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MANITAS DE CERDO EN ESCABECHE

02 de Oct de 2013 Botanas y Entremés
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MANITAS DE CERDO EN ESCABECHE.

INGREDIENTES:

• Patas de cerdo 2 kg.
• Sal gruesa a gusto.
• Perejil cucharada grande.
• Laurel unas 8 hojas.
• Cebollas cambray 250 gr.
• Zanahorias 250 gr.
• Ajo en dientes 100 gr.
• Mejorana una cucharada mediana.
• Tomillo una cucharada mediana.
• Coliflor en botones 250 gr.
• Latas de chiles en vinagre 200 gr.
• Vinagre blanco de caña 250 ml.
• Champiñones 250 gr.

1- Cocinar las manitas de cerdo en agua con sal y hierbas picadas por espacio de 1hora y 30 minutos o hasta que estén bien suaves. Acuérdate de quitarle bien las impurezas y pelos que pueda tener la manita.
2- aparte en otra cacerola, saltear las cebollas cambray y zanahorias en rodajas, los dientes de ajo, mejorana, tomillo y laurel.(recuerda darles formas diferentes a tus vegetales como de bastones rombos etc, para que sea mas vistoso tu escabeche), una vez que tengas salteados estos vegetales que son los de mayor dureza, Incorporar el coliflor en botones, los chiles en vinagre y las hierbas picadas.
3- Verter el vinagre blanco. Cocinar hasta que los vegetales estén al dente. Si el vinagre no alcanza a cubrir por completo los vegetales puedes agregar agua, y que se cosas a fuego medio para que no se consuma en demasía el agua.
4- Cuando las manitos de cerdo estén bien cocidas, separar la carne del hueso y corta en cuadros no muy chicos para que no se pierda la carne.
5- Mezclar la carne de las manitas de cerdo con los vegetales cocidos en vinagre. Refrigerar por lo menos una noche. Y servir en tostadas de botana etc. Recuerda el liquido de tu escabeche debe de cubrir todos tus ingredientes para asegurar que el vinagre esta actuando como método de conservación del cerdo.
By. Chef Nancy de la Teja

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