CARPACCIO Y ENSALADA BORNER.

05 de May de 2015 Ensaladas y Aderezos
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RECETAS DE BORNER.

GABY TOPETE.

CARPACCIO EN VERDE

INGREDIENTES

2 Chayotes en corte ondeado

2 calabacitas en listones

1 pepino en julianas finas

PREPARACIÓN

Se colocan los ingredientes del carpaccio en un plato empezando por los chayotes y se baña con la mayonesa.

 

MAYONESA DE CHIPOTLE

INGREDIENTES

1 Huevo

1 diente pequeño de ajo

2 chipotles de lata s/semillas

1 jugo de limón pequeño

1 cdta. De mostaza

1 taza de aceite de maíz

 

PREPARACIÓN

Se colocan en la licuadora los primero 5 ingredientes y ya que esta todo licuado se le va agregando al hilo el aceite de maíz y se le pone a la ensalada.

 

ENSALADA MEXICANA

INGREDIENTES

1 taza de lechuga orejona

1 taza de berros

2 tazas de jícama cortada en corte wafle

1 mango petacón en julianas finas

 

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

Se coloca una cama de berros y lechuga y encima se le ponen los wafles de jícama y las julianas de mango y bañar con el aderezo.

 

VINAGRETA DE MANGO

6 cucharaditas de vinagre vino tinto

1 cucharadita de sal y azúcar

½ cucharadita pimienta negra recién molida

1 taza de mango cortado en brunnoise

2/3 taza de aceite de oliva

 

PROCEDIMIENTO VINAGRETA

En un recipiente hondo colocar vinagre, sal, azúcar y pimienta y batir con batidor de globo hasta disolver la sal y azúcar.

Añadir enseguida el aceite en forma de listón sin dejar de batir.

Vaciar esta mezcla sobre el mango y pimiento

Probar de sazón y reposar por lo menos 1 hr.