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Mexicana

CORUNDAS. Michoacán.

09 de Oct de 2016 Mexicana
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CORUNDAS. (MICHOACÁN)


40-45 porciones.
MASA:
3 K masa de maíz
4 cdas. Polvo para hornear
3 cdas sal, ligeramente copeteadas.
1 K manteca de cerdo, blanqueada.
Agua o caldo, el necesario.
Hojas de milpa. (Se rellenan por el lado más grueso)

-batir manteca a blanquear y añadir la masa poco a poco,
-agregar la sal, batir, añadir el polvo para hornear y seguir batiendo.
-si es necesario, añada un poco de agua.
-el punto de la masa debe ser esponjoso y ligeramente salada, al probarla.
-tomar dos cucharadas de masa y formar como una bola, tomar las hojas
Ya limpias y secas, hacer con cada tira un cono y acomodar la masa.
-doblarla en triángulo.
-acomodar en una vaporera y cocer por 1 hora.
-dejarlos reposar 20 min. antes de comerlos.
-se acompañan de carne de cerdo en salsa de jitomate y crema ácida.
-o solo con salsa, frijoles y crema.

SALSA: con o sin carne.
3 K carne de pierna de cerdo en trocitos y costillita , cocida y dorada en manteca de cerdo.
1 ½ jitomate asado y licuado
½ cebolla grande picada
6 chiles poblanos asados y en rajas
2 dientes ajo picados
Sal
Manteca de cerdo

-en una cazuela caliente la manteca y dore la carne.
-reserve la carne aparte y en la misma grasa,  acitrone la cebolla, el ajo y las rajas.
-añada el jitomate y deje cocinar por 10 minutos. A que se evapore un poco el líquido.
-añada la carne reservada y deje que hierva con la salsa por 5 minutos más.
-rectifique la sazón y sirva las corundas con salsa y crema ácida.
-frijoles guisados.

 

DULCES Y POSTRES MEXICANOS.

05 de Sep de 2016 Mexicana
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ARROZ CON LECHE.
Ingredientes:
2 tazas de arroz, lavado y escurrido.
4 tazas de agua.
1 raja de canela.
1 pedacito de cáscara de limón.
1 cda. Vainilla.
2 tazas de azúcar.
2 tazas de leche.
1 lata leche evaporada.
Pasas, nueces, o al gusto. Canela molida.

-en una cazuela coloque el arroz, agua y canela, ponga al fuego y deje que se reseque casi por completo el agua. Compruebe que esté cocido casi en su totalidad el grano.
-añada la leche y el azúcar, la cáscara de limón y cocine a fuego medio-bajo, hasta que esté bien cocido el arroz. Si es necesario, añada más leche.
-una vez cocido y que esté en su punto de dulce y blandito, añada la vainilla y la lata de leche evaporada. Apague el fuego.
-vacié a un molde o a varios y espolvoree canela.
-si desea agregue las pasas o nueces antes de la canela.
*le da un toque rico, poner un toque de licor.
Servir frío.

ROMPOPE.
2 L. leche
500 gr azúcar
6 huevos
1 trozo de canela
½ taza alcohol
1 pizca bicarbonato

-hervir la leche con el azúcar y el bicarbonato por media hora.
-retirar del fuego y dejar enfriar.
-se baten las yemas a punto de listón y se añaden a la leche, se vuelve a incorporar la olla al fuego y se añade la canela.
Se deja hervir a fuego muy bajito por 20 minutos, retirar y dejar enfriar.
Ya frío, añadir el alcohol. Revolver, embotellar en botellas esterilizadas y tapar. Mantener en refrigeración.
Duración 15 días en refrigeración.

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GORDITAS DE MANTECA PILY.

21 de Ago de 2016 Mexicana
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GORDITAS DE MANTECA PILY.
1 K  harina
¼ K manteca Inca
350 gr azúcar
4 yemas de huevo
1 cda polvos de hornear
1 1|/2 tazas de leche tibia

-batir manteca con azúcar a esponjar, añadir las yemas una por una.
-con la pala añadir los polvos cernidos y la leche necesaria para formar una masa que se pueda extender con rodillo. Aproximadamente de medio centímetro de espesor y 4 cm de diámetro.
-se cuecen las gorditas en comal grueso.

 

GORDITAS DE CHICHARRÓN.

03 de Ago de 2016 Mexicana
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(1 - usuario(s))

GORDITAS DE CHICHARRON.
Ingredientes.
½ k masa de maíz
200 gr chicharrón prensado y picado
½ cta sal
1 taza de crema espesa
Salsa verde.

-mezcle la masa de maíz con el chicharrón, la sal y un poco de agua.
-forme las gorditas y cuézalas en comal. Ya cocidas hágales un hueco en el centro y rellene con la salsa y bañe con la crema.

SALSA VERDE.
¼k tomates verdes cocidos
1 manojito de cilantro
1 trozo de cebolla
Chiles serranos al gusto
2 dientes de ajo
1 cta sal.
-licuar todos los ingredientes.

 

CHILES EN NOGADA. CON SOYA.

28 de Jul de 2016 Mexicana
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Chiles en nogada
6 porciones
Ingredientes
250 g de soya texturizada, previamente hidratada y escurrida
6 chiles poblanos previamente asados, desvenados y pelados sin romper
½ cebolla picada
2 ajos picados
1 manojito de perejil picado
2 duraznos picados
2 manzanas picadas
2 peras picadas
½ cucharada de membrillo picado
½ taza de pasitas
½ taza de almendras picadas
1 plátano macho picado
1 granada desgranada para servir
Aceite de soya, el necesario
Para la nogada:
½ taza de leche condensada
½ taza de crema
½ taza de nuez sin cáscara
2 cucharadas de brandy
1 pizca de sal

PARALA NOGADA:
Licuar todos los ingredientes y bañar cada pieza. Adornar con una rama de perejil y granada.
PICADILLO:
-saltear en una sartén la cebolla y el ajo, agregar la soya ya exprimida y sazonar.
-añadir la fruta picada de una por una y dejar que se cocine todo junto por 5 minutos.
-rectificar el sazón y rellenar los chiles.
-bañar con la nogada.
-adornar.
-servir!

 


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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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