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Italiana

MASA Y SALSA PARA PIZZA POLO!

21 de Jul de 2014 Italiana
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RECETAS PARA EL PROGRAMA: 
CHEF. JAIME POLO.

Masa para base de pizza
500 gr de harina
1 cdta de sal
1cdta de azúcar
1cdta de levadura seca
½ cucharadita de romero picado
½ cdta de jengibre picado finamente
150 a 200 ml de agua aprox.

-integrar los ingredientes secos en un bowl e ir agregando el agua de a poco, hasta obtener una masa homogénea, dejar reposar hasta que doble su volumen.
- pasar el rodillo hasta obtener el grosor deseado de la base de pizza y hornear 4 min a 180 °C

Salsa de jitomate
4 jitomates
1 diente de ajo
¼ de cebolla
sal y pimienta

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GELATO DE CHONGOS ZAMORANOS.

30 de Jun de 2014 Italiana
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(1 - usuario(s))

GELATO DE CHONGOS ZAMORANOS.
CHEF. JORGE CHACON CARIÑO.


TEL. 3310 701358.
Ingredientes:
1 lata de chongos zamoranos con 250 gr. del producto drenado y picado.
2 L. leche.
200 gr. azúcar.
50 gr. glucosa o bien, utilizar 30 gr. dextrosa en polvo.
5 gr. estabilizante para helados.
100 gr. crema para batir. Lyncott.

-calentar la leche a no más de 60-65°C.
-añadir el azúcar y disolverla muy bien., añadir la glucosa y los chongos a que tome calor la mezcla.
-una vez que todo está caliente sin hervir, apagar y dejar que enfríe.
-licuar todo y colar con  colador fino, si desea trocitos de chongo en su gelato, añada un poco picado.
-añadir el estabilizante, mezclando bien, para que no se formen grumos.
-por último, agregar la crema líquida y a temperatura ambiente, mezclando perfectamente.
-vaciar a la máquina para hacer helados y activarla.
-una vez hecho, congelar y en 24 horas de preferencia, estará listo para servir.

*CHOCOLATE.
Es la misma base en la receta, se retiran los chongos y añada de 150 a 200 gr. de cocoa,
De 50 a 100 gr. más de azúcar, debe ud. Ajustar su receta, de acuerdo al dulzor que desee.
-recuerde que la cocoa se disuelve muy bien en líquidos calientes.

 

PASTA A LA ARRABIATA.

08 de Oct de 2013 Italiana
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PASTA A LA ARRABIATA. (brava)

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite de oliva
Sal
80 g de tocino cortado en lardos, frito y escurrido de grasa.
2 dientes de ajo triturados
6 jitomates frescos pelados y sin semillas
12 hojas de albahaca fresca en chifonadde
1 pza. Queso Pecorino romano  suficiente
400 g de pasta  penne  cocida al dente. (pasta corta)
2  chile picante cortado en rodajas.
Lonjitas de pecorino para decorar.

-en una sartén con 4 cdas. De aceite saltea los ajos sin quemarlos.
-añade los jitomates cubeteados (sin semillas) y deja que se cocinen con el ajo, chile y el aceite 5 minutos a fuego medio alto. Sazona, añade la albahaca y el queso junto con el tocino dorado.
-añade la pasta a la salsa y saltea unos minutos, rectifica el sazón.
-sirve en un plato hondo amplio con suficiente salsa, lonjas de queso, rueditas de chile y albahaca fresca.
Con la cda. Extra de aceite, gotea por encima en los platos para darles brillo.
Para darle un toque más sofisticado, añada queso parmesano en lonjas también.

 

MASA PARA PIZZA, LA PATAGÓNICA!

23 de May de 2013 Italiana
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PIZZAS.
MASA PARA PIZZA.


250 gr. harina.
3 gr. azúcar.
5 gr. sal.
10 gr. levadura.
5 ml. Aceite oliva.
150 ml. Agua.

-forme una corona con la harina y la sal, al centro coloque el agua y disuelva la levadura.
-forme una masa y una vez que esté formada, cubra con el aceite los bollos si forma dos bolas, o uno solo, deje descansar, tapando con plástico en un lugar tibio. Debe doblar su volumen.
-en charolas especiales para pizzas, que tienen orificios en la base para que el calor entre parejo, engráselas y disponga un bollo de masa, extienda con sus manos, hasta lograr la forma de la charola de horno, sea redonda, sea rectangular o cuadrada.
-precaliente su horno a 180°C y dele una pre-cocción a la masa de 7 min. Esto sirve para que haga un poco de piso y al levantarla una vez hecha, el centro de la misma no se doble.
-saque del horno y ponga dos cucharadas de salsa, quesos al gusto rallados y el o los ingredientes a su elección.
-vuelva a meter la pizza al horno y hornee 15 minutos, rectifique que esté bien cocida.

 

ÑOQUIS PIAMONTESES Y SALSA SCARPARO.

24 de Ene de 2013 Italiana
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(3 - usuario(s))

ÑOQUIS PIAMONTESES.

foto de google.
Ingredientes:
1 K. papas cocidas hechas puré a mano.
200 a 225 gr. harina como máximo de trigo 0000 (cuatro ceros)  menos cantidad de proteína.
1 huevo. (50 gr.)
1 cta. Polvo para hornear. (5 gr. los hace más livianos)
Sal y pimienta con moderación, ya que en la salsa tendrán también parte del sabor en boca.
*nuez moscada si desea.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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