ATOLES PARA DELEITARSE EN LAS FIESTAS.

23 de Nov de 2010 Calientes y Frias
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ATOLE  DE MANDARINA.


1 l. leche
1 l. agua
1 ½ tazas de jugo de mandarina.
1 ó 2 mandarinas ralladas.
¼ k. masa
1 taza azúcar.
1 raja pequeña canela.
Pizca generosa de bicarbonato.

-hervir agua, azúcar y canela.
-cuando empieza a hervir se añade la masa disuelta en un poco de agua.
-mover continuamente con pala de madera, cuando espese, añada el jugo, ralladura y leche.
-ponga el bicarbonato y mueva continuamente hasta que tome punto.
-si se llegara a cortar, licue y sirva.

NOTA:
PARA QUE NO SE CORTE SE AÑADE PRIMERO LA FRUTA, CUANDO HIERVE SE AÑADE LA LECHE Y POR ÚLTIMO UN POCO MÁS DE AZÚCAR.
SIEMPRE A FUEGO SUAVE Y SIN DEJAR DE MOVER.


ATOLE  DE CANELA.
Ingredientes:
2 L. agua.
4 rajas canela
½ K. masa,
¼ K. piloncillo
¼ K. azúcar
2 L. leche
1 pizca bicarbonato.

-hervir agua, piloncillo y canela.
-una vez que hirvió, se añade la masa licuada en un poco de la misma agua y se deja al fuego hasta que se cueza la masa y espese.
-añadir  azúcar y carbonato.
-por último la leche sin dejar de mover con pala de madera.

ATOLE FRESA.
Ingredientes:
1 ½ l. leche
1 ½ L. agua
½ K. masa
1 K. fresa.
Guayaba o tamarindo.
600 gr. Azúcar
pulgarada bicarbonato. (en épocas pasadas era muy frecuente leer en las recetas, pulgarada, o lo que es lo mismo, una pizca generosa de bicarbonato.)

-en la mitad del agua, desbaratar la masa, la otra mitad de agua se pone al fuego.
-cuando empieza a hervir se añade el agua de masa, colada, azúcar y se mueve sin parar con pala de madera
- cuando huele a masa cocida se añade la leche poco a poco con el carbonato y debe hervir a fuego bajo unos minutos, por último la fresa molida y tibia para que no se corte.
TIP DE LETY.
En lo personal prefiero moler la fresa con la mitad del azúcar  y hervirla como si fuera a hacer una mermelada, esto me garantiza que no se corte la preparación, igualar temperaturas a la hora de añadir un ingrediente es muy importante tratándose de preparaciones con leche.
Por lo mismo, cuando añades fresa que es ácida ya cocida y endulzada, con temperatura parecida a lo que tienes al fuego, tu resultado en el atole será mejor.
QUE LOS DISFRUTES! Y te recomiendo el de mandarina es verdaderamente delicioso y diferente, ésta  receta es de la chef. Irma Arroyo, excelente cocinera y de su libro 3 generaciones.