MOUSSE DE CILANTRO Y AGUACATE.

19 de May de 2015 Ensaladas y Aderezos
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MOUSSE DE AGUACATE CON CILANTRO.

 

ingredientes:

1 Cda. Cebolla rallada.

Jugo de limón, el necesario.

3 aguacates grandes en su punto.

6 ramitas de cilantro lavadas y desinfectadas.

1 taza caldo de pollo desgrasado.

2 ctas  Grenetina.

1/3   taza agua.

1 queso crema chico.

Sal y pimienta.

1 chile jalapeño crudo sin semillas o serrano.

Zanahoria cortada en vichy’ (flores)

 

-hidrata la grenetina en el agua y luego de unos minutos, disuélvela en el micro-ondas por 30 seg. O hasta que no tenga grumos.

-calienta el caldo y ahí, mezcla con la grenetina, recuerda no debe hervir, solo calentar.

-cuando ya esté tibio, acomodar en un molde de rosca, previamente rociado con aceite en aerosol.

-refrigerar y cuando tenga punto de clara de huevo, acomodar unas rebanadas en forma de flor de zanahoria, previamente blanqueadas. (procurar utilizar solamente la mitad del líquido.)

-Cubrir con unas cdas. De caldo y refrigerar nuevamente.

Mientras tanto, licuar:

-Aguacate, cebolla, limón, sal, queso crema, pimienta, chile y dos ramas de cilantro.

-licuar también el resto del caldo con la grenetina y vaciar con cuidado a la preparación ya cuajada.

-refrigerar y después de dos o tres horas, desmoldar en un platón y acompañar de jitomatitos cherry, hojas de cilantro y galletitas o lo que gusten!

*en casa que se utilice un molde más grande y no sobre caldo con grenetina para gelar el mousse de cilantro y aguacate, en 35 ml. De agua disuelva 5 gr de grenetina, y mezcle ya hidratada y disuelta 15 seg. En el micro-ondas con la preparación.

 

El mousse es una preparación de sabor suave, tersa y muy airada, puede ser esponjosa tanto por la adición de claras de huevo batidas a punto de turrón, como por grenetina o crema montada, todo esto le da la sensación al paladar de comer una espuma, suave, frágil y muy sabrosa.

Hay infinidad de maneras de preparar  mousse.