Mexicana - Recetas de cocina

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TAMALES CANARIOS.

22 de Feb de 2017 Mexicana

TAMALES CANARIOS.
Ingredientes:
½ K harina de arroz
3 cdas harina de maíz o de trigo
1 cda polvo para hornear
255 gr mantequilla
150 gr azúcar
6 yemas de huevo
Leche evaporada
Pasitas
Hojas de (maíz)

-Batir la mantequilla con el azúcar hasta acremar.
-en un bol aparte, batir con un tenedor las yemas y vaciar a la mantequilla, batir a integrar.
-añadir las harinas y el polvo previamente cernidos o mezclados y ver cómo va respondiendo la mezcla, si está muy seca, añadir un poco de leche.
-la masa quedará de color amarillo por la adición de las yemas, acomode la masa en hojas para tamal, previamente remojadas y secas. Añada pasitas o ate al gusto.
-acomode los tamales en una vaporera y déjelos hervir tapados por espacio de 40 min. ó hasta que se desprenda fácilmente el tamal de la hoja.
-se acompañan con lechera o con salsa inglesa o rompope.

Pie de rajas y queso.

07 de Feb de 2017 Mexicana

Pie de Rajas.

Ingredientes:

8 chiles poblanos desvenados y en rajas

1/2 cebolla rebanada

45 gr mantequilla

1 lata elotes

sal

1 taza crema

/4 k queso adobería.

derretir la mantequilla en una sartén

sofreir la cebolla y añadir las rajas

cocinar unos minutos, agregar los elotes y sal.

añadir la crema y cocinar a fuego bajo, unos minutos.

dejar enfriar, vaciar a la costra y hornear a 180o C por 45 minutos.

CALDO DE CHIPILÍN.

16 de Ene de 2017 Mexicana

CALDITOS Y SOPAS PARA EL FRÍO.

FOTOGRAFÍA TOMADA DE INTERNET.
ESTADO DE CHIAPAS.
CALDO DE CHIPILÍN CON BOLITAS DE MASA.
Ingredientes:
1 ½ Kg de masa de maíz
2 litros de agua
¼ Kg de queso fresco rallado
100 gr manteca
2 aguacates
2 elotes desgranados
2 limones
1 chile verde chamborote
1 manojo de chipilín
1 rabo de cebolla
Sal

-Poner a hervir los granos de elote, el chipilín, la cebolla, el chile y un poco de sal.
-Mezclar masa y manteca con un poco de sal, hasta lograr una consistencia suave y uniforme.
-Hacer bolitas con la masa y rellenarlas con el queso.
-hervir las bolitas en el caldo de chipilín.
-Servir caliente y rociarlo con unas gotas de limón.

MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE.

16 de Nov de 2016 Mexicana

MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE.

De un gran Chef Mexicano e investigador gastronómico.
Ricardo Muñoz Zurita. De su libro: verde, blanco, rojo, En la Cocina Mexicana.
Ingredientes:
Escabeche.
3 tazas agua
2 cdas. Sal
2 zanahorias cortadas en rebanadas de 1 cm.
6 chiles jalapeños enteros
1 cebolla blanca grande rebanada
½ cda orégano seco

MANITAS DE CERDO:
1 K manitas de cerdo limpias partidas a la mitad
2 L agua
½ cebolla chica cortada en cuartos
6 d. ajo
6 hojas de laurel
12 pimientas negras
1 cda sal

-Escabeche:
-hierva el agua con la sal y agregue la zanahoria y los chiles.
-cocine unos minutos, que sigan firmes. Añada la cebolla, vinagre y orégano.
-hierva dos minutos y retire del fuego.
Manitas de cerdo:
-coloque todos los ingredientes en la olla de presión y tape. Cuando suelte vapor, baje el fuego y cocine 30 minutos.
-destape la olla y verifique que estén cocidas.
-cambié a un recipiente de vidrio de preferencia y añada el escabeche.
-todo debe estar sumergido en líquido.
-tape el recipiente y enfríe. Deje reposar 24 horas.

CHILEATOLE VERDE.

16 de Nov de 2016 Mexicana

CHILEATOLE VERDE.

Ingredientes:
6 elotes
2 L de caldo de pollo
50 gr masa para tortillas
1 rama epazote
10 flores de calabaza limpias
Chile serrano al gusto

-rebane tres elotes en rodajas y desgrane los otros tres.
-ponga a cocer los elotes y los granos en el caldo de pollo
-cuando estén suaves, añada la masa, desleída en un poco de agua y junto con el epazote, cocine sin dejar de mover.
-deje que espese ligeramente, y agregue las flores de calabaza licuadas con los chiles serranos y un poco de agua.
-deje que hierva nuevamente y sazone.

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QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

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