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Temas de Interes

Las especias en la cocina del mundo!

29 de May de 2016 Temas de Interes
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LAS ESPECIAS EN LA COCINA.
Etimología).- Especia del latín species, conocido como condimento, es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal que también se utilizan en la preservación de alimentos.

Especias son las partes duras de las plantas, como cortezas, semillas, raíces o bayas, algunas veces también se llaman especias a algunas plantas herbáceas que se utilizan en la cocina.

Casi todas las especias son nativas de ASIA, de las regiones tropicales y de las Islas Moluscas en Indonesia, de ahí provienen la mostaza y el anís.
Las especias que se utilizan actualmente son también las que se utilizaban hace siglos, como la nuez moscada, clavo, macis y canela, pimientas, entre otras.
Después de la conquista de América, se hizo un intercambio con la Vainilla, el cacao, los chiles y el achiote.
No presentan regularmente aportes nutricionales, se deben utilizar con precaución porque pueden ser tóxicas en elevadas concentraciones. Con poca cantidad se resaltan los sabores de carnes, pescados, mariscos, sopas, vegetales y postres.
Se clasifican en dos grupos:
1.-Las que cambian las características organolépticas de los productos, como sabor, color, aroma y aspecto.- Azafrán. Canela. Tomillo, Romero.
2.- Los que se manifiestan sobre todo en el paladar: Pimienta, pimentón y nuez moscada. Así como los chiles y semillas.
En cada cultura se utilizan para la cocina, como medicina y también brujería.
En la actualidad, las hierbas y especias más consumidas en el mundo son por este orden: la pimienta, el pimentón, el chile (sobre todo en América), cardamomo, clavo, macis, casia, nuez moscada y canela. Y por precio, las más caras son: el azafrán, el cardamomo, la vainilla (que ha perdido terreno ante la vainillina, una imitación sintética).
El azafrán, el romero, el comino, el tomillo, la canela, el eneldo, el pimentón, la pimienta, la nuez moscada, el clavo de olor, la mostaza y el jengibre son algunas de las especies más populares. Si agregamos al grupo de las plantas aromáticas, podemos mencionar a la albahaca, el cilantro, el estragón, el laurel, la menta, el orégano, la salvia, el romero y el tomillo.
A partir del bloqueo de los árabes en Europa, se buscaron otras rutas, ya que los Genoveses tenían acaparado el mercado de las especias, se hicieron expediciones al oriente y occidente, dando como resultado el Descubrimiento de América y un intercambio culinario que hasta hoy es de los más gustados: cacao, vainilla y chiles, los más importantes.  S. XV.

MACIS:  DEL ÁRBOL MIRÍSTICA.- LA CORTEZA DE LA NUEZ MOSCADA.  DE COLOR ROJIZO, MENOS PICANTE Y MÁS SUAVE EN SABOR, MUY APRECIADA.

GARAM MASALA.
EN UNA CACEROLA AL FUEGO, SALTEE 4 CDAS. DE SEMILLAS DE CILANTRO Y ESPERE A QUE DESPIDA SU AROMA. CON 3 VAINAS DE CARDAMOMO, 2 SEMILLAS DE COMINO, 1 GRANO DE PIMIENTA NEGRA, 1 CLAVO DE OLOR Y 3 RAMITAS DE CANELA. ABRA LAS VAINAS DE CARDAMOMO Y QUEDESE SOLO CON LAS SEMILLAS. AÑADA UNA NUEZ MOSCADA FRESCA Y RALLADA, PULVERICE TODO EN UN ROBOT O MOLINO DE COCINA. USE ENSEGUIDA O GUARDE HERMÉTICAMENTE. FELIZ VIAJE A SU COCINA CON LOS AROMAS Y SABORES DE TAILANDIA.


 

HISTORIA Y DATOS SOBRE LA PASTA.

04 de May de 2016 Temas de Interes
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PASTAS ITALIANAS.


Las pastas son originarias de China, pero fue Marco Polo quién las llevo por el mundo.
Italia las popularizo gracias a sus salsas y acompañamientos con quesos varios, una verdadera delicia!
Pasta:
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).
También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:
Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.
Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.
Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.
Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pastas llamadas enriquecidas.
Aporte a la nutrición

La pasta aporta 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el hidrato de carbono, un 13 % de proteína y un 1,5 % de grasas y minerales.5 Las pastas de colores aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento). De igual forma en la zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, pescado y sal marina, para la preparación de ésta. Si la pasta contiene huevo, esta posee más proteína.

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GALLETAS DE QUESO CHEDDAR Y PASTA FAGIOLI.

16 de Abr de 2016 Temas de Interes
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GALLETAS DE QUESO CHEDDAR Y PEREJIL.
RED LOBSTER 
Ingredientes:
½ cta ajo en polvo
2 tazas harina todo uso
2 ½  ctas. Polvo para hornear
¼ cta bicarbonato
¼ cta sal
1 cta azúcar
1 taza de leche
1/3 taza mantequilla fría
½ taza queso cheddar.

*Mantequilla de ajo Glaze
¼ taza de mantequilla, derretida
1 cucharadita de perejil seco
½ cucharadita de ajo en polvo y condimento italiano

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ORIGEN DEL MARMITAKO.

13 de Abr de 2016 Temas de Interes
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/* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} Marmita de bonito/ Marmitako de atún.

La marmita de bonito (conocido también como marmita o sorropotún1 en Cantabria, marmitako en el País Vasco y marmite en Francia) es un plato basado en Thunnus alalunga (atún blanco o bonito del norte), cuyo origen se encuentra en los pescadores asturianos, cántabros y vascos (arrantzales en euskera). Se trata de un guiso de atún con patatas, cebolla, pimiento y tomate, principalmente. En algunos lugares se sirve caliente en una cazuela de barro.

Nombre

La marmita es una olla de metal con tapa, y se debe a que antiguamente era uno de los pocos enseres de cocina que se llevaban a bordo. Su nombre en castellano (marmita) o en francés (marmite) da nombre al plato en el oriente y el centro de la costa de Cantabria. Actualmente se cocina con bonito del norte pero originariamente se hacía con cualquier otro pescado. El término marmitako significa literalmente "de la marmita" en euskera.

Costumbres

En la actualidad es un plato muy apreciado, en parte por la difusión que tiene la cocina en general, en parte porque es una de las formas más conocida de preparar el bonito, que al ser pescado azul, se valora mucho en las recientes tendencias nutricionales. Suele ser uno de los platos estrella de los concursos gastronómicos de cualquier fiesta cántabra y vasca, en especial de las localidades costeras. www.Wikipedia.org

 

LA COCINA MEXICANA.

10 de Abr de 2016 Temas de Interes
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México
Inscrito en 2015.en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
La cocina tradicional mejicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Esto ha llegado a ser posible gracias a la participación de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparación culinaria y degustación de los manjares. Los elementos básicos del sistema son: el maíz, los fríjoles y el chile; métodos de cultivo únicos en su género, como la milpa (cultivo por rotación del maíz y otras plantas, con roza y quema del terreno) y la chinampa (islote artificial de cultivo en zonas lacustres); procedimientos de preparación culinaria como la nixtamalización (descascarillado del maíz con agua de cal para aumentar su valor nutritivo); y utensilios especiales como metates y morteros de piedra. A los productos alimentarios básicos se añaden ingredientes autóctonos como tomates de variedades diversas, calabazas, aguacates, cacao y vainilla. El arte culinario mexicano es muy elaborado y está cargado de símbolos: las tortillas y los tamales consumidos diariamente forman también parte de las ofrendas realizadas el Día de Muertos. En el Estado de Michoacán y en todo México se pueden encontrar agrupaciones de cocineras y de otras personas practicantes de las tradiciones culinarias que se dedican a la mejora de los cultivos y de la cocina tradicional. Sus conocimientos y técnicas son una expresión de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los vínculos sociales y consolidar el sentimiento de identidad a nivel nacional, regional y local. Los esfuerzos realizados en Michoacán para preservar la cocina tradicional destacan también la importancia que ésta tiene como medio de desarrollo sostenible.
(UNESCO. ORG.)

 


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QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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