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Temas de Interes

TIPS PARA COCINAR EN OLLAS DE LENTO COCIMIENTO.

12 de Jul de 2011 Temas de Interes
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TIPS PARA COCINAR EN LA OLLA DE LENTO COCIMIENTO
GUIA PARA QUE USES TUOLLA DE LENTO COCIMIENTO DEL MODO CORRECTO.
 
Tener una olla de lento cocimiento ciertamente es conveniente, pero si no la usas correctamente es potencialmente riesgosa. Temperaturas entre 4.5° y 60°C caen en la llamada “zona peligrosa” ya que la bacteria prospera vigorosamente a estas temperaturas. Cuando usas una olla de lento cocimiento asegúrate de tomar precauciones que mantengan tu comida fuera de la zona de peligro, o que al menos no esté demasiado tiempo a esa temperatura.
Escoge platillos con alto contenido de humedad, tales como sopas y estofados para cocinar lentamente. La humedad genera vapor, el cual facilita el cocinado y ayuda a subir la temperatura arriba de la zona de peligro rápidamente.
No pongas ingredientes congelados en una olla de lento cocimiento; descógela la carne y el pollo completamente en el refrigerador antes de cocinarlos en una olla de lento cocimiento.
Refrigera cualquier ingrediente preparado a priori, en contenedores para guardar separados.  No refrigeres ingredientes sin cocinar o crudos metidos en la olla de lento cocimiento porque con el frío que agarre tomará demasiado tiempo para alcanzar la temperatura adecuada para cocinar.
No intentes cocinar un pollo entero o un gran trozo de carne en una olla de lento cocimiento. La olla de lento cocimiento no puede calentar grandes piezas de carne lo suficientemente rápido para evitar el riesgo de la zona peligrosa.

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CAZUELA ELECTRICA DE LENTO COCIMIENTO.

05 de Jul de 2011 Temas de Interes
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COCINA PARA OLLAS DE LENTO COCIMIENTO.

 

ESTOFADO DE RES.

Ingredientes:

1 K. carne de aguayón cortado en cubos.

1 K. papas peladas y cortadas en cuartos.

½ taza de chiles cuaresmeños en rajas de lata.

Salsa:

200 gr. Tocino picado.

6 jitomates picados.

1 cebolla rebanada.

1 hoja de laurel.

1 pizca tomillo.

1 pizca mejorana.

Sal y pimienta.

 

-ponga en una cazuela sobre la estufa, el tocino a freír. Deje que suelte su grasa.

Ahí mismo, retire el tocino y reserve, en la grasa, dore los cubos de carne, previamente rebozados con harina y salpimentados. Retire.

-saltee en la misma cazuela la cebolla y después el jitomate.

-una vez que el jitomate y la cebolla suelten sus jugos, ponga todos los ingredientes en la olla de lento cocimiento, añada las papas, las hierbas y los chiles, ponga un poco de agua y tape, cocine en baja temperatura por 10 horas o en alta por 6 horas.

Para servir, añada unas gotas de salsa inglesa.

(verifique según la marca de su olla, el tiempo.)

 

CERDO A LA POBLANA.

Ingredientes:

1K. Carne de cerdo (pierna, lomo) en cuadros.

½ K. flor de calabaza, limpia.

8 chiles poblanos hermoseados. (en rajas)

2 cdas. Consomé en polvo.

1 cta. Sal.

1 L. de  agua.

 

-se colocan todos los ingredientes en la olla, tape y conecte a baja en 6 horas.

En alta en 3 ½ horas.

Rectifique sazón al terminar y disfrute.

Para servir, acompañe con arroz y bañe el guiso con un poco de crema.

 

HOT DOG Y LA COMIDA EN LA CALLE.

26 de May de 2011 Temas de Interes
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¡PIENSA DOS VECES ANTES DE COMER EN LA CALLE!

Cuantas veces a la semana compras comida en establecimientos o puestos callejeros? - desde Tailandia, Bangkok, New York y por supuesto México, con solo bajar del autobús o tu automóvil, encontrarás a cualquier hora del día y la noche opciones no siempre saludables para alimentarte.
Esta apertura de puestos por ciudades cosmopolitas como en vías de desarrollo, se da por el fenómeno de la migración, del hombre de campo a las ciudades, por la rapidez con la que se vive en las ciudades y la falta de tiempo, además de otros problemas.
Pero analicemos la comida de los puestos.
¿Saben Uds. que la F.A.O.  y la O.M.S. en los últimos 15 años ha tratado de regular este tipo de puestos para que contemplen y actúen bajo condiciones más salubres para el público consumidor?
-si bien esta comida es deliciosa y no siempre entra en la denominación de “Chatarra”, es la vía más fácil para una intoxicación. Piensen! Si el que atiende no tiene donde lavarse las manos, no hay baños, no puede enjuagar las verduras y frutas que expende, ¿Dónde lo hace?, como se asea?, con que agua lavan los platos?, cambiar el plato con una bolsa de plástico será suficiente?

Este tipo de puestos carecen de refrigeración, de condiciones adecuadas de almacenamiento, no desperdician grasas y se venden radicales libres como pan caliente, el tener un garrafón con marca no quiere decir que se haya llenado o comprado precisamente con agua potable y bebible, además. Fácil de vender, económica, ambulante, apetecible, SI! No lo ponemos en duda, pero y la higiene?
- Durante el brote de cólera de 1991, en Perú y Bolivia, la FAO brindó su asistencia técnica para detectar el virus en algunos alimentos de venta en la calle, como el ceviche, a base de pescado crudo. Gracias a estos proyectos de la FAO, más de 600 inspectores y en torno a 50 000 manipuladores latinoamericanos recibieron capacitación sobre cómo mejorar la calidad de los alimentos. Ahora una nueva campaña de información se ha puesto en marcha para informar a los consumidores sobre su derecho a exigir mayor calidad en los alimentos de venta ambulante.
Otro problema que enfrentan las ciudades es que los vendedores ambulantes en parte son responsables de tirar grasas a las alcantarillas, basura que muchas veces no recogen, y tapan los desagües,  embotellamiento de tránsito, por tanto y en esta época de calor, los contaminantes proliferan sin que nada ni nadie los detenga, Urge capacitar en México a inspectores de la S.S.A. para que verifiquen la inocuidad de los alimentos, las prácticas de limpieza y elaboración de los mismos, el traslado de los alimentos desde las casas de los vendedores a su lugar de venta al público, etc. Muchas preguntas…Usted tiene la respuesta. Prepara en su casa, igual o más delicioso las comidas que a todos encantan.

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JUGOS SALUDABLES.

14 de Mar de 2011 Temas de Interes
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Licuado contra el mal aliento.
1 pepino.
1 tallo de apio.
1 rama de perejil.
-licuar todo con un poco de agua, si se tiene extractor de jugos es mejor.

JUGO NATURAL PARA LA PIEL.
1 pepino.
1 tallo de apio.
1 manojito de espinacas.
1 limón, el jugo.
-licuar todo y tomarse frío.

AGUA DE PEPINO.
-para oxigenar la piel y contrarrestar la celulitis.
1 pepino pelado.
1 limón el jugo.
1 cda. Miel.
-licuar y beber.

JUGO DE BETABEL.
¼ pza. betabel.
50 gr. Col.
2 ½ zanahorias grandes.

-pasar los ingredientes por el extractor y beberlo de preferencia2 veces al día.

 

 

TRADICIONES Y GLOTONERIAS.

05 de Ene de 2011 Temas de Interes
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TRADICIONES Y GLOTONERIAS.

En México, acostumbramos decir que la época de navidad, señalando desde el 12 de Diciembre y hasta el 6 de enero, se llama: GUADALUPE REYES.
Porque empieza precisamente con la celebración de la Virgen de Guadalupe, en donde al ir a misa, se compran elotes cocidos o asados, churros azucarados, buñuelos de rodilla con miel, muéganos, papas fritas y dulces, también se reúnen a comprar los deliciosos tamalitos que casi siempre están esperando afuera de una farmacia, templo, etc.

Y así seguimos comiendo, porque está haciendo frío, porque vienen las posadas, donde el ponche de frutas, con o sin piquete, calientan el corazón, el estómago y el espíritu.
Luego seguimos rompiendo piñatas, llenas de mandarinas, tejocotes, cañas de azúcar, cacahuate y las infaltables colaciones, dulces que por la introducción de mercados extranjeros, se han visto relegadas a últimos plano en el consumo.
Para terminar y por escasos que sean los recursos, no faltan los buñuelos de viento, el atole y tamales de dulce y carne, mole verde, rojo y de pollo, que harán las delicias de los presentes, pero también serán los culpables del aumento de talla en esta temporada.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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