TAMALES PARA TODA OCASIÓN.

27 de Dic de 2010 Mexicana
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TAMALES DE CALABACITAS.   #1
Ingredientes:
1 k. masa de maíz.
¼ k. manteca de cerdo blanqueada.
1 cdta. Sal.
1 cda. Polvos de hornear.
Caldo de pollo el necesario, colado.

-batir a esponjar todos los ingredientes.
AÑADIR:
6 calabacitas picadas.
2 chiles serranos picados.
½ manojo de cilantro picado.
200 gr. Requesón.
Sal al gusto.

Revolver estos ingredientes a la masa y verificar que sea blandita y esponjada.
-sobre una cazuela gruesa engrasada y con una capa de rebanadas de calabacitas o bien en un molde refractario, vaciar sobre éstas, la masa y hornear a 200º C  por una hora aprox. O sobre la estufa a fuego bajo, aprox. 35 a 40 min. Verificar según la batería de cocina que se tenga.
-servir en porciones pequeñas o como plato fuerte con salsa y crema.
También los puede hacer como tamales en hojas de maíz, previamente lavadas y remojadas en agua caliente.


TAMALES DE ACELGAS.#2
Ingredientes:
1 k. masa de maíz.
250 gr. Manteca de cerdo blanqueada.
1 cdta. Polvo de hornear.
1 cdta. Sal.

-batir la manteca a que esponje y añadir poco a poco la masa y polvos.
-hacer la prueba de la masa, formando una bolita y dejándola caer en un vaso con agua.
-si flota es que está esponjosa y lista.

RELLENO.
Trocitos de queso o panela.
Hojas de acelgas limpias y secas.

-tomar una bolita de masa y en medio poner la panela o queso, cerrarla y envolver con hojas de acelgas, acomodar en la vaporera.
-dejar cocinar 50 min.

SALSA:
½ k. fajitas o trocitos de pollo.
2 chiles poblanos en rajas.
1 cebolla grande en medias lunas.
1 cdta. Sal.
1 d. ajo picado.
4 jitomates picados.
1 cdta. Consomé en polvo.
-sal y pimienta.
Aceite.

-en una cazuela con aceite, acitronar cebolla, chile en rajas y ajo.
-añadir el pollo y dejarlo dorar un poquito.
-cuando este cristalizado, añadir el jitomate y dejar que suelte sus jugos.
-sazonar con sal y pimienta o consomé.
-se añade algo de caldo o agua y si se desea un poco de puré de tomate.
-el guiso debe quedar aguadito.
-servir sobre los tamales la salsa y adornar con queso rallado.

Son unos tamalitos muy nutritivos y fáciles, ya que la salsa la podemos hacer sencilla o con el pollo o cerdo o lo que nosotros queramos. Añadir un poco de cilantro para adornar.


TAMALES DE PIÑA.#3
Ingredientes:
200 gr. Harina de maíz.
120 gr. Harina de arroz.
¼ cdta. Polvo de hornear.
180 gr. Mantequilla.
2/3 taza leche condensada.
50 gr. Azúcar.
½ taza coco rallado.
1 taza piña en almíbar picadita.
1 cda. Esencia de piña.
Hojas de maíz para tamal, las necesarias.

-acremar mantequilla con azúcar y leche condensada.
-ya que ésta suave y esponjosa, añadir las harinas y polvo de hornear.
-después, agregar el coco, la piña y la esencia de piña.
-batir a que quede una masa suave, húmeda y esponjosa.
-tome una hoja para tamal, seca, y ponga una cucharada de masa, o si lo prefiere dos cdas. con algunas pasas y envuélvalos y ponga en una vaporera a cocer por 50 min.

 

OTRA RECETA DE TAMALES DE PIÑA.#4
Ingredientes:
Hojas para tamal.
1 ¼ taza de manteca de cerdo.
50 gr. Mantequilla derretida.
1 cda. Polvo de hornear.
1 k. masa para tortillas de maíz.
1 taza del almíbar de la piña.
5 rebanadas de piña en almíbar cortada en cuadritos pequeños.
50 gr. Pasas.
50 gr. Coco rallado.
Para servir; pueden hacer miel de piloncillo, pasas y coco o bien, almíbar de piña.

-batir en batidora la manteca a esponjar y añadirle la mantequilla, el azúcar, el polvo de hornear, la harina de maíz y batir hasta darle una buena consistencia.
-añadir el almíbar y batir hasta lograr una masa tersa.
-remojar las hojas en agua caliente, escurrir y armar los tamales.
-cocer en vaporera 50 min. Aprox.
Servir con miel de piloncillo, pasas y coco.

 

TAMALES COLADOS DE ALMENDRA#5.
Ingredientes:
40 pzas. Chicas.
1 k. harina de maíz.
2 litros leche.
200 gr. Mantequilla.
300 gr. Azúcar morena.
200 gr. Manteca cerdo.
250 gr. Almendras. Peladas y molidas.

-desleir la harina con la leche y poner al fuego con la manteca de cerdo.
-mover con pala de madera para que no se pegue constantemente.
-al sonar ya a hueco se saca y deja enfriar.
-amasar con azúcar, mantequilla y almendras.
-batir a que tenga una buena consistencia, hacer la prueba del vaso con agua.
-tomar las hojas de elote tierno o de maíz bien lavadas  y acomodar una cucharada de masa en cada hoja, doblar y colocar en la vaporera.
-una hora aprox. O hasta que se desprendan de la hoja fácilmente.


MASA UNIVERSAL PARA TAMALES.#6
Ingredientes:
1 k. masa de molino.
250 gr. Manteca cerdo.
1 cda. Polvo de hornear.
1 cda. Sal.
1 cda. Azúcar.
Líquido si es necesario. Caldo, leche o agua, según el caso.

-blanquear manteca de cerdo con hielo o agua helada.
-añadir la masa en pequeñas bolitas y seguir batiendo.
-luego sazonar con sal, azúcar y polvo de hornear.
-hacer la prueba del vaso con agua.
-tomar una hoja para tamal, con el revés de la cuchara, untar la masa y rellenar al gusto, cerrar el tamal y colocarlo en la vaporera.
-1 hora aprox. Si no se enciman mucho.
*para hacerlos dulces, se les añade 250 gr. De azúcar y una cdta. Sal molida.
Recuerden que tiene mucho que ver el relleno del tamal.
-ate, frutos secos humedecidos con leche condensada, mermelada, cajeta, etc.

SALSA PARA TAMALES.
100 gr. Chiles pasillas remojados en agua hirviendo 15 min.
1 taza jugo naranja.
3 d. ajo.
Un poco de aceite.
Sal.
¼ pza. cebolla.
Licuar  la cebolla, ajo, chiles y un poco del agua de remojo.
-freír la salsa e incorporar el jugo de naranja.
Sazonar con sal y servir.
Sugiero: añadir un poco de puré de tomate para darle más cuerpo.


TAMALES DE HARINA DE ARROZ.#7
200 GR.  Mantequilla.
7 yemas de huevo.
1 lata leche condensada.
2 tazas de harina de arroz.
1 cda. Polvo de hornear.
25 hojas para tamal.
100 gr. Ate.
150 gr. Queso manchego cortados en tiras.

-batir mantequilla con yemas a que doblen volumen y cambie de color.
-añadir leche condensada poco a poco.
-añadir la harina con el polvo de hornear.
-mezclar bien y reposar 10 min.
-en cada hoja lavada, colocar una cucharada de masa y al centro ate y queso.
-armar el tamal. Doblar y cocer en la vaporera de 45 min. A 1 hora.


TAMALITOS DE ZARZAMORA.#8
ESTILO MICHOACAN.
Ingredientes:
1 k. zarzamoras.
½ k. azúcar.
½ k. masa para tamales.
Hojas secas de maíz, lavadas y remojadas en agua calientes.

-Se lavan las zarzamoras, se muelen y cuelan.
-disolver la masa en un poco de agua y poner al fuego en un cazo grueso.
-cuando empiece a hervir, añadir las zarzamoras ya coladas y el azúcar.
-mover hasta que espese y dejar enfriar.
-en cada hoja ya seca, poner una cucharada de masa, envolver el tamal y colocar en vaporera.
-la vaporera prepararla con una buena cama de hojas secas y dentro del agua una rajita de canela.
-cocinar al vapor, hasta que cuajen. (ya saben, que se desprenda muy bien el tamal de la hoja.)
-los tamalitos ya fríos, se sirven como postre.

 

TAMALES DE VERDURAS.#9
Ingredientes:
4 tazas de okara.
1 k. masa de maíz.(molino.)
1 taza aceite.( maíz)
1 pza. De cada una: zanahoria, papa, chayote y calabacitas todas picadas.
4 ctas. De polvo para hornear. Rasas.
Sal al gusto. Mínimo 2 ctas.
Hojas de maíz, lavadas y remojadas en agua caliente.

-batir la masa, la okara, con el aceite y el polvo para hornear.
-añadir la verdura picada en brunoisse (corte de dados muy pequeños.)
-salar al gusto, rectificar el sazón y armar los tamales.
-en cada hoja poner una cucharada de masa y envolver.
-acomodar en la vaporera y cocinarlos por espacio de 40 min.
-servirlos con una salsa de jitomate o tomate picante, para añadir más sabor, cúbralos con crema y queso añejo.
-también puede añadir un poco de queso a la masa.
*puede cambiar la verdura por la que más le guste a su familia.

 

TAMALES DE ELOTE.#10
Ingredientes:
8 tazas de elote desgranado.
2 cdas. Fécula de maíz.
25 cdas. Azúcar, medidas rasas.
1 taza de mantequilla clarificada.
2 cdas. Polvo para hornear.
1 taza de leche fresca.
2 ctas. De sal.
Hojas de elote lavadas y secas. (verdes)

-licúe los granos de elote por partes. Vacié a un molde para batir.
-licúe la mantequilla, leche, sal y polvos para hornear y fécula.
-incorpore a los granos ya molidos el azúcar y vacíe el resto de los ingredientes.
Bata bien, forme los tamalitos y cocine en vaporera por 45 min. Aproximadamente.
-sirva los tamales acompañados de queso, crema, salsita y un vaso de leche fría.
-también puede servir los tamales calientitos con un trozo de mantequilla solamente, quedan ricos.