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Cocinas del Mundo

SALSA ROMESCO.

26 de Ago de 2013 Cocinas del Mundo
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SALSA ROMESCO. Tarragona, región de Cataluña.


2 jitomates asados.
2 d. ajo. Asados.
4chiles cascabel (ñoras)
1 pedazo de pan. Frito.
 10 almendras. Picadas.
10 avellanas. Picadas-
2 cdas.  vinagre de vino.
 aceite de oliva. El necesario.
Sal. Y pimienta.
1 chile de árbol.

-se asar en el horno ajos y tomates.
-el pan se fríe en aceite y se reserva.
-en una olla con agua hirviendo se sumergen los chiles o ñoras sin cabo ni semillas para que ablanden. Luego de un rato, se retira la pulpa de su carne y se vacía a un procesador de alimentos.
-ahí mismo se agrega el pan, los ajos, el jitomate sin piel, las almendras y avellanas, el vinagre, sal y pimienta, el chile un poco, y se procesa todo, si se necesita se añade un chorrito de aceite y se rectifica el sazón.
Ideal para acompañar carnes a la parrilla y cualquier pescado o marisco.

*ES UNA SALSA ESPESA POR EL PAN FRITO Y LAS AVELLANAS Y ALMENDRAS MARTAJADAS, EL CHILE QUE PUEDEN UTILIZAR EN MÉXICO ES EL CASCABEL O EL MIRASOL O GUAJILLO.

 

SALSAS DEL MUNDO.

20 de Ago de 2013 Cocinas del Mundo
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Las salsas son el toque mágico para acompañar cualquier platillo, lo realzan más no lo esconden, las hay, muy elaboradas, más sencillas, con pocos o muchos ingredientes, estables, inestables, líquidas y espesas, de sabores suaves o concentrados. La palabra salsa proviene del latín SALSUS, que significa sazonado con sal, y realmente los romanos y los griegos fueron los precursores de la cocina mediterránea sin saberlo.

Las salsas evolucionaron en el mundo y ya en los S. XVII Y XVIII en Francia, los cocineros de la nobleza competían por lograr e inventar las salsas más deliciosas y obtener el reconocimiento popular. Así nace la famosísima salsa madre BECHAMEL, del Marqués de Bechamel, inmortalizado gracias a su exquisita salsa blanca.
En la mayor parte de las salsas, las especias y las hierbas son fundamentales para las preparaciones, pimienta en polvo o en grano, azafrán, cúrcuma, sal, comino, canela, clavo, nuez moscada, cilantro, perejil, eneldo, albahaca, bayas como el enebro, etc, cada una aporta su color y sabor a la preparación sea de pescado, mariscos o carnes.

MOJO DE CILANTRO.

Ingredientes.

1 cabeza de ajos pelada.
1 20 ml. Vinagre suave.
1240 ml. Aceite.
1 cta. Cominos.
2 ó 3 ramas de cilantro.
Sal gorda.
-en el mortero, machacar o majar los ajos, el comino, cilantro, sal e irle añadiendo de a poco aceite y vinagre para mezclarlos bien.
-debe quedar una salsa espesa y homogénea.

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CHIMICHURRI ARGENTINO.

08 de Nov de 2012 Cocinas del Mundo
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CHIMICHURRI  ARGENTINO.
CHEF. FEDERICO ORUETA.

CHIMICHURRI ARGENTINO:

Ingredientes:

2 pzas.  jitomate cubeteado. (con piel, sin semillas)
1 taza perejil picado en plus.
3 d. ajo picados.
1 taza aceite de maíz.
½ taza vinagre de vino tinto.
1 cda. Ají molido (chile en polvo)
2  cdas. Orégano fresco o seco = 1 cda.
1 cda. Sal. O al gusto.

-cubetear el jitomate, hacer un plus con el perejil (corte pequeñito de hierbas frescas, para que quede como polvo.
-picar el ajo en brunoise (cubitos de 1.5 mm por 1.5 mm. )
-incorporar el orégano y el ají molido. Todo esto se coloca en un recipiente.
-añadir el aceite y el vinagre sin que cubra la preparación.
-conserve en el refrigerador esta salsa, macerándose  y consumir preferentemente dos días, después de su preparación.

 

COCINA ARGENTINA.

20 de Ago de 2012 Cocinas del Mundo
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(2 - usuario(s))

Cocina argentina.

La cultura gastronómica del sur de América es típicamente carnívora, especialmente en la región de Argentina, donde el plato típico puede considerarse el asado a la vieja escuela y las empanadas rellenas de carne.

Además de este y otros platillos elaborados en base a carne de res, también Argentina nos deleita con otras especialidades en platos de fondo, entradas, sopas y postres:
El asado: Gran plato maestro del país como mencionábamos antes. Suele comerse en veladas porteñas junto al horno del hogar y es básicamente preparado de la cocción a las brasas de distintas partes de carne de vaca.
El choripán: Si se viaja al barrio de la Boca el choripán estará esperándole en la esquina. Un chorizo jugoso dentro de un pan campesino que puede comerse con una salsa de chimichurri.
El dulce de leche: Especialmente el de Buenos Aires es famoso en el mundo entero, por su “je ne sais pas” que le hace adictivo al paladar más exigente.
La fainá: Platillo que llegó a Argentina desde Italia, está hecho en base a harina de garbanzos y aceite de oliva.
El locro: Un saltado jugoso de diferentes carnes como la panceta, el mondongo, y el chorizo. En la combinación no faltan los pallares y el maíz.
www.viajejet.com/platillos platillos típicos de ARGENTINA.

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EMPANADAS, CHIMICHURRI, COCINA ARGENTINA.

21 de Mar de 2012 Cocinas del Mundo
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(5 - usuario(s))

COCINA ARGENTINA.


Buenos Aires, tango, mate, bar… ¡ay mi Buenos Aires si hablaras!… Argentina, país ubicado al sur del continente, colinda con Brasil, (las cataratas de Iguazu), en el Este, por la Región de Misiones, colinda también con Paraguay, Uruguay y Bolivia en Norte y Noreste, en el Oeste con Chile, al sur, con el océano atlántico y los glaciares, es la Tierra de Fuego la punta más lejana del continente Americano y está ubicada en Argentina.

Algunas Palabras…

DICCIONARIO.
Aguacate…palta., avocado.
Ají…pimiento español.
Alcayota…chilacayota.
Ananá…piña.
Arveja…chícharo.
Batata…camote.
Carozo…hueso o semilla de frutas.
Chala…hoja qe envuelve la mazorca del maíz.
Chauchas…ejotes.
Choclo…mazorca..elote.
Fariña…harina de mandioca.
Humita…torta de maíz tierno.
Patasca…guiso de maíz con carne de cerdo. (pozole)
Zapallito…calabacita.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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