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PIZZA GLUTEN FREE, VANESSA MUSI.

18 de Jul de 2015 Italiana
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PIZZA GLUTEN FREE, VEGANA

Chef Vanessa Musi

#pastelerianoble

www.vanessamusi.com

INGREDIENTES:                   RINDE: 1 MEDIANA, 2 CHICAS

2 ½ TAZAS HARINA GF (ver receta abajo)

1 ¾ TAZAS AGUA

1 PAQUETE LEVADURA SECA ACTIVA (7 GR)

3 GR AZUCAR ESTANDAR

2 CUCHARAS ACEITE DE OLIVA

4 GR SAL

3 CUCHARITAS GOMA XANTANA

3 CUCHARITAS PECTINA

METODO:

CALENTAR AGUA A 37 C. AGREGAR LA MITAD CON LA LEVADURA Y MEZCLAR.

EN OTRO TAZON, MEZCLAR HARINA GF, SAL, AZUCAR Y PECTINA. AGREGAR ACEITE, AGUA, LEVADURA.

MEZCLAR HASTA FORMAR MASA. VA A ESTAR PEGAJOSA. AMASAR CON MAS HARINA SI ES NECESARIO. FORMAR BOLA. PONER EN TAZON, TAPAR.

FERMENTAR A CASI DOBLAR. APROX 25 MINS.

PONCHAR. DIVIDIR EN 2. CORTAR PAPEL SILICON EN 2 PIEZAS. ENGRASAR CON ACEITE DE OLIVO.

CALENTAR HORNO CON PIEDRA PIZZA A 200 C.

EXTENDER CADA BOLA AL GROSOR DESEADO. PICAR CON TENEDOR.

PONER CADA PIZZA SOBRE LA PIEDRA CALIENTE. HORNEAR 8 MINS. SACAR Y REPETIR CON LA OTRA MASA.

ASI PUEDES PONER DESPUES TU SALSA  Y TOPPINGS ENCIMA Y HORNEAR A 200 C POR APROX 8 MINS.

PUEDES DOBLAR LA RECETA Y CONGELAR LAS BASES PREHORNEADAS.

HARINA PARA PIZZA:

2 TAZAS HARINA ARROZ INTEGRAL

1 TAZA HARINA ARROZ BLANCA

½ TAZA TEFF

½ TAZA FECULA TAPIOCA

½ TAZA FECULA PAPA

Mezclar todo a mano con un globo: medir la cantidad necesaria que pide la receta.

Salsa pizza Thermomix:

6 jitomates saladette maduros

¼ cebolla amarilla en trozos o picada finamente

2 dientes de ajo

c/s hierbas de olor al gusto: tomillo, laurel

c/s sal de mar

c/s consomé vegano al gusto

Aceite de olivo cantidad suficiente

En la Thermomix: acitronar cebolla y ajo en aceite de oliva hasta que este translucido, agregar jitomate y hierbas de olor. Sazonar. Cocer hasta espesar y que la salsa este bien sazonada. Es mejor hacerla el día antes. La puedes hacer en una cacerola también.

 

Gracias Vane, por compartir tus recetas y esta revolución de la panadería y repostería saludable.

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Soy Lety Orozco de Huerta.

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