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KEBABS.

29 de Jun de 2016 Cocinas del Mundo
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KEBABS DE CARNE MOLIDA.
Cocina Árabe.
Ingredientes:
3/4 kilo de carne molida de cordero o res.
1 huevo
1 cebolla picadita ó cebolla cambray con todo y rabo.
2 cucharaditas comino molido *
1 cucharadita menta fresca,  picada
1/4 cucharadita de canela molida
1 cucharada garam masala
jugo y ralladura de 1/2 limón
sal y pimienta árabe al gusto

-Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar media hora en la nevera para que se liguen los sabores.
-Formar 8 bolitas y alargarlas como bigotes,  insertar un palillo de brocheta remojado en agua fría a cada una. Darle forma y apretarla bien. Si queda floja, agregue un poco de harina.
-Calentar grill, sartén o el horno y cocinar durante 15 minutos (dando vueltas si los haces en el grill)  horno a 180°C.
-se sirven con pepino picado y yogurt, jitomate picado si desea. (Lebne, salsa de origen Libanes) también aderezados con sal, pimienta y cilantro si gusta.


SHAWARMA.
Ingredientes.
1 K de carne de ternera o pollo. Originalmente se utiliza el cordero.
1 cebolla blanca cortada en juliana
½ taza perejil fresco picado
½  cucharadita de pimienta negra molida
½  cucharadita de pimienta blanca molida
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de clavo molido
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de canela molida
½ vaso de aceite de oliva extra virgen
Jugo de un limón o 2 cucharas (soperas) de vinagre
Sal al gusto

-la carne se pide cortada en láminas finas.
-se mezcla la carne en un recipiente con todos los ingredientes.
-marinar 12 horas en refrigeración.
-en una sartén calentar poco aceite y freír la carne, tratar de desbaratar los grumos grandes que suelen formarse.
-cuando esté bien cocinada y al punto que a usted le guste, sirva caliente en pan pita y acompañe con las salsas típicas de Arabia.
-jitomate con aros de cebolla morada, perejil y tahini. O bien yogurt ó mayonesa.

El shawarma en árabe o döner kebab en turco es un plato del Medio Oriente,data desde antes del S. XV, son láminas muy finas de cordero, ternera, pavo o pollo, condimentadas y asadas en un trompo. Se sirven como los conocidos y gustados tacos al pastor en México, que de ahí viene su origen.
El término döner Kebab significa carne que da vueltas a la parrilla.
El nombre de kebab ó kabab, viene del término. Arder, carbonizar, del antiguo idioma Sirio. (Irak)
Se emplean por lo regular dedos de carne adobada, cocinada a la parrilla y envueltas en pan.
Hoy día en occidente los conocemos como kebabs, nombre que se le da a la preparación en Turquía.

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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