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RISSOTO CON POLLO.

28 de Dic de 2015 Italiana
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RISSOTO CON POLLO, PARMESANO Y CHÍCHAROS.
Ingredientes.
6 tazas caldo de pollo
2 cdas mantequilla sin sal
1 cebolla finamente picada
1 2/3 tazas de arroz Arborio
¾ taza vino blanco seco (Savignon Blanc o Pinot Grigio)
2 tazas de pollo rostizado en dados
1 taza de chícharos frescos cocidos o congelados
2/3 taza queso parmesano rallado y un poco más para espolvorear
Sal y pimienta
Perejil fresco para adornar.

-en una cacerola sobre fuego alto hierva el caldo y reduzca el calor, mantenga caliente.
-en una cacerola a fuego medio, derrita la mantequilla y añada la cebolla, revuelva constantemente hasta suavizar, incorpore el arroz y mueva hasta que se vea opaco, no deje que dore.
-añada el vino y mezcle suavemente hasta que se absorba por completo y vaya añadiendo un cucharon de caldo de pollo caliente por vez, hasta que cubra apenas el arroz, continúe añadiendo caldo de a poco hasta que se absorba y se vuelva cremoso, el punto es que el grano este suave, pero firme por dentro, el proceso tarda de 20 a 25 minutos.
-si por algo se termina el caldo antes que el arroz este suave, añada agua caliente, nunca fría.
-en los últimos tres minutos, incorpore los chícharos, el pollo.
-añada el último cucharon de caldo o agua  para terminar de darle consistencia cremosa.
-retire del fuego y agregue el queso, sazone con sal y pimienta y sirva en plato hondo o tazones, espolvoree más queso y perejil fresco.
Rinde 4 porciones como plato fuerte.
6 a 8 porciones como entrada.

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