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CORUNDAS. Michoacán.

09 de Oct de 2016 Mexicana
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CORUNDAS. (MICHOACÁN)


40-45 porciones.
MASA:
3 K masa de maíz
4 cdas. Polvo para hornear
3 cdas sal, ligeramente copeteadas.
1 K manteca de cerdo, blanqueada.
Agua o caldo, el necesario.
Hojas de milpa. (Se rellenan por el lado más grueso)

-batir manteca a blanquear y añadir la masa poco a poco,
-agregar la sal, batir, añadir el polvo para hornear y seguir batiendo.
-si es necesario, añada un poco de agua.
-el punto de la masa debe ser esponjoso y ligeramente salada, al probarla.
-tomar dos cucharadas de masa y formar como una bola, tomar las hojas
Ya limpias y secas, hacer con cada tira un cono y acomodar la masa.
-doblarla en triángulo.
-acomodar en una vaporera y cocer por 1 hora.
-dejarlos reposar 20 min. antes de comerlos.
-se acompañan de carne de cerdo en salsa de jitomate y crema ácida.
-o solo con salsa, frijoles y crema.

SALSA: con o sin carne.
3 K carne de pierna de cerdo en trocitos y costillita , cocida y dorada en manteca de cerdo.
1 ½ jitomate asado y licuado
½ cebolla grande picada
6 chiles poblanos asados y en rajas
2 dientes ajo picados
Sal
Manteca de cerdo

-en una cazuela caliente la manteca y dore la carne.
-reserve la carne aparte y en la misma grasa,  acitrone la cebolla, el ajo y las rajas.
-añada el jitomate y deje cocinar por 10 minutos. A que se evapore un poco el líquido.
-añada la carne reservada y deje que hierva con la salsa por 5 minutos más.
-rectifique la sazón y sirva las corundas con salsa y crema ácida.
-frijoles guisados.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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