CREPAS.

08 de Ene de 2013 Francesa
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CREPAS DE CHOCOLATE CON SALSA DE NARANJA Y CÁSCARAS CONFITADAS.
Ingredientes:
Masa básica para crepas.
1 taza de harina menos 1 cda.
1 taza de leche
2 huevos
1/3 barra de mantequilla (30 grs.) derretida
pizca de sal
2 cdas. de azúcar
1 cda. de polvo de cocoa de buena calidad.

 

 

-Mezclar los líquidos y agregar poco a poco los sólidos batiendo muy bien a que no queden grumos.

-Enfriar  media hora en el refrigerador.

ELABORAR LAS CREPAS Y LUEGO ARMARLAS.
8 crepas de chocolate
4 bolas de helado de vainilla
Salsa de Naranja
Hoja de hierbabuena, cascaritas confitadas de naranja, azúcar glass y una cereza para decorar.

Salsa de naranja:
1 taza de azúcar
1 ½ tzas. de jugo de naranja.
2 clavos de olor y una rama de canela
1 copita de Licor de naranjas, opcional o de agua de azahares.
Salsa:
*antes de sacar el jugo, lavarlas bien, pelar 4 naranjas y quitar lo más posible la parte blanca que amarga.
-Se pelan 4 naranjas reservando las cáscaras.
-Se les quitan a los gajos toda la piel blanca y las semillas.
-Se pone a hervir el jugo de naranja con el azúcar, los clavos y la canela hasta que se reduzca a la mitad.
-Se añaden los gajos de naranja  y se deja hervir 3 minutos más. Se retiran los clavos y la canela.
Apagar y añadir el licor para que conserve su esencia y alcohol.

CÁSCARAS CONFITADAS.
-Para las cáscaras confitadas, se cortan en juliana fina de 1.5 mm por 5 cm. De largo, se colocan en una olla con agua y un poco de sal, cuando rompa hervor, se tira esa agua y se vuelve a empezar de agua fría, 3 ó hasta 6 veces, depende lo grueso de la cáscara, se escurren y se ponen por último a hervir con un almíbar.

Almíbar:
1 taza agua.
1 taza azúcar.
Las julianas de naranja.
-poner a hervir agua y azúcar, cuando rompa el hervor, añadir las cáscaras y dejar al fuego por espacio de 5 min. Retirar y poner sobre un tapete de silicón para que enfríen y se tornen un poco más duras. Pueden escarcharlas con azúcar refinada si lo desean.

ARMADO:
-en un plato colocar dos crepas dobladas en abanico y se bañan con la salsa de naranja, una bola de helado en medio de las crepas, confites de naranja y una hoja de hierbabuena o menta, rizos de chocolate si desean.
A las crepas les pueden dar forma de canasta o bien de bolsita, amarrándolas con cebollín o de canasta poniéndolas a dorar en un molde.

esta primera receta la encontre en un blog, no recuerdo el nombre, sino con mucho gusto se los mencionaba, pero me pareció muy buena y la comparto a nombre de una cocinera que con mucho amor también la compartió para todos.

las otras son de su servidora. ojala les gusten.

CREPAS.
BASE.
1 taza harina cernida.
¼ cdta. Sal.
1 cdta. Vainilla.
3 huevos.
2 tazas leche.
3 cdas. Mantequilla derretida.

-colocar polvos en un tazón cernidos.
-aparte, batir huevos y vainilla hasta ligar muy bien.
-vaciar los huevos a la harina y mezclar.
-añadir leche y bata con globo.
-agregue mantequilla.
-cuele la mezcla y pase a un tazón limpio, refrigere.
-después de 2 horas, esta lista para usar.
-deje reposar la pasta a temperatura ambiente, antes de usarla y rectifique la densidad.
-caliente su sartén  y engrase.
-tome porciones de pasta con un cucharón y vacíe rápidamente dando vuelta al sartén para que la mezcla se reparta uniformemente.
-deje que cueza de un lado y hasta que no se despegue por sí sola no la volteé.
-cueza por el otro lado y aparte.
-la crepa debe quedar delgada y uniforme.

OTRA MASA.
3 tazas leche hervida y caliente por 3 min. –cuele.
2 tazas harina cernida.
1 ¼ cdtas. Sal.
4 huevos grandes.
3 cdas. Mantequilla.
Mismo procedimiento.

PASTA CON HIERBAS FRESCAS.
1 taza harina.
½ cdta. Sal.
3 huevos grandes.
1 taza leche.
4 cdas. Mantequilla derretida.
2 cdas. Cebollón fresco picado.
1 cda. Perejil fresco picado.
1 cda. Estragón picado.
Mismo procedimiento, una vez pasada la mezcla por colador, añadimos y mezclamos las hierbas.

PASTA DULCE.
Ingredientes:
2 tazas harina cernida.
½ taza azúcar.
4 huevos grandes.
1 cdta. Vainilla.
2 tazas leche.
3 cdas. Brandy.
4 cdas. Mantequilla derretida.
Pizca de sal.

RELLENO SALADO.
CREPES DE ESPINACA CON SALSA MORNAY.
Ingredientes:
750 gr. Espinaca fresca sin tallos, cocidas ligeramente y exprimidas.
2 cdas. Mantequilla.
3 cebollitas cambray picadas finamente.
1 d. ajo chico picado.
½ tallo apio picado.
Nuez moscada una pizca.
Sal y pimienta.

-cocine en la mantequilla derretida el ajo, cebolla y apio.
-añada las espinacas picadas.
-deje cocinar unos minutos y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
-rellene sus crepas con esta mezcla y enrolle, acomódelas en un refractario.
-bañe con la salsa mornay , hornee hasta gratinar.
-sirva acompañada de ensalada fresca.

SALSA MORNAY.
4 cdas. Mantequilla.
4 cdas. Harina.
2 tazas leche.
Sal. Pimienta blanca.
3 cdas. Queso parmesano.
100 gr. Queso gruyere rallado.
Pizca de nuez moscada.

-en una cazuela derretir mantequilla y añadir la harina, cocinar un minuto.
-añadir la leche y batir con globo hasta que empiece a espesar y desaparezcan grumos.
-sazonar y añadir los quesos.
-apagar y servir sobre las crepas.

Queridas amigas:
Ojalá les gusten las recetas y las elaboren, para congelarlas, deja que se enfríen y coloca un papel encerado entre cada crepa, así te durarán más de tres meses., refrigéralas del mismo modo por una semana.
Con cariño. LETY DE HUERTA.