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GORDITAS DE MASA, ANTOJITOS MEXICANOS.

16 de Nov de 2012 Botanas y Entremés
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GORDITAS DE CHICHARRÓN.
6 porciones.
½ k. masa de maíz.
200 gr. chicharrón prensado y picado.
½ cta. Sal.
Salsa verde al gusto.
1 vasito de crema.
SALSA:
¼ k. tomate verde, lavado y cocido.
1 manojito de cilantro.
1 cebolla chica.
6 chiles serranos.
2 d. ajo.
1 cta. Consomé de pollo.
-licuar los ingredientes, rectificar el sazón y servir sobre las gorditas, bañar con crema y queso si desea.
Para las gorditas.
-mezcle la masa con el chicharrón, sal y un poco de agua.
-forme las gorditas tomando una porción y dándole forma redonda.
-cuézalas en comal  y ya cocidas, corte por un costado pero sin separarlas completamente.
-rellene con la salsa, queso y si desea un poco de chicharrón.
-bañe con más salsa y crema.

GORDITAS DE FRIJOL DE VEACRUZ.
30 pzas. aprox.
1 k. masa de maíz.
½ taza de natas.
1 taza frijoles negros,  cocidos y molidos con poco caldo.
3 cdas. Harina.
½ L. aceite o manteca.
-la masa, natas, frijoles harina y sal, se revuelven y amasan hasta que sea una masa homogénea.
-se toman porciones de la masa y se aplanan sobre una hoja de plátano o de un plástico. Aprox. 7 cm de diámetro y ½ cm. De grosor. Cada gordita.
Freír en aceite caliente y acompañarlas de salsa verde o de jitomate con chipotle.
*si desea puede partirlas y rellenarlas de frijoles, queso, crema.
Las gorditas son expresión clara de la inventiva popular, genio culinario femenino y del empleo de ingredientes regionales, estas y otros antojitos, hacen de las comidas un festín tentador, las hay en infinidad de variantes, rellenas, saladas, picantes, dulces, etc. Con el maíz nixtamalizado se hace la masa, ingrediente principal de estas delicias.
Las hay llamadas chilapitas o cazuelitas, bolitas de 20 gr. de masa, aplastadas con el pulgar para darles forma cóncava y redonda, fritas hasta dorar y se rellenan de carne de cerdo.  De Chilapa Guerrero.
Las Chalupas, tortillas pequeñas y delgadas de aprox. 5 cm de diámetro, calentadas en comal, fritas en manteca y recubiertas de carne deshebrada, queso y  cebolla picada.
Las gorditas como tal, bolitas de masa que no se aplastan demasiado porque el relleno las “engorda, ”son de 5 a 7 cm. Aprox. De diámetro y 2 cm. De alto. La masa se mezcla con chile molido, frijoles, hojas verdes, etc. Se puede perforar el centro, se rellenan, se cierran y se fríen.

Otra manera es cocinarlas sobre un comal, procurando que sean más delgadas para facilitar su cocción.
A la masa se le añade en ocasiones, polvo de hornear, se elaboran círculos de 4 mm de espesor y 10 cm. De ancho, se cocinan en comal y se hacen más grandes o bien se fríen y se inflan por el calor y la acción del agente leudante.
Las gorditas que se preparan mezclando masa con chicharrones, frijoles, rajas de chiles, etc. No se rellenan, se sirven bañadas en salsa, crema y queso.
Hay otras tantas variantes que con la masa se hacen en nuestro hermoso País, molotes, pellizcadas, peneques, sopes, tlacoyos, tostadas, CHILAQUILES, TOTOPOS, ETC.

GORDITAS COLORADAS.
1 k. masa de maíz.
200 gr. harina.
1 cta. Polvos para hornear.
Sal al gusto.
½ barra achiote ya disuelto en poco agua.
1 vaso de crema.
Lomo de cerdo cocido y deshebrado.
Salsa de jitomate.
-Mezcle la masa, harina, polvos de hornear, sal, achiote y crema, amase fuertemente hasta lograr una masa homogénea.
-forme tortillas de 10 cm y 1 cm. De grosor, rellene con el guiso de carne y cierre bien.
-adorne la orilla con un pellizco o tenedor y fría en abundante aceite.
-bañe con salsa y crema.
LOMO DE CERDO.
El lomo de cerdo cocínelo en poco aceite hasta que dore un poco, añada jitomate molido con cebolla y ajo, sazone y deje que se seque el  guiso. Enfriar y rellenar.

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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