaladas y Aderezos
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Timbal de queso sobre nopal con vinagreta de chile

Ingredientes para los timbales:

6 porciones

6 nopales tiernos

1/2 kg de queso panela

6 jitomates bola

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de vinagreta de chile

 

Procedimiento:

1 Partir el queso en rebanadas de 1 cm. y con un cortador para galletas redondo sacar círculos, cortamos de igual manera los nopales y rebanar los jitomates de 1/2 cm. de grosor.

2 En un sartén calentar el aceite, asar los nopales y el queso por ambos lados, retirar y reservar, dejamos escurrir un poco el queso panela.

3 En un platón acomodar por capas: un nopal, , una rebanada de queso y otra de jitomate; repetir una vez más las capas para formar una torre. De la misma forma hacer los demás timbales, bañarlos con la siguiente vinagreta de chile.

 

Vinagreta de chile :

Ingredientes :

3 chiles guajillo

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 de taza de vinagre de manzana

1 diente de ajo pequeño

1/4 cucharadita de azúcar ( o un poco más, al gusto)

sal al gusto

 

Procedimiento:

1 En enjuagar los chiles, retirar las semillas y remojarlos en 1 taza de agua caliente hasta que cambien de color o estén suavecitos, escurrir y secar.

2 Poner en la licuadora los chiles, el aceite, vinagre, ajo, azúcar y sal, licuar, colar, meter al refrigerador hasta que llegue el momento de aderezar los timbales.

 

Ensalada de Papa

8 papas medianas cocidas , peladas y en cubos

Sal y pimienta

3 cucharadas de vinagre de manzana

3 huevos cocidos y picados

½ cucharadita de mostaza

2 cucharadas de agua caliente o más

3 tallos de apio en cubitos

Rabos de cebolla

2 cucharadas de perejil

Paprika

 

Procedimiento:

En un tazón grande poner las papas y agregar vinagre.

Agregar todos los demás ingredientes menos la paprika, revolver con una espátula con cuidado, adornar con perejil y paprika.

 

Vinagreta de Fresa y espinacas

1 cucharada de azúcar

3 cucharaditas de vinagre de vino blanco

1 cucharada de mostaza dijon

175 gr de fresa, aplastadas con tenedor

60 ml aceite oliva

Espinacas frescas

1 queso crema

Ajonjolí

En un tazón para ensalada poner las espinacas desinfectadas, fresas en rebanadas y la vinagreta encima.

 

Aderezo de queso Roquefort

2 tazas de mayonesa

1 taza de crema ácidificada

¼ taza de leche

½ cucharadita de mostaza

Sal y pimienta al gusto

200 gr de queso blue cheese

 

En un tazón grande mezclar mayonesa y crema ´+acida.

Agregar mostaza, leche, sal y pimienta, batir con el batidor de globo.

Agregar el queso Roquefort en pedazos, desmoronarlo y refrigerar de 1 a 4 días.

 

Ensalada dulce de Naranja

6 naranjas dulces

4 cucharadas de granadina

2 cucharadas de jugo de limón

1 granada roja

¼ cucharadita de ralladura de limón

150 gr de crema para batir

1 bola de nieve de vainilla

2 cucharaditas de agua de rosas

Azúcar glass para adornar

Hojas de hierbabuena para adornar

 

Procedimiento:

Pelar las naranjas en supremas

Reservar el jugo.

Colocar las supremas en 4 platos

Mezclar el jugo de naranja con granadina y limón.

Rociar las naranjas con lo anterior.

Adornar con las semillas de la granada y la ralladura del limón.

Por otro lado batir la crema  a endureces y agregar el helado de vainilla.

Poner en cada plato una bola de crema de vainilla y rociar con agua de rosas.

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