COCINANDO CON HIERBAS FRESCAS.

05 de Ago de 2015 Botanas y Entremés
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SANDWICHES DE SALMÓN AHUMADO CON ENELDO.

Ingredientes:

MANTEQUILLA DE HIERBAS:

225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

¼ cta (teaspoon) ajo mince

1 cda (tbs) cebollita cambray con todo y rabo

1 cda eneldo fresco picado

1 cda jugo de limón, recién exprimido

1 cta sal kosher de preferencia

¼ cta pimienta negra recién molida

 

SANDWICHES.

1 paquete de pan de 7 granos en rebanadas.

8 rebanadas de salmón ahumado

 

-en un tazón combinar la mantequilla con todos los ingredientes y untar el pan ya descostrado.

-colocar en 8 rebanadas de pan una rebanada de salmón o varias pequeñas para cubrir bien, cuidando que no sobresalgan del pan.

-cerrar con la tapadera y cortar en triángulos.

-si sobrará un poco de salmón de las orillas, córtelo para que se vea prolijo.

Manténgalos en refrigeración hasta el momento de servir cubiertos con una bolsa de plástico

-acomode los sandwiches en una bandeja o charola de cristal y adorne con ramas de eneldo fresco.

*un buen uso de las hierbas al utilizar la mantequilla con todo el sabor del eneldo y puedes combinar con otras hierbas, añadir ralladura de limón, etc.

Si queda mantequilla, en papel film, colócala, haz un rollito y refrigera una hora, al servir un pescado a la plancha, corta una  rebanada de mantequilla al eneldo o a las finas hierbas y tendras una deliciosa salsa en segundos.

 

GALLETAS DE TOMILLO Y PARMESANO.

Ingredientes.

24 galletas aprox.

1 20 gr mantequilla a temperatura ambiente.

120 gr queso parmesano rallado (1 taza)

½  cta (teaspoon) tomillo fresco picado en mince

½ cta pimienta negra recién molida

1 ¼ taza de harina

 

En el bol de la batidora con la pala acremar un minuto la mantequilla, añadir el parmesano y el tomillo, la sal y pimienta a combinar muy bien todos los ingredientes.

-añada la harina y mezcle, si necesita humedad, agregue 1 ó 2 cdas agua.

-ponga la masa sobre la tabla de trabajo ligeramente enharinada y amase solo a juntar bien todo y forme un rollo. Envuelva con plástico transparente y refrigere por 1 hora hasta que este firme.

(Puede dejarlo hasta 3 días en el refrigerador antes de hornearlas)

-precaliente su horno a 350°F o 180°C, y saque el rollo de masa del refrigerador, corte con cuchillo afilado el rollo de masa en rodajas de ½ cm. Coloque sobre charola de horno con papel encerado y hornee por 22 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

 

PAPAS AL HORNO CON HIERBAS.

Ingredientes:

4 papas Idaho russet

½ taza yogurt griego

½ taza crema acida

2 cdas hierbas frescas picadas (cebollín, tomillo, perejil, romero)

Sal y pimienta

 

Horno precalentado a 350°F 180°C

-lave bien las papas y envuélvalas en papel aluminio, hornee por 40 minutos.

-combine en un tazón el yogurt, la crema, las hierbas y sazone con sal y pimienta y chile si lo desea.

-saque las papas del horno, abra cada paquete, retire el papel o déjelo si es su gusto y corte una cruz en cada papa, de manera que le quepa suficiente relleno de yogurt.

-decore con más hierbas frescas y hojuelas de chile o bien tocino frito desgrasado.

Deliciosas!

 

USO DE LAS HIERBAS FRESCAS.

-en ensaladas frescas o tibias, se conviertes en parte del mezclum o de los aderezos y vinagretas.

-en sopas, añadidas al final dan mucho aroma y presencia al plato.

-sobre crema, quesos y vegetales, aportan sabor. Le quitan lo plano que pudiera resultar un plato.

-en las carnes, aves o pescados, se utilizan en marinadas para penetrar y aromatizar sin perder el equilibrio de la salsa con la que acompañe su proteína.

-en postres, panadería, le dan incluso nombre al pan. “pan al romero con ajo” por ejemplo.

-en fin, como elemento importante de la decoración, naturales, fritas, deshidratadas, en polvo, enteras, en rama, las hierbas son sensacionales.