RAVIOLES.

01 de Jun de 2016 Italiana
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RAVIOLES:


Ingredientes:
2 cdas aceite de oliva
3 huevos
300 gr harina
1 cta Sal
Sémola de trigo,  cantidad necesaria.
RELLENO:
1 queso de cabra  aprox. 300 gr
1 ct sal
2 ramas de tomillo, las hojas.
2 echalotes picados

SALSA PARA LOS RAVIOLES.
Ingredientes:
3 cdas aceitunas picadas
1 taza jitomates secos
Pimienta negra recién molida
3 cdas aceite de oliva extra virgen
1 cda de hierbas como romero y tomillo
*añadir vino blanco si desea. (1/4 taza)


Salsa para ravioles.-
-En una sartén a fuego alto, caliente el  aceite de oliva, añada los  tomates secos  (deshidratados), cortados en juliana gruesa,(si añade vino, aquí es el momento y deje que reduzca un poco),   las hierbas, aceitunas y sazone. Cocine a fuego bajo con un poco del líquido de los jitomates donde los hidrato.
-permita que se forme una salsa. Añada hojuelas de chile si lo desea.

RAVIOLES:
Para la masa, haga un volcán con la harina, sal y en medio coloque los huevos y el aceite, mezcle con los dedos o un tenedor.
-empiece a revolver los líquidos, tomando un poco de harina a la vez, trabaje con la palma de la mano, no la amase, presione contra la mesa, hasta que integre todo y la masa este tersa.
-tape con un plástico y repose en refrigeración 30 min., después saque a temperatura ambiente y vuelva a fresar la masa contra la mesa de trabajo.
-dele unos minutos para que se relaje la masa y extienda con máquina o rodillo.
-deje láminas largas de 2  mm de grueso, cubra el molde con la masa, rellene, bordee con apenas agua p huevo batido y cubra con otra lámina de masa. Presione y corte. Reserve en charola espolvoreada con sémola de trigo.
-caliente una olla con suficiente agua, cuando rompa hervor, agregue sal, luego los ravioles con cuidado y cuando floten, deje un minuto más.  
-coloque los ravioles ya cocidos al dente en la salsa y caliente a fuego medio. No deje que se sobre cocinen.
-cubra con queso parmesano recién rallado.
Adorne con una rama de tomillo o romero fresco.