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Temas de Interes

TIPOS DE QUESO Y SU PAIS DE ORIGEN.

09 de Oct de 2013 Temas de Interes
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Hoy en día uno no se imagina la comida mexicana sin queso, pero antes de la Conquista no se consumía. Fueron los españoles los que trajeron al Nuevo Mundo las vacas y las cabras que producen la leche con la cual en nuestro tiempo se hacen los quesos.
Existen decenas de quesos mexicanos, cada uno con sus características y usos particulares. No te quedes con el producto muchas veces insípido que venden los supermercados en los Estados Unidos bajo el nombre de "Mexican cheese"; vale mucho la pena buscar una tienda donde vendan los productos auténticos para poder conocer la rica variedad de quesos que México ha regalado al mundo.
Queso fresco.- queso fresco es suave, casi esponjoso, y muy blanco que se desmorona fácilmente. Al calentarlo se ablanda pero no se derrite.  Frecuentemente se esparce sobre los antojitos y los frijoles.
Queso añejo.- El queso añejo es la versión añejada del queso fresco -- blanco y fácil de hacerse grumos. Se esparce sobre las ensaladas y los antojitos.
Queso panela.- Blanco y suave, el queso panela es más firme que el queso fresco y tiene una consistencia flexible. Se puede cortar pero no se puede desmoronarlo.  Al calentarse, se suaviza y se vuelve cremoso pero no se derrite. Su textura lisa propicia que a veces hasta rechina un poco al morderlo. Es ligeramente salado y muchas veces se come solo como botana. Se conoce también como queso de canasta por las canastas que sirven de molde en su elaboración.
Queso blanco.-Otro queso blanco y suave que se desmorona con facilidad. Al calentarse se vuelve cremoso, lo cual lo hace muy versátil -- sirve para lo frío (encima de las ensaladas, por ejemplo) y lo caliente (encima del arroz o de los frijoles, o para hacer queso frito).
Requesón.- Un queso muy blanco y muy suave, tanto así que se puede untar. Se utiliza mucho para rellenar antojitos como los tlacoyos y las gorditas.
Queso Oaxaca.- Toma su nombre del estado de Oaxaca, al sur de México, pero también se conoce como quesillo. Es un queso de color blanco y de consistencia medio suave. Su aspecto es un poco inusual debido a su proceso de producción; al cuajarse se forman muchas hebras, las mismas que se juntan en tiras largas que se entrelazan para hacer una bola de queso. Este queso se deshebra y se funde muy fácilmente. Se ocupa cuando se requiere del queso derretido, como en el caso de las quesadillas.
Queso Chihuahua.- También se conoce como queso menonita porque se originó en las comunidades menonitas del norte de México. Es un queso añejado, firme, de color amarillo claro. Tiende a tener un sabor fuerte comparado con la mayoría de los quesos mexicanos. Se derrite con facilidad y frecuentemente se emplea para preparar queso fundido.
Queso manchego.- Otro queso firme de color amarillo claro y de sabor suave que evoca a la mantequilla. Es bueno como botana o en quesadillas, ya que se derrite con facilidad. A diferencia del queso manchego español (un queso fino que se elabora con leche de oveja), la variedad mexicano se hace con leche de vaca y se consigue a precios medianos.
Queso Cotija.- Su nombre viene del pueblo de Cotija, Michoacán y se considera una especie de "parmesano mexicano" por sus características. Tiene sabor y olor fuerte y salado. Se desmenuza fácilmente en grumos, lo cual lo hace muy apto para ser esparcido sobre ensaladas, frijoles, pastas y antojitos.

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CONVERSIONES Y MEDIDAS.

06 de Ago de 2013 Temas de Interes
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Cómo hacer CONVERSIONES Y MEDIDAS PARA MIS RECETAS paso a paso:
• TSP. = Cucharadita
• Cucharadas. = Cucharada
• Lb = libra (453,5 gramos, medio kilo aprox.)
• Oz. = Onza (peso equivalente a una 25 gramos aprox.)
• FL. Oz. = Fl oz (volumen)
• PT = pinta (1 pinta = 473,5 mililitros)
• QT = cuarto
• In = pulgadas (una pulgada = 0,0254 metros)
• Ml = mililitro
• GM = gramo
• Cm. = Centímetros
• F = Fahrenheit
• C = centígrados (Celsius)
• º = grados
• Conversiones
• 1 cdta. = 5 ml
• 1 Tbs. = 15 ml
• 2 Tbs. = 30 ml o 1 piso. Oz.
• 1 taza = 240 ml u 8 fl. Oz. (Frente a 10 oz por cada taza de medir en Imperial)
• 1 pt = 480 ml o 16 fl. Oz.
• 1 qt = 960 ml o 32 fl. Oz.

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INDIA.

06 de Mar de 2013 Temas de Interes
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INDIA:


La gastronomía India es muy variada, surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos.

Así se fueron incorporando diferentes prácticas culinarias traídas por los colonos que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se conocen en la actualidad. La mayoría de los sabores de la India están íntimamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad de verduras. Dentro de esta tendencia general existe una diversidad enorme de estilos locales.

Ingredientes y condimentos básicos
Los ingredientes más importantes empleados en la cocina india son el arroz, atta, un tipo especial de harina de trigo integral con el que se elabora el pan, y al menos cinco docenas de variedades de legumbres. La más importante es la chana (garbanzo, chícharo), así como el toor (garbanzo indio), el urad (lenteja negra) y el mung (soja verde).

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Un poco de herbolaría para relajarnos!

25 de Feb de 2013 Temas de Interes
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Colaboración de la Dra. Socorro Velázquez García.
Para el programa “En casa con Lety”
TEMA: Técnicas de relajación - ¿Qué tengo en mi Botiquín Herbal?
Debido a que el estrés provoca una serie de síntomas,  aumenta el riesgo de padecer  muchas enfermedades o también empeora las ya existentes (colitis, hipertensión, caída del cabello, insomnio, problemas de la piel, digestivos y respiratorios etc.)
Es necesario conocer formas eficaces de combatir  el inevitable estrés. La investigación médica indica que hasta el 75% de las enfermedades se deben al estrés.

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KOSHER!

28 de Ene de 2013 Temas de Interes
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"Kosher" significa "aceptable o apropiado según la ley Judía.

"Kosher Flesihick" signifca carne. Esto significa que el producto continúe derivados de animales kosher, o de animales limpios.

"Glat Kosher" que los pulmones de cada animal fueron inspeccionados y encontrados libres de enfermedades.

"Kosher Dairy" significa que alguna leche o derivado de leche,  incluido con el producto. Generalmente se pueden comer productos de leche antes que la carne y se espera de minutos a una hora antes de la carne.

"Kosher Pareve" es el término usado cuando el producto no tiene ingredientes ni de carne ni queso. Parve significa neutral. Este incluye ingredientes tales como pescado, huevos, granos, miel de abeja y plantas, es común ver este en el supermercado habitual.

"Kosher Dairy Equipment" significa que aunque se limpió el l equipo puede ser que le queden partículas previas.

"Kosher for Passover" es el sello que va en los productos que cumplen con los requisitos específicos de la Pascua Judía. Pésah.

La palabra hebrea "Kashrut" se refiere a las leyes de la comida judías, que se deriva de la palabra "kosher”, que significa apto o apropiado. A diferencia de lo que comúnmente se cree, el kashrut no se refiere a un tipo específico de comida, sino que a un sistema de revisión de alimentos de acuerdo al ritual judío y cuyo significado está determinado por un conjunto de criterios religiosos prescritos en la Tora

 


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