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MARIDAJE PERFECTO!

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MARIDAJE PERFECTO ENTRE VINO Y COMIDA.

Casar a un alimento con el vino, tomando en cuenta las características y preparación de ambos, es de vital importancia para crear en el comensal una experiencia inolvidable.
Lejos de opacar una comida o viceversa, el vino, que con la modernidad, crea nuevas t√©cnicas para lograr experiencias √ļnicas, como la muy de moda; maridajeque es literalmente ‚ÄúCasar‚ÄĚ estos dos elementos y lograr que el paladar¬† sea capaz de reconocer tanto ingredientes del platillo que degusta, como sentir el cuerpo, la intensidad o suavidad de la uva, sea blanca, tinta, espumoso, reposado, ligero, joven, etc.
Existe hoy tambi√©n una carrera profesional que dura 1 a√Īo, pero que toda la vida se debe seguir estudiando, pues hoy d√≠a pa√≠ses que antes no produc√≠an vinos, est√°n compitiendo fort√≠simamente con ESPA√ĎA, FRANCIA, ITALIA, ARGENTINA Y CHILE,¬† tenemos el caso de CALIFORNIA, MEXICO, y otros tantos que haciendo sus pininos est√°n robando premios en las catas.

El sumiller (sommelier) normalmente es el encargado de recomendar las combinaciones de comida y vino a los comensales, sin embargo, hay tips b√°sicos que puedes seguir para combinar t√ļ misma el vino con la comida de manera correcta.
Hasta hace relativamente poco, escoger el tipo de vino para combinar con tu banquete era sencillo ‚Äúel vino tinto con carne y el vino blanco con mariscos‚ÄĚ, sin embargo, al crecer la oferta de vinos en el mercado, sus variaciones y sabores, la regla se ha vuelto obsoleta.
Reglas generales
Los vinos suelen ser el complemento perfecto de la comida; y cada plato debe ir acompa√Īado por una clase de vino en particular. Las reglas generales de combinaci√≥n son las siguientes:
‚Äʬ†Los vinos generosos acompa√Īan bien un aperitivo.
‚Äʬ†Los vinos tintos ligeros (j√≥venes) acompa√Īan muy bien al cordero asado, a la carne de ternera, a la de ave, las pastas, las verduras, la paella, los embutidos, los huevos fritos, el jam√≥n y las sopas con base de carne.
‚Äʬ†Los vinos tintos de cuerpo (crianza, reserva, gran reserva) van muy bien con los guisos y los estofados, el buey, los platos a base de caza, las legumbres, y los quesos fuertes y fermentados.
‚Äʬ†Los vinos blancos secos ligeros son complemento perfecto de las ostras, la langosta a la plancha, los langostinos, las gambas, los cangrejos de r√≠o y los mariscos en general.
‚Äʬ†Los vinos blancos secos son los acompa√Īantes ideales de los calamares, los pescados cocidos en general, los fritos o asados, el centollo, la langosta cocida con mayonesa, el jam√≥n, las chuletas de cordero, los caracoles, las sopas con base de pescado y los huevos.
‚Äʬ†Los vinos dulces son excelentes para acompa√Īar los postres con chocolate, los hojaldres y los bizcochos (el foie-gras puede acompa√Īarse por un vino blanco dulce tipo "sauternes").
‚Äʬ†Los cavas pueden utilizarse a lo largo de toda la comida con independencia del plato, debiendo ser preferentemente muy seco (tipo "brut").
Artículo de Lety de Huerta, con anexos de Wikipedia y Zankyou Magazine.

 

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