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ATOLES PARA DELEITARSE EN LAS FIESTAS.

23 de Nov de 2010 Calientes y Frias
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ATOLE  DE MANDARINA.


1 l. leche
1 l. agua
1 ½ tazas de jugo de mandarina.
1 ó 2 mandarinas ralladas.
¼ k. masa
1 taza azúcar.
1 raja pequeña canela.
Pizca generosa de bicarbonato.

-hervir agua, azúcar y canela.
-cuando empieza a hervir se añade la masa disuelta en un poco de agua.
-mover continuamente con pala de madera, cuando espese, añada el jugo, ralladura y leche.
-ponga el bicarbonato y mueva continuamente hasta que tome punto.
-si se llegara a cortar, licue y sirva.

NOTA:
PARA QUE NO SE CORTE SE AÑADE PRIMERO LA FRUTA, CUANDO HIERVE SE AÑADE LA LECHE Y POR ÚLTIMO UN POCO MÁS DE AZÚCAR.
SIEMPRE A FUEGO SUAVE Y SIN DEJAR DE MOVER.


ATOLE  DE CANELA.
Ingredientes:
2 L. agua.
4 rajas canela
½ K. masa,
¼ K. piloncillo
¼ K. azúcar
2 L. leche
1 pizca bicarbonato.

-hervir agua, piloncillo y canela.
-una vez que hirvió, se añade la masa licuada en un poco de la misma agua y se deja al fuego hasta que se cueza la masa y espese.
-añadir  azúcar y carbonato.
-por último la leche sin dejar de mover con pala de madera.

ATOLE FRESA.
Ingredientes:
1 ½ l. leche
1 ½ L. agua
½ K. masa
1 K. fresa.
Guayaba o tamarindo.
600 gr. Azúcar
pulgarada bicarbonato. (en épocas pasadas era muy frecuente leer en las recetas, pulgarada, o lo que es lo mismo, una pizca generosa de bicarbonato.)

-en la mitad del agua, desbaratar la masa, la otra mitad de agua se pone al fuego.
-cuando empieza a hervir se añade el agua de masa, colada, azúcar y se mueve sin parar con pala de madera
- cuando huele a masa cocida se añade la leche poco a poco con el carbonato y debe hervir a fuego bajo unos minutos, por último la fresa molida y tibia para que no se corte.
TIP DE LETY.
En lo personal prefiero moler la fresa con la mitad del azúcar  y hervirla como si fuera a hacer una mermelada, esto me garantiza que no se corte la preparación, igualar temperaturas a la hora de añadir un ingrediente es muy importante tratándose de preparaciones con leche.
Por lo mismo, cuando añades fresa que es ácida ya cocida y endulzada, con temperatura parecida a lo que tienes al fuego, tu resultado en el atole será mejor.
QUE LOS DISFRUTES! Y te recomiendo el de mandarina es verdaderamente delicioso y diferente, ésta  receta es de la chef. Irma Arroyo, excelente cocinera y de su libro 3 generaciones.

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Sugerencias de Lety

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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