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PAVO, RELLENOS Y SALSAS CON ARÁNDANOS.

18 de Nov de 2015 Americana
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RELLENOS PARA SUS FIESTAS, EN PAVO, POLLO, RES,  O HASTA CERDO!

LETY DE HUERTA.

PAVO

.

Ingredientes:

1 pavo de 6 kilos

½ k. tocino

¼ barra mantequilla

1 naranja entera

Vino blanco y jeringa para inyectarlo

 

-lavar el pavo y quitar menudencias. Secar. Untar con mantequilla por dentro y fuera.

-inyectar vino por todos lados.

-amarrar las patas y acomodar las alas.

-envolver en tocino, ya en la charola de horno.

-tapar con papel aluminio o meterlo a las bolsas especiales.

-horno fuerte: 250° C, una hora por k. menos 1.

 

 

RELLENO:

½ k. carne molida de cerdo

100 gr. Nueces peladas, Picadas.

2 manzanas peladas y picadas.

50 gr. arándanos deshidratados

50 gr. chabacanos orejones.

½ cebolla picada.

3 d. ajos picados.

1 vara apio picado.

¼ taza aceite oliva.

Sal, pimienta al gusto.

½ taza vino blanco del mismo que inyecto.

-en una cazuela, calentar aceite y freír la cebolla, ajo y carne.

-añadir una vez que pierda color la carne, el resto de los ingredientes y el vino.

-cocinar tapado a fuego bajo a que se cueza bien la carne.

-se puede servir aparte o rellenar el pavo, una hora antes de sacarlo del horno.

-TIP.

Para que el pavo dore, retírelo del papel aluminio o sáquelo de la bolsa.

-deje una media hora más y estará listo para disfrutar.

-los pavos al igual que la carne, debe reposar, para que se asienten los jugos y no se reseque.

-acuérdese de bañarlo cada 20 min. Con sus propios jugos y manténgalo tapado, hasta que lo vaya a dorar.

-una vez que repose, corte a lo largo de la espina o columna rodeando la pechuga para desprenderla y siga con las patas, alas y el resto.

 

OTRO RELLENO:

DE CIRUELA, ARÁNDANOS Y CACAHUATE.

60 gr. mantequilla

1 cebolla pequeña picada en brunoisse.

2 dientes ajo picados

1 ½ taza de migas de pan fresco

½ taza cacahuate picado toscamente

1 puñado de perejil picado

Ralladura de una naranja

90 gr ó media taza de ciruela picada.

½ cta jengibre molido

Una pizca de nuez moscada

¼ cta pimienta de Jamaica

Sal de mar

Pimienta negra recién molida

1 puñado de arándanos deshidratados.

1 pechuga de pavo  sin piel ni hueso, abierta.

12 rebanadas de prosciutto (jamón)

Ejotes cocidos al vapor para acompañar.

 

-derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento.

-añadir la cebolla y el ajo y saltear 3 minutos hasta que estén suaves.

-pase a un tazón y añada las migas de pan, ciruelas picadas, cacahuates, arándanos, perejil y ralladura, sazone y mezcle muy bien. Reserve hasta el momento de rellenar el pavo.

-en un papel encerado, coloque el jamón, a la pechuga sazone ligeramente y acomode el lado más plano sobre el jamón, en el lado de adentro, reparta el relleno y enrolle con todo y el jamón.

-retire el papel y ate con hilo de algodón o cáñamo, coloque en charola de horno y refrigere 2 horas. Es importante marcar la pechuga con la punta de un cuchillo afilado en forma de rombo.

-esta pechuga se puede hornear en horno convencional o en asador a 350°F o 180°C.

Es otra forma de comer el pavo, más fácil de servir y de cocinar.

Puede ser al horno, bañándolo con vino blanco o mermelada de arándanos y el jamón quedará doradito y al mismo tiempo protege la pechuga.

 

SALSA DE ARÁNDANOS PARA RES.

SALSA: (se elabora primero que la carne)

1/3 taza vino tinto.

4 cdas. Arándanos deshidratados.

1/3 taza fondo de pollo o res.

¼ taza jugo de mandarina natural.

½ taza jugo de arándanos.

2 chalotes picado mincé.

1 cda. Mostaza Dijon.

1 cda. Miel de maíz.

1 cda. Salsa tomate (cátsup.)

4 cdas. Mantequilla fría para montar la salsa al final.

SACHET. (ROMERO, ALBAHACA, TOMILLO, PEREJIL.)

 

-Reducir jugos a la mitad por separado.

-mezclar salsa tomate dulce, miel y mostaza, reservar.

-saltear los chalotes y arándanos en la sartén donde se sellaron los medallones.

-deglacear con vino y reducir a la mitad.

-añadir fondo y jugos, dejar reducir y agregar el sachet.

-agregar la mezcla de miel y mostaza.

-rectificar sazón.

-montar con mantequilla.

-servir a un lado de los medallones, la salsa con un poco de los arándanos encima de cada uno.

 

PECHUGAS RELLENAS DE ARÁNDANOS.

6 porciones

Ingredientes:

2 cdas Jalea de arándanos (lata)

1 taza arándanos deshidratados

6 medias pechugas de pollo cortadas a la mitad y sin piel

150 gr queso manchego rallado

½ taza almendras peladas

½ cta páprika

1  hinojo picado

1 naranja pelada y en gajos (suprema)

¾ taza  vino blanco

½ taza azúcar

Aceite de oliva, el necesario

Aceite de oliva, el necesario

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

-En una olla pequeña a fuego medio, ponga la pulpa de la naranja, la jalea, el azúcar, el vino y la mitad de los arándanos; deje a fuego lento por 10 minutos hasta que se forme una miel.

Salpimiente las pechugas de pollo; rellénelas con el queso, las almendras, el resto de los arándanos y el hinojo.

Cierre las pechugas con ayuda de palillos y barnícelas con la miel que preparó. Esparza un poco de páprika y hornee las pechugas hasta que estén doradas a su gusto.

 

Montaje: Sirva en rebanadas. Si le sobra un poco de miel, bañe las pechugas.

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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