SALSAS.

SALSA DE CAJETA.
En una sartén de teflón, vaciar generosa cantidad de cajeta de leche y dejar que derrita un poco, añadir rompope al gusto y nuez troceada gruesa. Servir las crepas introduciéndolas a la salsa.
El tipo de crepa dulce se dobla en 4. (forma abanico)
Las crepas saladas por lo gral. Se sirven en forma alargada como taco.

SALSA DE PLÁTANO.
En una sartén de teflón, derretir azúcar en cantidad suficiente y mantequilla al gusto.
-cuando empiece a disolverse, añadir los plátanos recién rebanados en sesgo, untados con un poco de jugo de limón para ayudar a que no se oscurezcan y añadir tequila.
-por la acción del tequila, va a flamear y eso le da un sabor delicioso a la salsa con la fruta dentro.
-otra opción es añadir un chorrito de jugo de limón a la salsa y no a los plátanos.
ESTO MISMO SE PUEDE HACER CON PERAS, MANZANAS, DURAZNOS, MANGO, ETC.
SE PUEDEN DECORAR CON ESPEJO DE SALSA INGLESA, CREMA DE MANTEQUILLA O GANACHE DE CHOCOLATE.

SALSA DE CHOCOLATE.
800 ml. Agua.
300 gr. azúcar.
300 gr. chocolate.
150 gr. cocoa oscura.
-hervir el agua con azúcar y agregarle antes de que rompa el hervor el cocoa y chocolate.-apagar y con el puro calor mover hasta que se desbarate el chocolate y la cocoa.

SALSA DE JENGIBRE. (SALADA)
½ cebolla mediana cortada en doble cicelado.
4 cm. De jengibre rallado.
30 ml. Vino blanco seco.
1 cda. Mantequilla.
250 ml. Fumet de pescado. O caldo de pollo.
Roux para espesar.
-en una sartén derrita la mantequilla y sude la cebolla, añada el vino y deje reducir, agregue el jengibre el caldo y espere a que rompa el hervor. Sazone al gusto con sal y pimienta.
-cuele y vuelva al fuego para darle consistencia a la salsa con un roux, utilice el necesario.

ROUX RUBIO. (PARA TODO TIPO DE SALSAS)
20 gr. mantequilla
20 gr. harina.
-derretir y cocinar hasta que adquiera consistencia suave y dorada, retirar y refrigerar.
Dura hasta 15 dias en el refrigerador, espesante que no deja gelatinosas las salsas, mejor consistencia y más fina que la fécula. (espesa ligeramente y da cuerpo a medio litro de salsa)