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ROLLOS VIETNAMITAS, MEXICANOS, ETC.

19 de Ago de 2015 Botanas y Entremés
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DE LA CANASTA A TU MESA.

ROLLOS CHINOS CON CACAHUATES.

Ingredientes:

Papel arroz.

1 Calabacitas en juliana.

1 Zanahoria en juliana.

1 paq. Fideos de arroz remojados en agua caliente. *germinados

1 ramillete de hojas de albahaca.

1 taza de Cacahuates.

1 manojo de cilantro.

Jugo de limón.

*añade proteína si deseas, camarones, carne, surimi, pescado, etc.

 

-sumergir el papel arroz de uno por uno en agua caliente y escurrir.

-sobre un tapete plástico y una toalla limpia, acomodar el papel arroz.

-poner un poco de cada ingrediente y cerrar.

-para cerrar primero un extremo, luego los 2 contrarios y enrollar.

-acompañar con la salsa.

 

SALSA PARA ROLLOS DE CACAHUATE.

1 taza de agua.

¼ taza crema de cacahuate.

3 cdas. Salsa hoisin.

2 cdas. Pasta de tomate.

Jengibre rallado al gusto.

Una pizca de chile en hojuela.

1 cda. azúcar.

aceite de ajonjolí.

 

-calentar en una olla el agua y disolver la crema de cacahuate ahí.

-añadir la salsa de tomate y mover.

-sazonar con la salsa Hoisin, el chile, jengibre y por último poner un poco de azúcar.

-calentar a que se disuelvan bien todos los ingredientes.

-agregar ya fuera del fuego, unas gotas de aceite de ajonjolí.

Acompañar los rollos de arroz y cacahuate con ésta salsa.

 

ADEREZO THAI con cacahuates.

Ingredientes:

50 ml. Aceite de oliva.

50 ml. Aceite de ajonjolí.

65 ml. Vinagre de arroz.

150 ml. Salsa de soya.

50 ml. Jugo limón.

20 gr. cebollín picado.

20 gr. cebolla cambray picada.

20 gr. cacahuates tostados sin sal y picados.

 

-mezclar todos los ingredientes con un batidor de globo, excepto el cacahuate y aceite de oliva.

-una vez mezclado lo anterior, añadir el aceite sin dejar de batir y por último los cacahuates.

-poner en una salsera o en recipientes individuales.

Ideal para acompañar pollo, arroz, camarones, pasta de fideos de arroz.

 

PAQUETITOS DE HOJAS DE ARROZ  A LA MEXICANA.

Ingredientes.

4 hojas de arroz cuadradas.

1 taza de bistecs de res frito con tocino, cortado en dados.

½ pza. Jícama rallada

½ taza salsa verde picante

4 hojas de lechuga orejona cortada en chifonadde

Agua para suavizar las hojas.

Cebollín para atar los paquetes.

 

-la carne y el tocino se doran con cebolla y un diente de ajo, sal y pimienta, que quede al gusto de cada comensal, pueden añadir condimentos para tacos, comino, etc.

-preparar la salsa verde con tomate asado, chile serrano, cebolla y ajo asados también, licuar y añadir hojas de cilantro enteras.

-tomar cada hoja y sumergir en agua tibia, sacar, escurrir en un trapo de cocina limpio, colocar una cuarta parte de la carne, salsa, jícama, una hoja picada, cerrar la hoja como paquete y atar con el cebollín.

-no traten de levantarlo, se realiza sobre la mesa para que no se rompa.

-si tienen hojas de won tong freír algunas y colocar sobre cada hoja frita un paquetito de hojas de arroz a la mexicana.

 

 

 

ROLLOS PRIMAVERA AL HORNO.

Ingredientes:

250 gr carne molida de cerdo

1 taza de col cortada en chifonadde

1 zanahoria rallada fino

2 cebollitas cambray rebanadas en sesgo con todo y rabo

2 cdas de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas

½  cta aceite ajonjolí

½ cta salsa de ostión

2 ctas jengibre fresco rallado

1 ½ ctas ajos picados

1 cta.  de salsa picante de botella

1 cda de fécula de maíz

1 cda de agua

12 cuadros (18 centímetros cada uno) de papel de arroz comestible

4 cucharaditas de aceite vegetal

 

Precalienta el horno a 220° centígrados (425° F).

 

-Coloca la carne de cerdo en una cacerola mediana. Cocina a fuego medio-alto hasta que se haya dorado uniformemente. Retira del fuego y escurre.

-Coloca la carne en un tazón mediano y agrega col, zanahoria, cebollita cambray, cilantro, aceite de ajonjolí, salsa de ostión, jengibre, ajo y salsa picante; mezcla bien.

-Coloca aproximadamente 1 cucharada de la mezcla en el centro de cada trozo de papel de arroz. -Enrolla doblando las orillas hacia adentro para que queden bien selladas.

- Disuelve la fécula de maíz en el agua, humedece tus dedos con la mezcla y pásalos por el borde del rollo para sellarlo.

-Acomoda los rollos primavera, sin encimarlos, en una charola para hornear.

- Barnízalos con aceite vegetal,  Hornea durante 20 minutos, hasta que se hayan calentado y dorado ligeramente. Voltéalos después de los primeros 10 minutos para que queden más crujientes.

 

*Las hojas de papel arroz se pueden comer hidratadas si están secas, rellenas al gusto, fritas en aceite caliente a 180°C u horneadas a 200°C por 10 ó 15 minutos a dorar.

Son versátiles, deliciosas y económicas!

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QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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