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CREPAS.

08 de Ene de 2013 Francesa
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CREPAS DE CHOCOLATE CON SALSA DE NARANJA Y CÁSCARAS CONFITADAS.
Ingredientes:
Masa básica para crepas.
1 taza de harina menos 1 cda.
1 taza de leche
2 huevos
1/3 barra de mantequilla (30 grs.) derretida
pizca de sal
2 cdas. de azúcar
1 cda. de polvo de cocoa de buena calidad.

 

 

-Mezclar los líquidos y agregar poco a poco los sólidos batiendo muy bien a que no queden grumos.

-Enfriar  media hora en el refrigerador.

ELABORAR LAS CREPAS Y LUEGO ARMARLAS.
8 crepas de chocolate
4 bolas de helado de vainilla
Salsa de Naranja
Hoja de hierbabuena, cascaritas confitadas de naranja, azúcar glass y una cereza para decorar.

Salsa de naranja:
1 taza de azúcar
1 ½ tzas. de jugo de naranja.
2 clavos de olor y una rama de canela
1 copita de Licor de naranjas, opcional o de agua de azahares.
Salsa:
*antes de sacar el jugo, lavarlas bien, pelar 4 naranjas y quitar lo más posible la parte blanca que amarga.
-Se pelan 4 naranjas reservando las cáscaras.
-Se les quitan a los gajos toda la piel blanca y las semillas.
-Se pone a hervir el jugo de naranja con el azúcar, los clavos y la canela hasta que se reduzca a la mitad.
-Se añaden los gajos de naranja  y se deja hervir 3 minutos más. Se retiran los clavos y la canela.
Apagar y añadir el licor para que conserve su esencia y alcohol.

CÁSCARAS CONFITADAS.
-Para las cáscaras confitadas, se cortan en juliana fina de 1.5 mm por 5 cm. De largo, se colocan en una olla con agua y un poco de sal, cuando rompa hervor, se tira esa agua y se vuelve a empezar de agua fría, 3 ó hasta 6 veces, depende lo grueso de la cáscara, se escurren y se ponen por último a hervir con un almíbar.

Almíbar:
1 taza agua.
1 taza azúcar.
Las julianas de naranja.
-poner a hervir agua y azúcar, cuando rompa el hervor, añadir las cáscaras y dejar al fuego por espacio de 5 min. Retirar y poner sobre un tapete de silicón para que enfríen y se tornen un poco más duras. Pueden escarcharlas con azúcar refinada si lo desean.

ARMADO:
-en un plato colocar dos crepas dobladas en abanico y se bañan con la salsa de naranja, una bola de helado en medio de las crepas, confites de naranja y una hoja de hierbabuena o menta, rizos de chocolate si desean.
A las crepas les pueden dar forma de canasta o bien de bolsita, amarrándolas con cebollín o de canasta poniéndolas a dorar en un molde.

esta primera receta la encontre en un blog, no recuerdo el nombre, sino con mucho gusto se los mencionaba, pero me pareció muy buena y la comparto a nombre de una cocinera que con mucho amor también la compartió para todos.

las otras son de su servidora. ojala les gusten.

CREPAS.
BASE.
1 taza harina cernida.
¼ cdta. Sal.
1 cdta. Vainilla.
3 huevos.
2 tazas leche.
3 cdas. Mantequilla derretida.

-colocar polvos en un tazón cernidos.
-aparte, batir huevos y vainilla hasta ligar muy bien.
-vaciar los huevos a la harina y mezclar.
-añadir leche y bata con globo.
-agregue mantequilla.
-cuele la mezcla y pase a un tazón limpio, refrigere.
-después de 2 horas, esta lista para usar.
-deje reposar la pasta a temperatura ambiente, antes de usarla y rectifique la densidad.
-caliente su sartén  y engrase.
-tome porciones de pasta con un cucharón y vacíe rápidamente dando vuelta al sartén para que la mezcla se reparta uniformemente.
-deje que cueza de un lado y hasta que no se despegue por sí sola no la volteé.
-cueza por el otro lado y aparte.
-la crepa debe quedar delgada y uniforme.

OTRA MASA.
3 tazas leche hervida y caliente por 3 min. –cuele.
2 tazas harina cernida.
1 ¼ cdtas. Sal.
4 huevos grandes.
3 cdas. Mantequilla.
Mismo procedimiento.

PASTA CON HIERBAS FRESCAS.
1 taza harina.
½ cdta. Sal.
3 huevos grandes.
1 taza leche.
4 cdas. Mantequilla derretida.
2 cdas. Cebollón fresco picado.
1 cda. Perejil fresco picado.
1 cda. Estragón picado.
Mismo procedimiento, una vez pasada la mezcla por colador, añadimos y mezclamos las hierbas.

PASTA DULCE.
Ingredientes:
2 tazas harina cernida.
½ taza azúcar.
4 huevos grandes.
1 cdta. Vainilla.
2 tazas leche.
3 cdas. Brandy.
4 cdas. Mantequilla derretida.
Pizca de sal.

RELLENO SALADO.
CREPES DE ESPINACA CON SALSA MORNAY.
Ingredientes:
750 gr. Espinaca fresca sin tallos, cocidas ligeramente y exprimidas.
2 cdas. Mantequilla.
3 cebollitas cambray picadas finamente.
1 d. ajo chico picado.
½ tallo apio picado.
Nuez moscada una pizca.
Sal y pimienta.

-cocine en la mantequilla derretida el ajo, cebolla y apio.
-añada las espinacas picadas.
-deje cocinar unos minutos y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
-rellene sus crepas con esta mezcla y enrolle, acomódelas en un refractario.
-bañe con la salsa mornay , hornee hasta gratinar.
-sirva acompañada de ensalada fresca.

SALSA MORNAY.
4 cdas. Mantequilla.
4 cdas. Harina.
2 tazas leche.
Sal. Pimienta blanca.
3 cdas. Queso parmesano.
100 gr. Queso gruyere rallado.
Pizca de nuez moscada.

-en una cazuela derretir mantequilla y añadir la harina, cocinar un minuto.
-añadir la leche y batir con globo hasta que empiece a espesar y desaparezcan grumos.
-sazonar y añadir los quesos.
-apagar y servir sobre las crepas.

Queridas amigas:
Ojalá les gusten las recetas y las elaboren, para congelarlas, deja que se enfríen y coloca un papel encerado entre cada crepa, así te durarán más de tres meses., refrigéralas del mismo modo por una semana.
Con cariño. LETY DE HUERTA.

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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