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ENCHILADAS VERDES CON POLLO Y CREMA.

24 de Jul de 2016 Mexicana
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ENCHILADAS VERDES.


Ingredientes: 4 personas.
20 tortillas
Aceite.
POLLO:
1 pechuga completa de pollo cocida y desmenuzada
1 trozo de cebolla
1 hoja laurel, 2 ramas de cilantro, 1 diente de ajo, 5 pimientas, sal.
RELLENAR CON:
Cebolla blanca picada.
El pollo desmenuzado
Queso rallado
SALSA:
500 gr tomate verde limpio
1 chile poblano crudo sin semillas
Chile serrano al gusto
1 trocito cebolla
1 diente de ajo pequeño
1/3 taza hojas de cilantro fresco bien lavado

GUARNICIÓN:
Crema de rancho
Queso adobera
Lechuga romana rebanada
-cocer el pollo con todos los ingredientes y una vez tibias la pechuga deshebrarla y reservarla.
-guardar el caldo para otra preparación.
-para la salsa:
-licuar todos los ingredientes en crudo y freír sazonando con 1 cubito de consomé de pollo.
-ajustar de sal y si está ácida, añadir un toque de azúcar.
PARA ARMAR:
-en una sartén caliente, coloque un poquito de aceite y pase cada tortilla por ambos lados, el aceite debe estar caliente también.
-rellene con cebolla picada, pollo y queso si desea.
-enrolle y acomode en cada plato tres o cuatro por persona.
-bañe con la salsa bien caliente y guarnicione con lechuga, crema y queso.

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