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ENSALADAS Y ADEREZOS DE PILY GUZMAN.

25 de Ago de 2015 Ensaladas y Aderezos
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Timbal de queso sobre nopal con vinagreta de chile

Ingredientes para los timbales:

6 porciones

6 nopales tiernos

1/2 kg de queso panela

6 jitomates bola

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de vinagreta de chile

 

Procedimiento:

1 Partir el queso en rebanadas de 1 cm. y con un cortador para galletas redondo sacar círculos, cortamos de igual manera los nopales y rebanar los jitomates de 1/2 cm. de grosor.

2 En un sartén calentar el aceite, asar los nopales y el queso por ambos lados, retirar y reservar, dejamos escurrir un poco el queso panela.

3 En un platón acomodar por capas: un nopal, , una rebanada de queso y otra de jitomate; repetir una vez más las capas para formar una torre. De la misma forma hacer los demás timbales, bañarlos con la siguiente vinagreta de chile.

 

Vinagreta de chile :

Ingredientes :

3 chiles guajillo

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 de taza de vinagre de manzana

1 diente de ajo pequeño

1/4 cucharadita de azúcar ( o un poco más, al gusto)

sal al gusto

 

Procedimiento:

1 En enjuagar los chiles, retirar las semillas y remojarlos en 1 taza de agua caliente hasta que cambien de color o estén suavecitos, escurrir y secar.

2 Poner en la licuadora los chiles, el aceite, vinagre, ajo, azúcar y sal, licuar, colar, meter al refrigerador hasta que llegue el momento de aderezar los timbales.

 

Ensalada de Papa

8 papas medianas cocidas , peladas y en cubos

Sal y pimienta

3 cucharadas de vinagre de manzana

3 huevos cocidos y picados

½ cucharadita de mostaza

2 cucharadas de agua caliente o más

3 tallos de apio en cubitos

Rabos de cebolla

2 cucharadas de perejil

Paprika

 

Procedimiento:

En un tazón grande poner las papas y agregar vinagre.

Agregar todos los demás ingredientes menos la paprika, revolver con una espátula con cuidado, adornar con perejil y paprika.

 

Vinagreta de Fresa y espinacas

1 cucharada de azúcar

3 cucharaditas de vinagre de vino blanco

1 cucharada de mostaza dijon

175 gr de fresa, aplastadas con tenedor

60 ml aceite oliva

Espinacas frescas

1 queso crema

Ajonjolí

En un tazón para ensalada poner las espinacas desinfectadas, fresas en rebanadas y la vinagreta encima.

 

Aderezo de queso Roquefort

2 tazas de mayonesa

1 taza de crema ácidificada

¼ taza de leche

½ cucharadita de mostaza

Sal y pimienta al gusto

200 gr de queso blue cheese

 

En un tazón grande mezclar mayonesa y crema ´+acida.

Agregar mostaza, leche, sal y pimienta, batir con el batidor de globo.

Agregar el queso Roquefort en pedazos, desmoronarlo y refrigerar de 1 a 4 días.

 

Ensalada dulce de Naranja

6 naranjas dulces

4 cucharadas de granadina

2 cucharadas de jugo de limón

1 granada roja

¼ cucharadita de ralladura de limón

150 gr de crema para batir

1 bola de nieve de vainilla

2 cucharaditas de agua de rosas

Azúcar glass para adornar

Hojas de hierbabuena para adornar

 

Procedimiento:

Pelar las naranjas en supremas

Reservar el jugo.

Colocar las supremas en 4 platos

Mezclar el jugo de naranja con granadina y limón.

Rociar las naranjas con lo anterior.

Adornar con las semillas de la granada y la ralladura del limón.

Por otro lado batir la crema  a endureces y agregar el helado de vainilla.

Poner en cada plato una bola de crema de vainilla y rociar con agua de rosas.

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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