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Nutrición y Salud

REFRIGERIOS ESCOLARES.

http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/Campana_123/Recetario_refrigerios_escolares.pdf



Comparto con ustedes este recetario que me parece muy bueno para darnos
ideas de que mandarles a nuestros hijos de refrigerio.
Espero les sirva!
Lety.

 

GRANOLA Y MUESLI.

LA GRANOLA Y EL MUESLI.
El muesli (musli) es de origen suizo, significa literalmente “papilla de cereales”.
Lo más usual es consumirlo durante el desayuno. Este maravilloso alimento se vende en los mercados envasado para solo añadir leche y yogurt. No necesita cocción, por lo que no pierde propiedades nutritivas.
Su contenido muy parecido al de la granola, también se consume regularmente por las mañanas.
Están ambos compuestos de cereales, en su mayoría avena, trigo, centeno, cebada, maíz o arroz.
Se endulza con miel, jarabe de agave, sustitutos de azúcar o natural, solo con el sabor de la fruta de temporada.
La adición de frutos secos.
Contiene gran variedad de elementos nutritivos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos insaturados, vitaminas, minerales) por lo que se lo considera completo para la alimentación de adultos y niños, sobre todo por su sabor agradable.

Es importante saber:
-la avena que es un cereal aporta minerales, vitaminas y carbohidratos al cuerpo.
(que son los que alimentan al cerebro.)
-la leche o el  yogurt, aportan proteínas, que nos ayudan a regenerar tejidos y huesos.
-La fruta es importante fuente de fibra, vitaminas y minerales.
-las semillas y frutos secos aportan los aceites naturales, fuente también de energía.

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LECHE DE COCO, YOGURT DE COCO, LECHE DE SEMILLAS.

LECHE DE SEMILLAS.

CHEF. AURA CYNTHIA CHAMERY GRAJEDA.

Home Sweet Bakery México.

Ingredientes:
1 taza de: almendras/avellanas/macadamias/ nuez de la india/nuez de Brasil/cacahuate/ etc.
En semillas las opciones son: semillas de girasol/calabaza/ajonjolí/etc.
3 a 4 tazas agua purificada. *a menor cantidad de agua más concentrada la leche.
Pizca de sal marina ó 1/8 cta de vinagre de manzana orgánico.

*con la semilla de girasol queda muy buena y no se separa como con las otras opciones.
Para endulzar se puede utilizar: vainilla, canela, dátiles, miel maple, jarabe de agave, piloncillo o edulcorantes con “0” calorías, como splenda o stevia.

-enjuagar las semillas o nueces con agua purificada y tirar esa agua.
-en un recipiente de vidrio o cerámica solamente, coloca las semillas y cubre con agua purificada, añade la sal o vinagre.
-deja remojar de 8-12 horas ó 3 -4 horas si son semillas pequeñas.
-después de ese tiempo enjuaga y tira el agua de remojo.
-Licua las nueces o semillas con 3 -4 tazas de agua purificada y la elección para darle dulzor.
-cuela apretando bien la manta de cielo que utilices, no se utiliza coladera.
-el líquido que sale es la leche vegetal. Coloca en un recipiente de vidrio y refrigera.
-preferentemente consumir en 3 ó 4 días.
El bagazo de la semilla o nuez que utilices no lo tires, prepara unas galletitas con ello. Es fibra y contiene todavía algunos nutrientes.

LECHE DE COCO.
Ingredientes:
1 ½ tazas de carne de coco que no esté tierno.
3-4 tazas de agua purificada.
El coco varia de tamaño, por lo que tal vez con 1 coco grande o dos cocos más chicos, consigan la cantidad de carne de coco deseada.
El agua de coco se puede utilizar, pero fermenta con más rapidez la leche.
-mejor bébanla!
*igual que la anterior, si desean la leche más ligera utilicen las 4 tazas de agua, más espesa o para preparar yogurt, solo utilicen tres tazas de agua siempre PURIFICADA.
-la carne del coco, enjuágala muy bien, retira la corteza café delgada y corta en pequeñas porciones.
-licua de a poco con agua de la que marca la receta y ve colando en dos o tres capas de manta de cielo, para que no se perfore.
-al igual que la anterior, exprime muy bien, coloca la leche en un frasco de vidrio y refrigera.
TIPS!
-el coco molido utilízalo como harina para hacer un pastel de coco. (Puede hornear la marmaja del coco un poco para terminar de secar y obtener harina de coco, 160°C por 15 min, mueve constantemente)
-puedes mezclar con una receta de pan básico sustituyendo la cantidad de pulpa de coco y aumentando el sabor en los líquidos con leche de coco.
Los sobrantes de coco utilízalos añadiendo un poco a tus licuados o smoothies, prepara galletas.

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Información interesante sobre el pulque!

19 de Jun de 2016 Temas de Interes
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Acocote.- enorme popote de madera.
Mechal.- residuo que sirve de alimento para los animales.
-México cuenta con 274 especies de maguey, textileros, mezcaleros y pulqueros, de estos, más de 70 son para extraer pulque. Lo que se extrae de estas plantas es aguamiel de los cuales se elaboran distintos pulques de sabores deliciosos cada uno.
-El pulque se fermenta rápidamente, por lo que se aconseja tomarlo “nuevo” no más de 5 días, siempre y cuando se conserve en refrigeración. Su sabor y ol9or fermentado le dirá al que lo tome que ya no está en su punto óptimo.
-el pulque cuando está hecho hebra o muy baboso no está bueno, en las ciudades acostumbran agregar azúcar para que produzca más alcohol y disimular su estado, o bien mezclarlo con harina.
El pulque tiene un color translúcido, pero no blanco, es harina lo que le añaden.
-La industria cervecera, al ver la competencia que representaba el pulque, empezó a circular el rumor de que contenía “muñeca” o heces de vaca, para que las personas por asco no lo consumieran.
-Las personas que elaboran el pulque se llaman mayordomos o tlachiquero.
-la bebida debe ser hecha con inocuidad, de lo contrario se corta y hecha hebra.
*(-Lo único que puede atacarlo son los gusanos que perforan sus pencas o las larvas de los chinicuiles que se comen sus raíces, y que aún así se han convertido en un manjar gastronómico a nivel mundial; no afectan al aguamiel.
-Una vez extraído el aguamiel del cajete o piña, el tlachiquero cubre totalmente la cavidad con una piedra, regularmente, para que moscas o polvo contaminan el líquido.
-Una vez en la tinaja de barro o de plástico, la bebida se cubre con manta de cielo, de esa forma no se interrumpe el proceso natural de fermentación y se mantiene limpia.
-El maguey o “el árbol de las maravillas”  ha otorgado por miles de años, sustento, casa y comida a los pobladores de esos lugares áridos y alejados.
- Del maguey se obtienen: fibras para ropa, lazos, estropajos, hilos; productos alimenticios como la miel, el aguamiel, y el corazón de maguey; en la cocina, para elaborar pan o para marinar carnes o para preparar atoles de aguamiel; como pegamento para la construcción; alimento para los animales y como corrosivo de metales, entre otros. )

*(texto de Sin embargo.com)

 

Las especias en la cocina del mundo!

29 de May de 2016 Temas de Interes
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LAS ESPECIAS EN LA COCINA.
Etimología).- Especia del latín species, conocido como condimento, es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal que también se utilizan en la preservación de alimentos.

Especias son las partes duras de las plantas, como cortezas, semillas, raíces o bayas, algunas veces también se llaman especias a algunas plantas herbáceas que se utilizan en la cocina.

Casi todas las especias son nativas de ASIA, de las regiones tropicales y de las Islas Moluscas en Indonesia, de ahí provienen la mostaza y el anís.
Las especias que se utilizan actualmente son también las que se utilizaban hace siglos, como la nuez moscada, clavo, macis y canela, pimientas, entre otras.
Después de la conquista de América, se hizo un intercambio con la Vainilla, el cacao, los chiles y el achiote.
No presentan regularmente aportes nutricionales, se deben utilizar con precaución porque pueden ser tóxicas en elevadas concentraciones. Con poca cantidad se resaltan los sabores de carnes, pescados, mariscos, sopas, vegetales y postres.
Se clasifican en dos grupos:
1.-Las que cambian las características organolépticas de los productos, como sabor, color, aroma y aspecto.- Azafrán. Canela. Tomillo, Romero.
2.- Los que se manifiestan sobre todo en el paladar: Pimienta, pimentón y nuez moscada. Así como los chiles y semillas.
En cada cultura se utilizan para la cocina, como medicina y también brujería.
En la actualidad, las hierbas y especias más consumidas en el mundo son por este orden: la pimienta, el pimentón, el chile (sobre todo en América), cardamomo, clavo, macis, casia, nuez moscada y canela. Y por precio, las más caras son: el azafrán, el cardamomo, la vainilla (que ha perdido terreno ante la vainillina, una imitación sintética).
El azafrán, el romero, el comino, el tomillo, la canela, el eneldo, el pimentón, la pimienta, la nuez moscada, el clavo de olor, la mostaza y el jengibre son algunas de las especies más populares. Si agregamos al grupo de las plantas aromáticas, podemos mencionar a la albahaca, el cilantro, el estragón, el laurel, la menta, el orégano, la salvia, el romero y el tomillo.
A partir del bloqueo de los árabes en Europa, se buscaron otras rutas, ya que los Genoveses tenían acaparado el mercado de las especias, se hicieron expediciones al oriente y occidente, dando como resultado el Descubrimiento de América y un intercambio culinario que hasta hoy es de los más gustados: cacao, vainilla y chiles, los más importantes.  S. XV.

MACIS:  DEL ÁRBOL MIRÍSTICA.- LA CORTEZA DE LA NUEZ MOSCADA.  DE COLOR ROJIZO, MENOS PICANTE Y MÁS SUAVE EN SABOR, MUY APRECIADA.

GARAM MASALA.
EN UNA CACEROLA AL FUEGO, SALTEE 4 CDAS. DE SEMILLAS DE CILANTRO Y ESPERE A QUE DESPIDA SU AROMA. CON 3 VAINAS DE CARDAMOMO, 2 SEMILLAS DE COMINO, 1 GRANO DE PIMIENTA NEGRA, 1 CLAVO DE OLOR Y 3 RAMITAS DE CANELA. ABRA LAS VAINAS DE CARDAMOMO Y QUEDESE SOLO CON LAS SEMILLAS. AÑADA UNA NUEZ MOSCADA FRESCA Y RALLADA, PULVERICE TODO EN UN ROBOT O MOLINO DE COCINA. USE ENSEGUIDA O GUARDE HERMÉTICAMENTE. FELIZ VIAJE A SU COCINA CON LOS AROMAS Y SABORES DE TAILANDIA.


 


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