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Nutrición y Salud

TRAS LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL BIROTE.

17 de Mar de 2016 Temas de Interes
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GUADALAJARA, Jal. (Notimex).-

La producción y consumo del birote salado, fleima y bola dulce, en sus diferentes presentaciones, es una tradición muy tapatía, por lo que quienes lo elaboran buscan obtener la denominación de origen de este pan.
Las amas de casa, fondas y restaurantes ponen en el centro de la mesa las diversas clases de birote, como tipo maleta (cuadradito), picadera (alargado con puntitas en los extremos) o mancuerna (de dos o cuatro gajos).
Este pan es usado para acompañar la comida, en los clásicos lonches de jamón, carne y panela;, o en la famosa torta ahogada, que es el caso del salado.
Lo importante aquí es que el birote tapatío ha adquirido identidad propia a lo largo de los años, y en la actualidad los “biroteros” buscan su denominación de origen, principalmente, porque en ningún otro lugar del país y del extranjero se produce este pan crujiente, con sabor entre ácido y salado, coloración dorada y corteza gruesa.

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VINAGRE DE MANZANA.

(1 - usuario(s))

DE MANZANA.


1 vitrolero.
3 L. de agua.
1 piña chica lavada.
1 manzana sin corazón. (puede usarse jugo de manzanas, licuar y colar)
1 taza miel abeja.
4 piloncillos.
Manta de cielo.

-en un vitrolero colocar el agua y la miel,  menear con una cuchara a disolverla.
-añadir la manzana partida sin semillas, la cáscara de piña en cubos y el piloncillo, menear un poco.
-tapar con manta de cielo y guardar en un lugar oscuro.
-esperar de 8 a 10 días, tiempo en el que la fruta ya fermento, el piloncillo se disolvió y los azucares sirven como conservadores.
-si ya está el olor característico del vinagre, colar un poco y utilizarlo, una vez que este todo el líquido transparente, colarlo todo y embotellarlo, esterilizando previamente los frascos.
-si observa la creación de una nata espesa, no se asuste, es normal, se llama madre de vinagre.

 

PANQUE DE ELOTE VANESSA MUSI.

PANQUE ELOTE NOBLE
Sin gluten, sin azucar, apto para diabeticos
Chef Vanessa Musi
Creadora de Pasteleria Noble

INGREDIENTES: RINDE: 1 PANQUE MEDIANO
2 TAZAS GRANO DE ELOTE FRESCO
30 GR MANTEQUILLA
4 HUEVOS
100 GR SUPERLIFE GOURMET
1 TAZA LECHERA NOBLE/ checa la receta abajo
1 TAZA HARINA SIN GLUTEN Bobs Red Mill bolsa blanca con etiqueta azul
12 GR ROYAL Sin aluminio como Bobs Red Mill
10 GR VAINILLA
½ CUCHARITA SAL

METODO:
ENGRASAR MOLDE DE PANQUE. FORRAR BASE CON PAPEL. ENGRASAR CON
PRECALENTAR HORNO A 165 C.
LICUAR ELOTE CON LECHERA NOBLE.
EN BATIDORA CON LA PALA: ACREMAR MANTEQUILLA CON SUPERLIFE. AGREGAR HUEVOS Y VAINILLA.
AGREGAR MEZCLA DE ELOTE Y MEZCLAR,TERMINAR CON HARINA CERNIDA CON ROYAL Y SAL.

VACIAR EN MOLDE PREPARDO Y HORNEAR HASTA QUE UN PALILLO SALGA LIMPIO. NO SOBRE HORNEAR.

 

Clasificación de Pescados y su preparación en la cocina.

16 de Ene de 2016 Temas de Interes
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Clasificación Pescados blancos:

(tomado de Internet)
El grupo de los pescados blancos está formado por una numerosa lista de especies, que por lo general habitan los fondos marinos. Su contenido graso es muy bajo y resultan muy fáciles de digerir, una vez cocinados. El mejor modo de prepararlos es cocidos en agua o al vapor y fritos. A la plancha o al horno también están muy sabrosos.
Entre los principales pescados blancos, podemos encontrar especies tan conocidas como la merluza, el bacalao, la lubina, el gallo, bacalao, besugo, cabracho, dorada, rape, rodaballo.
Clasificación de Pescado Azul
Se consideran pescados azules o grasos a los que presentan en su composición un contenido en grasa superior al 6 por ciento. Pero este contenido en grasa es muy variable dependiendo de la época de captura. Así un pescado azul puede convertirse en blanco después de desovar.
Por lo general son especies migratorias, para que las reserva de grasa es un seguro para los viajes largos. Además, también se caracterizan por tener más sangre que el pescado blanco. El nombre de azul se debe a que el lomo de estas especies presenta un color azul verdoso.
Resultan más difíciles de digerir que los pescados blancos. Para ello se aconseja cocinarlos en seco, es decir, a la parrilla o en papillote, para así disminuir sus contenidos en grasas. Además son ricos en ácidos grasos omega 3, cuyo consumo se identifica a un descenso en la incidencia de cardiopatía isquémica.
Las especies de pescado azul más consumidas son: Anguila, angula, arenque, atún común, bonito del norte, boquerón o anchoa, caballa, chicharro, salmón, sardina.
Esta es una lista de variedades de pescado:

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GRANOLA.

GRANOLA.


Rinde 7 tazas.
Ingredientes:
3 tazas de avena integral.
¾ taza de coco rallado
1 taza de almendras enteras sin pelar
½ taza de nueces
½ taza de nueces de castilla
¼ taza de ajonjolí
¼ taza de linaza
¼ taza de chía
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de canela en polvo
½ taza de aceite de oliva
½ taza de miel de abeja
½ taza de miel de maple
1 cucharadita de vainilla
½ taza de pasitas
½ taza de arándanos secos.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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