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Cocinas del Mundo

FEIOJADA.

07 de Ago de 2016 Cocinas del Mundo
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BRASIL.
República Federativa de Brasil.
Capital: Brasilia.
Idioma: Portugués
Moneda: Real
Tradiciones culturales: Samba, Feiojada y la Caipirinha.


Su plato nacional es la Feiojada y su bebida típica la  Caipirinha y Caipiroska
La Caipirinha es la bebida nacional brasileña, hecha con azúcar, cachaça y limón su sabor la convierte en la bebida favorita de brasileños y de mucha gente de todo el mundo. Aunque la receta anterior es la más popular existen variantes con diferentes frutas como fresas, kiwi, maracuyá… e incluso cambiando la cachaça por vodka, con lo que la bebida cambia su nombre a Caipiroska.
Considerada plato nacional, la FEIOJADA  (FEIYOADA) tiene su  origen en Portugal, es un plato a base de frijol negro con diferentes carnes rojas y ahumadas y vegetales, suele acompañarse de harina de mandioca (FAROFA)  y rebanadas de naranja, plátano frito, col picada, arroz, según costumbres puede servirse todo por separado o en el mismo plato.
En algunos lugares del Sur de Brasil, como Río de Janeiro la sirven los miércoles y sábados.
Muchos autores concuerdan en decir que la feijoada tuvo su origen cuando luego de los festines que se daban los dueños de las plantaciones, los esclavos negros recogían las sobras para mezclarlas con frijoles negros, haciendo un nuevo guiso.
FEIOJADA. (Plato nacional de Brasil)
Ingredientes:
500 gr frijoles negros cocidos
250 gr chorizo o longaniza
250 gr tocino picado
250 gr carne de cerdo en cubos
300 gr costilla de cerdo
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 jitomate picado
2 rebanadas de naranja
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
Aceite

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Ceviche Arequipa con soya.

28 de Jul de 2016 Cocinas del Mundo
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Ceviche Arequipa
Rinde para 6 porciones
Ingredientes:
100gr     Soya texturizada natural
55ml      Agua
55ml     Aceite de soya
55ml     Jugo de limón
100gr     Cebolla cortada en cubos
15gr     Cilantro picado
5        Hojas de Albahaca
1pz     Aguacate
1pza   Mango
1 gr     Pimienta
3 gr     Sal
10 pzas Tostadas

Procedimiento:
Hidratar la soya texturizada con el agua fría, el aceite y el jugo de limón. Añadir el resto de los ingredientes a la mezcla y condimentar con sal y pimienta.
Servir sobre las tostadas y colocar encima tanto el mango como el aguacate cortados en cubos.

 

HUMMUS.

05 de Jul de 2016 Cocinas del Mundo
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(2 - usuario(s))

HUMMUS


Ingredientes:
500 gr garbanzo cocido, remojado desde una noche antes.
Jugo de 2 limones
3 cucharadas de Tahini
3 dientes de ajo machacados
1 cta sal
Aceite de oliva extra virgen
Perejil fresco

-cocer garbanzos con un poco de sal, a que queden blandos. Aprox. 1 hora.
-escurrir los garbanzos y reservar una taza del líquido de cocción
-con el agua que reservamos, hacer un puré fino.
-agregar en el procesador el tahini, los ajos, el limón y sal, mezclar hasta obtener una consistencia suave.
-colocar en un plato y hacerle un hueco al centro, en ese hueco, coloque un buen chorro de aceite de oliva y decore con perejil picado.
-sirva con pan pita fresco o tostado.
-Cubra el hummus y refrigere. Aguanta tres días perfectamente en el refrigerador.
Se puede congelar 3 meses, añadir un poco de aceite de oliva si está seco.
HUMMUS CON CHILE.
-agregar un chile en polvo, pimienta negra, o de cayena.

 

KEBABS.

29 de Jun de 2016 Cocinas del Mundo
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KEBABS DE CARNE MOLIDA.
Cocina Árabe.
Ingredientes:
3/4 kilo de carne molida de cordero o res.
1 huevo
1 cebolla picadita ó cebolla cambray con todo y rabo.
2 cucharaditas comino molido *
1 cucharadita menta fresca,  picada
1/4 cucharadita de canela molida
1 cucharada garam masala
jugo y ralladura de 1/2 limón
sal y pimienta árabe al gusto

-Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar media hora en la nevera para que se liguen los sabores.
-Formar 8 bolitas y alargarlas como bigotes,  insertar un palillo de brocheta remojado en agua fría a cada una. Darle forma y apretarla bien. Si queda floja, agregue un poco de harina.
-Calentar grill, sartén o el horno y cocinar durante 15 minutos (dando vueltas si los haces en el grill)  horno a 180°C.
-se sirven con pepino picado y yogurt, jitomate picado si desea. (Lebne, salsa de origen Libanes) también aderezados con sal, pimienta y cilantro si gusta.

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GASPACHO ANDALUZ.

12 de Abr de 2016 Cocinas del Mundo
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GASPACHO ANDALUZ. (ROJO)

ESPAÑA.
4-6 porciones
Ingredientes:
½ K de jitomate bola sin piel ni semillas (Concassé)
¼ K jitomate saladet sin piel ni semillas.
*Ambos maduros.
½ pimiento verde sin semillas  (pza grande)
1 diente de ajo pequeño
1  pepino  sin semillas
120 ml aceite de oliva
4-5 cdas de vinagre de vino
2 rebanadas de pan
Sal
Hielo frappé

-en la licuadora agrega la pulpa del jitomate con el pepino, el pimiento el ajo y el pan remojado en agua y licua todo perfectamente.
-agregar de a poco el vinagre, aceite, sal y colar la preparación.
-refrigerar una hora, si quedará muy espeso se puede añadir agua o servir con hielo picado.
Guarnición:
Crotones, cebollín picado, cubos de jitomate. Una rama de perejil fresco para adornar.
-servir en copas altas o en tazones bien fríos.

 


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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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