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RAVIOLES.

01 de Jun de 2016 Italiana
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RAVIOLES:


Ingredientes:
2 cdas aceite de oliva
3 huevos
300 gr harina
1 cta Sal
Sémola de trigo,  cantidad necesaria.
RELLENO:
1 queso de cabra  aprox. 300 gr
1 ct sal
2 ramas de tomillo, las hojas.
2 echalotes picados

SALSA PARA LOS RAVIOLES.
Ingredientes:
3 cdas aceitunas picadas
1 taza jitomates secos
Pimienta negra recién molida
3 cdas aceite de oliva extra virgen
1 cda de hierbas como romero y tomillo
*añadir vino blanco si desea. (1/4 taza)


Salsa para ravioles.-
-En una sartén a fuego alto, caliente el  aceite de oliva, añada los  tomates secos  (deshidratados), cortados en juliana gruesa,(si añade vino, aquí es el momento y deje que reduzca un poco),   las hierbas, aceitunas y sazone. Cocine a fuego bajo con un poco del líquido de los jitomates donde los hidrato.
-permita que se forme una salsa. Añada hojuelas de chile si lo desea.

RAVIOLES:
Para la masa, haga un volcán con la harina, sal y en medio coloque los huevos y el aceite, mezcle con los dedos o un tenedor.
-empiece a revolver los líquidos, tomando un poco de harina a la vez, trabaje con la palma de la mano, no la amase, presione contra la mesa, hasta que integre todo y la masa este tersa.
-tape con un plástico y repose en refrigeración 30 min., después saque a temperatura ambiente y vuelva a fresar la masa contra la mesa de trabajo.
-dele unos minutos para que se relaje la masa y extienda con máquina o rodillo.
-deje láminas largas de 2  mm de grueso, cubra el molde con la masa, rellene, bordee con apenas agua p huevo batido y cubra con otra lámina de masa. Presione y corte. Reserve en charola espolvoreada con sémola de trigo.
-caliente una olla con suficiente agua, cuando rompa hervor, agregue sal, luego los ravioles con cuidado y cuando floten, deje un minuto más.  
-coloque los ravioles ya cocidos al dente en la salsa y caliente a fuego medio. No deje que se sobre cocinen.
-cubra con queso parmesano recién rallado.
Adorne con una rama de tomillo o romero fresco.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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