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Botanas y Entremés

BRUSQUETA AL POMODORO.

04 de Ago de 2013 Botanas y Entremés
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BRUSCHETTA AL POMODORO CON MICROGREENS.


1 baghette rebanado en diagonal y tostado.
2 jitomates bola concassé.
2 d. ajo pochados.
2 cebollas cambray picadas con todo y tallo.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Vinagre balsámico.
Microgreens de albahaca.

-el baghette se rebana en sesgo y se tuesta en el horno.
-en agua hirviendo con sal se introducen los jitomates sin el pedúnculo por 30 ó 40 seg. Se retiran y se sumergen en el baño maría inverso, retiramos la piel y las semillas, picamos la pulpa del tomate.
-en un recipiente colocar el jitomate picado, el ajo trabajado de la misma forma, y las cebollitas, salpimentar.
-humedecer la preparación con suficiente aceite y añadir dos cdas. De vinagre balsámico, probar y rectificar sazón.
-dejar macerar 20 minutos en el refrigerador y servir una cda. generosa en cada brusqueta.
-coronar con unos microgreens y si desea unas lonjas de parmesano.
MUY RICO Y es una entrada muy mediterránea.

 

SALCHICHAS GLASEADAS PARA BOTANEAR.

02 de Ago de 2013 Botanas y Entremés
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SALCHICHAS GLASEADAS.
1 cda. Cebolla.
12 salchichas cortadas a la mitad.
1 chile chipotle de lata.
1 taza puré de tomate.
Sal y pimienta.
1 vasito de crema.

-en un poco de aceite, freír las salchichas y la cebolla picada.
-añadir el puré, previamente licuado con el chile y sazonado.
-dejar que hiervan unos minutos.
-para servir, incorporar la crema y apagar el fuego, puede adornarse con cilantro picado o perejil picado.

 

GORDITAS DE MASA, ANTOJITOS MEXICANOS.

16 de Nov de 2012 Botanas y Entremés
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(3 - usuario(s))

 

GORDITAS DE CHICHARRÓN.
6 porciones.
½ k. masa de maíz.
200 gr. chicharrón prensado y picado.
½ cta. Sal.
Salsa verde al gusto.
1 vasito de crema.
SALSA:
¼ k. tomate verde, lavado y cocido.
1 manojito de cilantro.
1 cebolla chica.
6 chiles serranos.
2 d. ajo.
1 cta. Consomé de pollo.
-licuar los ingredientes, rectificar el sazón y servir sobre las gorditas, bañar con crema y queso si desea.
Para las gorditas.
-mezcle la masa con el chicharrón, sal y un poco de agua.
-forme las gorditas tomando una porción y dándole forma redonda.
-cuézalas en comal  y ya cocidas, corte por un costado pero sin separarlas completamente.
-rellene con la salsa, queso y si desea un poco de chicharrón.
-bañe con más salsa y crema.

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TALLER EXPO RADIO MUJER.

16 de Jun de 2012 Botanas y Entremés
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(2 - usuario(s))

TALLER DE COCINA EXPO RADIO MUJER.
IMPARTIDO POR LA CHEF. LETICIA OROZCO DE HUERTA.
DEL PROGRAMA EN CASA CON LETY.

CON LA PARTICIPACIÓN DE LAS ASOCIACIONES DE:
CACAHUATES USA.   www.cacahuatesusa.com
PERAS USA.                 www.perasusa.com
ARÁNDANOS USA.    www.arandanos-usa.com

DANDO LA VUELTA AL MUNDO CON BOTANAS PARA EL VERANO.
Aunque el verano no siempre es igual en los diferentes países y continentes, en nuestro país, MÉXICO, si tenemos similares temperaturas en el centro, bajío y occidente, no así, en el norte donde son más altas las mismas y en el sur, donde es más húmedo el calor que se siente.
Por eso, el aprender a comer estos snack, tentempiés, botanas, pasa-palos, colaciones, refrigerios, antipastos, tapas, etc. Como tú le quieras llamar, y que además de deliciosos, sean nutritivos, pues es enfrentarnos al reto de prepararlos de manera fácil, rápida y además económica.
Te presento a continuación varias propuestas que espero sean de tu agrado!

TOSTADAS DE JÍCAMA CON CACAHUATES ESTILO ASIÁTICO.
Ingredientes:
1 jícama grande, rebanada. Reservar.
MEZCLA:
1 pepino sin piel y sin semillas, picado.
1 jitomate picado, sin piel ni semillas.
4 ramas de cilantro picado.
2 cdas. Cebolla morada picada.
4 cdas. CACAHUATE SAZONADO O SALADO.
1 zanahoria rallada.
2 chiles serranos picados sin semillas.
-revolver todo en un recipiente y reservar.

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Mousse de cilantro.

31 de May de 2012 Botanas y Entremés
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MOUSSE DE CILANTRO.

ingredientes:
1 Cda. Cebolla rallada.
Jugo de limón, el necesario.
3 aguacates grandes en su punto.
1 taza caldo de pollo desgrasado.
2 cdas. Grenetina.
½ taza agua.
1 queso crema chico.
Sal.

-hidrata la grenetina en el agua y luego de unos minutos, disuélvela en el micro-ondas por 30 seg. O hasta que no tenga grumos.
-calienta el caldo y ahí, mezcla con la grenetina, recuerda no debe hervir, solo calentar.
-cuando ya esté tibio, acomodar en un molde de rosca, previamente rociado con aceite en aerosol y congelado por 30 min. una capa fina del caldo.
-refrigerar y cuando tenga punto de clara de huevo, acomodar unas rebanadas en forma de flor de zanahoria, previamente blanqueadas.
Cubrir con unas cdas. De caldo y refrigerar nuevamente.
Mientras tanto, licuar:
-Aguacate, cebolla, limón, sal, queso crema, pimienta, chile y dos ramas de cilantro.
-licuar también el resto del caldo con la grenetina y vaciar con cuidado a la preparación ya cuajada.
-refrigerar y después de dos o tres horas, desmoldar en un platón y acompañar de jitomatitos cherry, hojas de cilantro y galletitas o lo que gusten!

El mousse es una preparación de sabor suave, tersa y muy airada, puede ser esponjosa tanto por la adición de claras de huevo batidas a punto de turrón, como por grenetina o crema montada, todo esto le da la sensación al paladar de comer una espuma, suave, frágil y muy sabrosa.
Hay infinidad de maneras de preparar  mousse. Aquí te comparto hoy, dos con gelatina o grenetina sin sabor, puedes utilizar, salmón ahumado, atún, jamón, vegetales, frutas, chocolate, etc.

Espero los disfrutes.
Saludos.
Lety Orozco de Huerta.

 

 


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