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COCINA ESPAÑOLA. DEL CHEF. PACO.

05 de Mar de 2017 Cocinas del Mundo
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GARBANZOS CON ESPINACAS



INGREDIENTES

400 gr. de garbanzos
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
4 cucharadas de pure de jitomate
350 gr. de espinacas frecas(o congeladas)
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
2 rebanadas de Pan del día anterior
1 puño de perejil fresco
1 Cucharadita de comino
aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Dejar los garbanzos previamente en remojo el día anterior a la elaboración, Transcurrido el tiempo de remojo, escurrir y reservar en agua templada.
Cocer los garbanzos en una olla con agua, un buen chorro de aceite de oliva y el perejil. Cocer a fuego suave hasta que queden bien tiernos.
Las espinacas las ponemos en agua hirviendo hasta que se vean suaves.
En una sartén preparar un sofrito con las cebollas, el ajo, el pimentón o paprika, el comino y el pure de jitomate.
Una vez con el sofrito a punto, incorporars las espinacas, previamente escaldadas y rehogar unos minutos.
Añadimos el resultado anterior a los garbanzos.
Mover suave para que el sofrito quede bien integrado en el caldo.
Añadir sal y pimienta al gusto.
El pan del día anterior lo cortamos en trozos y lo bañamos con aceite de oliva y los ponemos al hornos a 160 grados hasta que se tueste.
Servir bien caliente y con unos trozos del pan.



BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES

200 gr. de harina
100 gr. de azúcar
2 huevos
25 gr. de mantequilla
1/2 sobre de levadura
ralladura de 1 limón
1 pizca de sal
1/2 vasito de vino blanco y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

En un recipiente hondo mezclar los huevos, el azúcar, la sal la piel de limón rallada y la mantequilla.
Ahora mezclar la harina, la levadura y el vino blanco, e incorporar esta mezcla a la anterior.
Batir enérgicamente todo el conjunto.
La masa debe quedar con una textura consistente casi como plastilina, sin que llegue a gotear.
Prepar el aceite en un sartén o cazo hondo.
Cuando el aceite esté bien caliente, con la ayuda de una cuchara,ir echando pequeñas porciones de masa.
Dejar freír hasta que consegir unos buñuelos bien dorados y redondos.
Una vez fritos, rebozar los buñuelos por azúcar.

TORRIJAS

INGREDIENTES

12 rebanadas gruesas de pan de caja ancho y grueso.
2 huevos
½ l. de leche
azúcar
1 rama de canela
canela en polvo
una cáscara de limón
aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner a cocer la leche con el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela en astilla, hasta que hierva.
Apartar del fuego y dejamos enfriar.
Batir los huevos.
Empapar bien las rebanadas en la leche y pasar por harina y por los huevos batidos.
Freír en aceite muy caliente hasta que dorar.
Dejar escurrir y espolvorear con azúcar y canela en polvo. Dejamos enfriar las torrijas antes de servir.

PATATAS CON BACALAO (CAZÓN)

INGREDIENTES

½ kg. de lomo de bacalao salado o cazón
1 kg. de papas
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
caldo de pescado
una hoja de laurel
1 ramita de perejil
azafrán (rayadura de Curcuma)
sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Se se usase bacalao, tendrá que ponerse en remojo, en agua fría, durante 24 horas, cambiando el agua unas tres veces.en el caso de cazón se usa directo.
Picar la cebolla, el ajo y el pimiento para sofreírlo todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Cuando el sofrito esté listo, agregar una cucharada de harina y rehogar hasta que ésta quede bien disuelta y ligeramente dorada,
Añadir a la cazuela las papas peladas y cortadas en trozos medianos, el perejil y el laurel.
Rehogar el conjunto con una cuchara de madera y cubrir con dos dedos con el caldo de pescado.
En un molcajete o bowl, machacar unas hebras de azafrán o bien moler unos 2 cm de curcuma, disolver en un poco de caldo y vertemos en el guiso.
Deja cocinar a fuego suave hasta que las papas estén casi cocidas.
En ese momento añadimos el bacalao o cazón y seguimos cocinando hasta que los sabores queden bien integrados.
Esperar unos minutos antes de servir.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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