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Botanas y Entremés

VERRINES. ideas para Catering.

03 de Oct de 2011 Botanas y Entremés
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VERRINES!

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CATERING, nuevas tendencias en la cocina miniatura. El término culinario VERRINES, es originario de Francia, su traducción sería tarro, aunque se generalizo más el término vasito, y es que se sirven en pequeños vasos de cristal, preparado con capas de exquisitos ingredientes, tanto dulces como salados, procurando que se combinen colores y texturas, incluso temperaturas diferentes y eso los hace ideales para lucir en los eventos. Cabe decir que los verrines no son líquidos que se beben en estos “vasitos”, son preparaciones densas, que deben comerse con cucharitas. Mínimo deben contener 3 ingredientes.
En el caso de que se ofrezcan verrines salados, son aperitivos o entrantes, si son dulces pueden formar parte de la mesa de postres. No son más grandes que 2 onzas de capacidad, o sea 56 gr. Aprox. La tendencia de moda es servir en cucharitas, verrines, cassoulets, paellitas, toppings,  copas, etc, y pueden adecuar sus recetas de pinchos, tapas, botanas, etc, según su país y presentarlas de diferente manera pero con el mismo deliciosos sabor.
RECETAS SALADAS:
1er. Verrina.
Camarones cocidos picados.
Jugo de limón.
Salsa cátsup.
Salsa picante.
Sal y pimienta.
Cuadritos de aguacate.
Hojas de cilantro. *puede servirlo con un totopo también.

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EMPANADAS ARGENTINAS.

17 de Ago de 2011 Botanas y Entremés
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EMPANADAS ARGENTINAS.
Pasta.
1k. harina.
400 gr. Margarina o manteca vegetal.
2 ½ cdtas. Sal.
½ lt. Agua a discreción.
1 pizca pimienta.
RELLENO.
1 k. carne molida de res.
2 d. ajo picados.
800 gr. Cebolla blanca picada.
200 gr. Cebolla cambray con todo y tallos picada.
300 gr. Pimiento morrón rojo picado.
4 huevos cocidos.
20 aceitunas o más, picadas.
1 hoja laurel.
Sal y pimienta.

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COLACION DE MEDIA MAÑANA.

13 de May de 2011 Botanas y Entremés
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COLACION DE MEDIA MAÑANA.
1 persona.
2 rebanadas de  pan integral.
1 cda. Generosa de crema de cacahuate.
4 fresas rebanadas.
-untar el pan con la crema y tapizar de fresas.
-poner la otra tapa y tostar.
-servir de inmediato.

COLACION DE MEDIA TARDE.
¼ taza de cacahuates, cualquiera que le guste, menos el que tiene cubierta crocante.

*recuerde que el cacahuate le aporta fibra, proteína, grasas buenas que protegen las arterías de su corazón y ayudan a bajar el colesterol malo LDL, también le dan sensación de saciedad y le regalan 7 minerales esenciales y vitaminas importantísimas como la E, algunas del complejo B y ácido fólico. No lo piense más póngale energía a su día con cacahuates usa. Recomendación diaria: ¼ taza (30 gr.) ó 2 cdas. Crema de cacahuate. Ambas aportan 165 Kcal.

 

PASTEL SORPRESA SALADO.

02 de May de 2011 Botanas y Entremés
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PASTEL SORPRESA.
CHEF. LETY DE HUERTA.
Ingredientes:
2 tiras de pan blanco descortezado.
3 paq. De queso crema suavizado.
1 lata chile pimiento en rajas.
350 gr. carnes frías.
¼ . queso amarillo o Cheez Weez.
1 frasco aceitunas rellenas rebanadas.
1 lata chiles jalapeños en rajas.
Mayonesa, Mostaza, Aguacate.
Tocino frito desmenuzado el necesario. (250 gr. aprox.)

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CHILES JALAPEÑOS RELLENOS.

19 de Feb de 2011 Botanas y Entremés
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CHILES RELLENOS DE ATUN.
1 lata de chiles jalapeños enteros grande.
1 lata de atún en agua, escurrida.
2 cdas. mayonesa.
¼ pza. cebolla chica picada.
¼ taza cilantro picado.
Sal y pimienta.

-escurrir y abrir cada chile, desvenar.
-mezclar el atún, mayonesa, cebolla y cilantro, sazonar.
-rellenar los chiles con esta mezcla.
-pueden servirse como botana, o guarnición.

 


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