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VERRINES. ideas para Catering.

03 de Oct de 2011 Botanas y Entremés
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VERRINES!

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CATERING, nuevas tendencias en la cocina miniatura. El término culinario VERRINES, es originario de Francia, su traducción sería tarro, aunque se generalizo más el término vasito, y es que se sirven en pequeños vasos de cristal, preparado con capas de exquisitos ingredientes, tanto dulces como salados, procurando que se combinen colores y texturas, incluso temperaturas diferentes y eso los hace ideales para lucir en los eventos. Cabe decir que los verrines no son líquidos que se beben en estos “vasitos”, son preparaciones densas, que deben comerse con cucharitas. Mínimo deben contener 3 ingredientes.
En el caso de que se ofrezcan verrines salados, son aperitivos o entrantes, si son dulces pueden formar parte de la mesa de postres. No son más grandes que 2 onzas de capacidad, o sea 56 gr. Aprox. La tendencia de moda es servir en cucharitas, verrines, cassoulets, paellitas, toppings,  copas, etc, y pueden adecuar sus recetas de pinchos, tapas, botanas, etc, según su país y presentarlas de diferente manera pero con el mismo deliciosos sabor.
RECETAS SALADAS:
1er. Verrina.
Camarones cocidos picados.
Jugo de limón.
Salsa cátsup.
Salsa picante.
Sal y pimienta.
Cuadritos de aguacate.
Hojas de cilantro. *puede servirlo con un totopo también.

-acomodo:
-en el fondo del vasito ponga una porción de camarones picados.
-mezcle en un recipiente el jugo de limón, salsa cátsup y picante a que quede a su gusto.
-con cuidado vacié un poco de esta mezcla para no ensuciar los bordes del vaso.
-ponga un poco de aguacate picado con jugo de limón.
-unos granos de sal de mar. Y una pizca de pimienta.
-adorne con hojas de cilantro.
-para darle altura, encaje una galleta salada casi al momento de servir, para evitar que se remoje demasiado.
*tenga cucharitas para ofrecer.
SEGUNDA VERRINA:
Betabel rallado en crudo.
Zanahoria rallada en crudo.
Jícama rallada en crudo.
Mayonesa.
Cebollín picado.
Sal y pimienta.
Alcaparras y pepitas de girasol tostadas.
Jugo de limón.

-En un vasito coloque el betabel rallado, luego la jícama y por último la zanahoria.
-que queden bien delimitado los colores.
-mezcle aparte: la mayonesa, limón, sal y pimienta y el cebollín picado.
-vacié un poco de la mezcla encima de la verdura. No revuelva.
-corone con una alcaparra y pepitas tostadas.
-de altura con un tallo de cebollín.
*sirva con cucharita o tenedor pequeño.

TERCERA VERRINA:
En un vasito ancho de preferencia colocar:
Cubitos de mango.
Cubitos de kiwi.
Cubitos de piña.
Jugo de naranja.
Fresas o zarzamoras para decorar.
Hojas de menta. Coco rallado.

-llenar el vasito con las frutas respetando las capas de colores.
-llenar ¾ con jugo de naranja.
-coronar con una fruta roja y hojas de menta. Coco si se desea.
*servir con cucharita.

CUARTA VERRINA:
Jitomates cereza cortados en dos o en cuatro depende el fondo del mismo vaso.
Moronas de queso de cabra.
Hojas de albahaca.
Láminas de ajo, previamente blanqueado.
Cebolla cambray picada.
Pasta filo horneada en formas caprichosas pero pequeñas.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Vinagre balsámico.
-combinar en un recipiente; aceite, vinagre y sal y pimienta.
-en los vasos llenar con la mezcla de jitomate, hojas de albahaca, ajo, cebollita.
-llenar con la vinagreta.
-adornar con un crujiente de filo y coronar con otra hoja de albahaca y queso de cabra.


QUINTA VERRINA:
Pechuga de pollo cocida perfectamente con olores. Cortada en cubos. (Pueden utilizar un buen jamón grueso en cubos.)
Mayonesa.
Apio picado finamente.
Aceitunas rellenas. Algunas para decorar.
Pimiento rojo asado y desvenado picado fino.
Salsa inglesa.
-en un recipiente combinar mayonesa, el apio finamente rebanado, morrones, aceitunas y salsa inglesa. Mezclar y colocar un poco de la mezcla en el fondo del vaso.
-acomodar los cubos de pollo o jamón.
-coronar con más mayonesa preparada y adornar con aceituna rebanada.

Espero que estás ideas fáciles les permitan buscar en sus cristaleros copas, vasitos, caballitos y demás, para que en su próxima reunión, se luzcan con sus invitados, cada cosa que se les ocurra, llévenla a cabo, verán que se sorprenderán con las ricas combinaciones que pueden elaborar.
Suerte y hasta una próxima.
Un abrazo.
Lety de Huerta.

 

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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