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CHULETAS DE PUERCO EN SALSA HOISIN.

11 de May de 2016 Asiática / Oriental
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CHULETAS DE PUERCO CON GLASEADO HOISIN DE PIÑA.


Ingredientes:
2 costillares de costilla del dorso del cerdo de aproximadamente 2.5 K
Limpios y cortados en dos trozos.
1 cda pimienta negra recién molida
3 cdas polvo chino 5 especias
Papel aluminio grueso.

GLASEADO:
1 ½ taza salsa Hoisin
2 tazas jugo de piña
1 cda vinagre de vino de arroz
2 cdas aceite de ajonjolí
1 cda compacta de azúcar moscabado

Estás costillas son las más suaves, procura comprarlas donde tengan confianza en tu carnicero y que en dos horas estarán listas.
Otro tipo de costillas son del hombro del cerdo, para asar, estilo campestre.
Las agujas de cerdo que se cortan del vientre del cerdo y requieren una cocción lenta y prolongada por tres horas aproximadamente.

Horno precalentado a 250°F ó 120°C
-sazone las costillas con pimienta y polvo 5 especias, esta preparación no necesita sal porque la salsa Hoisin es salada.
-coloque en papel aluminio las porciones y hornee sobre charola para hornear durante una hora.
-prepare un asador al carbón o gas para cocinar indirectamente a calor medio-bajo.


GLASEADO:
-Mezcle la salsa Hoisin. El vinagre, el aceite y el jugo de piña en una ollita y lleve a fuego medio, sin que hierva, solo calentarlo, déjelo hervir a fuego bajo por 15 minutos para que reduzca. Debe tener una consistencia parecida a la salsa cátsup.
- retire del fuego y añada el azúcar, mueva hasta que desaparezca el grumo.
-retire las costillas del horno, desenvuelva y colóquelas en la parte menos caliente del asador, ase tapadas por una hora, dándoles vuelta cada 10 minutos.
-deben quedar suaves y doradas.
-en los últimos 20 minutos, barnice las costillas por la parte más carnosa con la salsa Hoisin, cada 5 minutos pase de nuevo la brocha con la salsa, envuélvalas en papel aluminio grueso y deje reposar 10 minutos.
-rebane los costillares a lo largo y divida en porciones individuales, cubra las costillas calientes con más glaseado y sirva inmediatamente.

POLVO 5 ESPECIAS CHINO. 1
Mezclar:
6 cdas.  anís estrellado molido.
2 cdas. semillas de hinojo molidas.
2 cdas. de casia machacada. (Canela)
2 ctas. de pimienta de Sichuan machacada.
¼ de cucharadita de clavo molido.
Es recomendable tostar las especias enteras primero en una sartén, sin nada de grasa, y una vez fría proceder a molerlas en un molinillo de especias o de café.

SABÍAS QUE!
En China, está mezcla de especias es muy utilizada en la cocina casera y restaurantes, los chinos combinan los sabores para lograr el balance entre el ying y el yang, fuerzas opuestas que se equilibran. Así los sabores; dulce, salado –agrio, amargo y picante tienen un balance perfecto.
El anís es el que se encarga de equilibrar los sabores entre lo dulce y lo picante.
Cuando ese equilibrio está presente en la alimentación, se obtienen múltiples beneficios y aporta a nuestro cuerpo armonía y salud.
-el polvo de 5 especias es tan conocido como la salsa Hoisin.

OTRA VARIANTE:
1 cucharada de anís estrellado
1 cucharada de pimienta de Sichuán
½ cucharada de canela
1 cucharada de semillas de hinojo
½ cucharadita de clavo de especia
TOSTAR EN UN COMAL SIN GRASA.
-MOLER EN UN MOLINO PARA CAFÉ O MORTERO.
EN POSTRES ES DELICIOSA!

SALSA HOISIN.
Que quiere decir marisco. Ni contiene mariscos ni es para acompañar un plato con ellos.
Su elaboración es tan variada como familias hay en China, es utilizada para hacer costillas a la B.B.Q. estilo chino.
100 ml de salsa soya oscura
½  cta fécula de maíz
1 cta miel
50 ml vinagre de arroz o blanco
¼ cta ajo en polvo
50 ml aceite de ajonjolí
1 cta salsa picante
Pizca de pimienta
100 ml agua mineral

-disuelva la fécula en el agua mineral y llevamos al fuego a que espese, junto con el vinagre y la salsa soya.
-añada la miel y deje reducir un poco.
-retire del fuego y mezcle el resto de los ingredientes. (aceite, ajo, picante y pimienta)
-de preferencia prepárela uno o dos días antes de consumirla para que se fijen todos los sabores.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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