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Nutrición y Salud

EMPANADAS Y PASTES!

22 de Sep de 2015 Temas de Interes
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EMPANADAS: (RELLENO COCIDO)

Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana.

Historia.

La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno». Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno y, más tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de preparación dio origen a platos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los briks tunecinos, los börek turcos, y las sfihas y fatayer árabes.

En la Edad Media uno de los propósitos más importantes de estas preparaciones era conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía protegerla varios días; mientras que cuando se pretendían consumir al momento se horneaban en pastas más finas.

Tipos de masas.

Las masas utilizadas para las preparaciones del tipo de la empanada son normalmente diferentes a las utilizadas para la elaboración de pan, bizcochos o en repostería. Habitualmente llevan menos agua y mayor cantidad de grasas (generalmente mantequilla, manteca o grasas vegetales) produciendo una masa que se deshace en copos o láminas aportando más sabor adicional procedente de la grasa humidificada. El producto resultante está destinado a envolver completamente a su contenido –en contraste con otras preparaciones que lo ofrecen abierto o entre dos capas, como quiches o pizzas– en una gran variedad de formas en las diferentes cocinas: empanada, samosa, pasty, pierogi, piroshki, etc.9

Estas masas pueden ser migosas, como la masa quebrada o pâte brisée; o laminadas, como en el caso de los strudel, la masa filo o el hojaldre.1 En otro tipo de preparaciones similares, como en pasteles del tipo del american pie se tienden a utilizar métodos que consiguen una masa escamosa y tierna de textura hojaldrada.10

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INSECTOS COMESTIBLES EN MÉXICO.

18 de Ago de 2015 Temas de Interes
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Recetas con insectos comestibles

La sola idea de comer insectos que todavía están vivos o la sensación en la lengua de sus patitas pueden producir asco, sin embargo y más allá de su presentación, déjese conquistar por su sabor que para los conocedores se asemeja a la carne de jaiba, res, cerdo o pollo; pero sobre todo infórmense y aproveche el gran valor nutricional que estos insectos aportan.

Ya sea que los prepare con sal y limón en el caso de los jumiles, doradas y acompañadas con un guacamole para las chinches, los escámoles(huevos de hormigas) servidos en salsa al ajo, o bien en tacos como los gusanos de maguey aunque también puede prepararse fritos en aceite o manteca y molidos con jitomate y chile, incorpore estos y otros insectos más a su dieta.

Bill Yosses, cocinero de un prestigioso restaurante de Nueva York recomienda que para ir familiarizándose con esta nutritiva y deliciosa forma de comer, se puede comenzar con unos gusanos salteados, crujientes aperitivos que dejan la impresión de un fruto seco, luego pasar a los escorpiones y grillos, pero sobre todo aconseja no ocultar lo que hay en el plato.

Chapulines fritos al estilo mexicano

Ingredientes

Chapulines.

Agua.

Cal.

Aceite de oliva.

Sal.

Guindilla (pimiento rojo o verde).

 

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VEGETALES Y PAN CON BORNER.

SANDWICH  DE CALABAZAS ASADAS.

3 Calabacitas Grandes rebanadas a lo largo

¼ de Taza de Aceite de Olivo Extra virgen

½ Cdta. De Sal

Pimienta al gusto

3 Cdas. De Perejil picado

1 Paquetito de Queso de Cabra o requesón

1 Cda. de Jugo de limón

2 Tazas de hojas de Espinacas Baby

Rebanadas de pan de Caja

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BEBIDAS HECHAS A BASE DE MAÍZ EN LA REPÚBLICA MEXICANA.

10 de Ago de 2015 Temas de Interes
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ACHOCOTE

Bebida popular de Hidalgo que se elabora a base de maíz y piloncillo.

ATOLE AGRIO

Bebida hecha en el estado de Tabasco con maíz fermentado y endulzado con panela, cocinado hasta que espesa. Bebida que se consume de manera común y en algunos rituales.

ATOLE BLANCO

Elaborado con masa de maíz blanco o amarillo, tiene un sabor dulce. Bebida que no contiene alcohol y se realiza en los estados de México y Michoacán.

ATOLE DE AGUAMIEL

Muy típico del estado de Querétaro, se prepara a base "puscua" -que no es más que maíz hervido en agua- al que hay agregar el aguamiel, dejándolo hervir hasta que esté en su punto.

ATOLE DE MEZQUITE (MEZQUITATOLE)

Una vez preparado el atole de masa con leche, azúcar y canela, se le añade el extracto de las vainillas cocidas previamente de mezquite y listo para tomarse. Este atole data de fines del siglo XVI y en la actualidad en Guanajuato es un poco raro su consumo.

ATOLE

Preparado con maíz cocido, molido y disuelto en agua. Generalmente es combinado con frutas como ciruela, guayaba, fresa, vainilla, etc. Esta bebida que no contiene alcohol se prepara en todas las regiones de la República Mexicana, sobre todo en los estados de México, Colima, y Morelos.

CACAPOTE O CAUCHAN

Se elabora con cacao y maíz dorado, molidos con canela. Para la preparación de esta bebida que no contiene alcohol se utiliza agua o leche. Se consume cotidianamente.

CHARAGUA

Es un pulque añejo y dulce al que se le agrega chile colorado, hojas de maíz tostadas y fermentadas al calor del fuego suave. Esta bebida es de consumo doméstico y ritual en Tlaxcala.

CHICHA

Se obtiene de la caña de maíz cuando la mazorca está en leche. Este licor se realiza en varios estados de la República, pero el de Chiapas es muy popular. Se prepara para celebrar en algunas fiestas de tradición ancestral, como el carnaval de Tenejapa, y es de consumo cotidiano.

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BEBIDA ENERGETIZANTE Y SANDWICH VEGETARIANO.

BEBIDA ENERGETIZANTE.

12 personas.

Ingredientes.

36 almendras peladas.

3 L. leche.

1 vara canela.

Azúcar al gusto o miel de abeja.

4 cdas. Vainilla.

12 cdas. Avena en hojuela.

Hielo si se desea.

Canela molida para adornar.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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