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PASTEL DE SANDWICH!

11 de Nov de 2014 Botanas y Entremés
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CAKE SÁNDWICH

Chef. Claudia Pérez de Mafud.

(Ligero y saludable)

INGREDIENTES

2 barras de pan integral o se necesitan 27 rebanadas en total

RELLENO DE POLLO

500 g de pechuga de pollo cocinada en cubitos pequeños

200 g  de espinacas blanqueadas y finamente picadas (puede usar congeladas)

½ taza de almendra hojaldrada y tostada

½ taza de mayonesa light

½ taza de crema aÁida baja en grasa (yo uso sur cream 2 %)

½ c de sal de ajo

Salpimienta al gusto

RELLENO DE PIMIENTOS

2 pimientos rojos

2 pimientos verde

2 pimientos amarillas

½ taza de aceitunas negras deshuesadas

2 C de aceite de oliva

1 C de vinagre balsámico

Salpimienta al gusto

200 g de queso de cabra o queso fresco desmoronado

Para colocar encima del relleno de pimientos

RELLENO DE 3 QUESOS

1 queso crema 2 %

½ taza de crema ácida light

½ taza de mayonesa light

1 taza de queso amarillo (cheddar) rallado

1 taza de queso manchego o gouda rallado light

COBERTURA

2 quesos crema naftachell o 2 %

½ taza de crema ácida light

1 taza de crema Lyncott para batir (heavy wipping cream)

1 pizca  de sal de ajo

Salpimienta al gusto

DECORADO

2 manojos de Espárragos blanqueados o  Lechuga italiana (orejona)  Zanahoria, aceitunas etc.……..

PROCEDIMIENTO

Si se va a utilizar pan de barra, retirar las orillas y reservar bajo un secador húmedo .esto se hace con cuchillo eléctrico..

RELLENO DE POLLO:

Una vez frío el pollo, mesclar mayonesa y crema ácida, agregar un poco de salpimienta y la sal de ajo, agregar las espinacas, el pollo y las almendras, cubrir con papel plástico y reservar en refrigeración.

RELLENO DE PIMIENTOS:

En una charola para horno. asar los pimientos untados con un poco de aceite a 400 F , pasar a bolsa y dejar sudar , devanar y retirar semillas, cortar en cubos medianos y mesclar con las aceitunas en cuartos , aceite y vinagre , reservar.

RELLENO DE 3 QUESOS:

Batir el queso crema, agregar la crema y la mayonesa, salpimentar ligeramente, mesclar los 2 quesos restantes y reservar a temperatura ambiente.

COBERTURA:

Batir la crema Lyncott (crema para batir sin azúcar)a pico extra firme, Cremar las 2 piezas de queso, agregar la crema ácida, sal de ajo y un poco de salpimienta, mesclar de manera envolvente la crema Lyncott y reservar en refrigeración.

ARMADO:

Colocar una capa de pan, untar el relleno de queso, cubrir con la segunda capa de pan, colocar el relleno de pimientos, espolvorear el queso,  cubrir con la tercera capa de pan y colocar el relleno pe pollo, colocar la tapa final de pan, rectificar la orilla, emparejar y cortar si es necesario y cubrir con el betún de queso crema. Decorar según se indique en clase colocando espárragos blanqueados alrededor o puedes decorar la parte superior y las laterales cubrir con pistache o nuez.

 

Les comparto esta receta de una chef que me admira la perfección de sus trabajos en pastelería dulce y cocina salada, espero pronto invitarla y tenerla en el programa, ella vive en NUEVO LAREDO, así que en cuanto viaje a mi ciudad, espero tener el honor que nos acompañe! una probadita de su arte.

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Sugerencias de Lety

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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Cuanto más se utiliza en las recetas si utilizamos levadura fresca en vez de seca?





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