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MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE.

16 de Nov de 2016 Mexicana
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MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE.


De un gran Chef Mexicano e investigador gastronómico.
Ricardo Muñoz Zurita. De su libro: verde, blanco, rojo, En la Cocina Mexicana.
Ingredientes:
Escabeche.
3 tazas agua
2 cdas. Sal
2 zanahorias cortadas en rebanadas de 1 cm.
6 chiles jalapeños enteros
1 cebolla blanca grande rebanada
½ cda orégano seco

MANITAS DE CERDO:
1 K manitas de cerdo limpias partidas a la mitad
2 L  agua
½ cebolla chica cortada en cuartos
6 d. ajo
6 hojas de laurel
12 pimientas negras
1 cda sal

-Escabeche:
-hierva  el agua con la sal y agregue la zanahoria y los chiles.
-cocine unos minutos, que sigan firmes. Añada la cebolla, vinagre y orégano.
-hierva dos minutos y retire del fuego.
Manitas de cerdo:
-coloque todos los ingredientes en la olla de presión y tape. Cuando suelte vapor, baje el fuego y cocine 30 minutos.
-destape la olla y verifique que estén cocidas.
-cambié a un recipiente de vidrio de preferencia y añada el escabeche.
-todo debe estar sumergido en líquido.
-tape el recipiente y enfríe. Deje reposar 24 horas.

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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Cuanto más se utiliza en las recetas si utilizamos levadura fresca en vez de seca?





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