Mexicana - Recetas de cocina

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TAMALES CANARIOS.

22 de Feb de 2017 Mexicana

TAMALES CANARIOS.
Ingredientes:
½ K harina de arroz
3 cdas harina de maíz o de trigo
1 cda polvo para hornear
255 gr mantequilla
150 gr azúcar
6 yemas de huevo
Leche evaporada
Pasitas
Hojas de (maíz)

-Batir la mantequilla con el azúcar hasta acremar.
-en un bol aparte, batir con un tenedor las yemas y vaciar a la mantequilla, batir a integrar.
-añadir las harinas y el polvo previamente cernidos o mezclados y ver cómo va respondiendo la mezcla, si está muy seca, añadir un poco de leche.
-la masa quedará de color amarillo por la adición de las yemas, acomode la masa en hojas para tamal, previamente remojadas y secas. Añada pasitas o ate al gusto.
-acomode los tamales en una vaporera y déjelos hervir tapados por espacio de 40 min. ó hasta que se desprenda fácilmente el tamal de la hoja.
-se acompañan con lechera o con salsa inglesa o rompope.

Pie de rajas y queso.

07 de Feb de 2017 Mexicana

Pie de Rajas.

Ingredientes:

8 chiles poblanos desvenados y en rajas

1/2 cebolla rebanada

45 gr mantequilla

1 lata elotes

sal

1 taza crema

/4 k queso adobería.

derretir la mantequilla en una sartén

sofreir la cebolla y añadir las rajas

cocinar unos minutos, agregar los elotes y sal.

añadir la crema y cocinar a fuego bajo, unos minutos.

dejar enfriar, vaciar a la costra y hornear a 180o C por 45 minutos.

CALDO DE CHIPILÍN.

16 de Ene de 2017 Mexicana

CALDITOS Y SOPAS PARA EL FRÍO.

FOTOGRAFÍA TOMADA DE INTERNET.
ESTADO DE CHIAPAS.
CALDO DE CHIPILÍN CON BOLITAS DE MASA.
Ingredientes:
1 ½ Kg de masa de maíz
2 litros de agua
¼ Kg de queso fresco rallado
100 gr manteca
2 aguacates
2 elotes desgranados
2 limones
1 chile verde chamborote
1 manojo de chipilín
1 rabo de cebolla
Sal

-Poner a hervir los granos de elote, el chipilín, la cebolla, el chile y un poco de sal.
-Mezclar masa y manteca con un poco de sal, hasta lograr una consistencia suave y uniforme.
-Hacer bolitas con la masa y rellenarlas con el queso.
-hervir las bolitas en el caldo de chipilín.
-Servir caliente y rociarlo con unas gotas de limón.

MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE.

16 de Nov de 2016 Mexicana

MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE.

De un gran Chef Mexicano e investigador gastronómico.
Ricardo Muñoz Zurita. De su libro: verde, blanco, rojo, En la Cocina Mexicana.
Ingredientes:
Escabeche.
3 tazas agua
2 cdas. Sal
2 zanahorias cortadas en rebanadas de 1 cm.
6 chiles jalapeños enteros
1 cebolla blanca grande rebanada
½ cda orégano seco

MANITAS DE CERDO:
1 K manitas de cerdo limpias partidas a la mitad
2 L agua
½ cebolla chica cortada en cuartos
6 d. ajo
6 hojas de laurel
12 pimientas negras
1 cda sal

-Escabeche:
-hierva el agua con la sal y agregue la zanahoria y los chiles.
-cocine unos minutos, que sigan firmes. Añada la cebolla, vinagre y orégano.
-hierva dos minutos y retire del fuego.
Manitas de cerdo:
-coloque todos los ingredientes en la olla de presión y tape. Cuando suelte vapor, baje el fuego y cocine 30 minutos.
-destape la olla y verifique que estén cocidas.
-cambié a un recipiente de vidrio de preferencia y añada el escabeche.
-todo debe estar sumergido en líquido.
-tape el recipiente y enfríe. Deje reposar 24 horas.

CHILEATOLE VERDE.

16 de Nov de 2016 Mexicana

CHILEATOLE VERDE.

Ingredientes:
6 elotes
2 L de caldo de pollo
50 gr masa para tortillas
1 rama epazote
10 flores de calabaza limpias
Chile serrano al gusto

-rebane tres elotes en rodajas y desgrane los otros tres.
-ponga a cocer los elotes y los granos en el caldo de pollo
-cuando estén suaves, añada la masa, desleída en un poco de agua y junto con el epazote, cocine sin dejar de mover.
-deje que espese ligeramente, y agregue las flores de calabaza licuadas con los chiles serranos y un poco de agua.
-deje que hierva nuevamente y sazone.